食在幸福。塘塘廚坊
Ep.9：難忘團圓好滋味——金桔
《發現純素好味道》
作 者：蘇富家（塘塘）、早乙女 修
出 版 社：原水文化
出版日期：2019-01-19
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主講：vegan養生達人蘇富家
難忘團圓好滋味——金桔
對老祖宗而言，冬至大如年。對宋朝人來說，過年可是從冬至開始的，因為年怎麼過，冬至就比照著怎麼過！時至今日，重要性雖有不同，但團團圓圓的美好意涵仍在。
冬至前，全素養生達人蘇富家老師要跟大家分享什麼樣的幸福好滋味，讓闔家團圓之際能夠老少咸宜呢？當地、當季、當令的在地好食材，最短的食物里程、最幸福的好滋味。
一切的美好，就從酸酸甜甜的宜蘭金桔說起！
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幸福手作｜金桔果醬（節錄自《發現純素好味道》p.90）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
金桔1kg、水700cc.
調味料
黃砂糖170g、麥芽糖70g、海鹽1小匙、膠凍粉2大匙。
作 法
- 金桔用軟刷清洗乾淨、剝除果皮、去籽，留下70g果皮及全部果肉，備用。
2、取一個湯鍋，加入水700cc.煮沸，再投入70g果皮煮3分鐘（去除苦味），撈起果皮瀝去水分，備用。
3、將果肉放入果汁機內，以瞬間功能攪打兩三下，再倒出來檢查，將殘留的籽挑除乾淨後，再倒回果汁機內，連煮過的果皮也一起加進去攪打至綿細。
4、將作法3倒入3公升的後底湯鍋中，加入黃砂糖、麥芽糖、海鹽、膠凍粉，以小火一邊煮、一邊攪動，熬煮至濃稠狀（約20分鐘），即可熄火。
5、在全涼之前攪拌兩次，待涼之後，裝入密封的玻璃瓶（或保鮮盒），放入冰箱冷藏保存，即成。
暖身保肝｜大地黃金袪寒茶（節錄自《發現純素好味道》p.196）
材 料
新鮮薑黃60g、橘子1顆（約100~150g）、金桔果醬2小匙（同上）、水500cc.
作 法
1、薑黃用刷子刷洗乾淨；橘子洗淨，連皮切成4塊。
- 薑黃切薄片，放入湯鍋中，加入水煮滾，轉小火續煮約3分鐘，即成「薑黃茶」。
- 取兩個杯子（約400~500cc.），各取橘子2塊擠成汁後，連橘子渣一起放入杯中，再加入金桔果醬，沖入薑黃茶，即可飲用。
應用變化
* 橘子可以用柳丁或香吉士取代。
異國風味｜法式素蛋吐司（節錄自《發現純素好味道》p.208）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
厚片吐司3片
調味料
A、腰果30g、無糖豆漿200cc.、香蕉1根（約100g）、玉米粉（或地瓜粉）2大匙
- 油少許、金桔果醬（或多用途冬瓜果醬、補血甜菜根果醬）
作 法
- 將調味料A放入果汁機內打至腰果綿細，即成「素蛋汁」。
- 將作法1的素蛋汁倒入寬型平盤中，再放入吐司，兩面均勻浸潤。
- 取一個平底鍋略加熱後，倒入油，再放入已沾素蛋汁的厚片吐司，蓋上鍋蓋，以中小火兩面煎黃。
- 將吐司放入盤中，再塗上適量的金桔果醬（或其他果醬），即可享用。
應用變化
* 金桔果醬（作法詳見p.90）、多用途冬瓜果醬（作法詳見p.92）、補血甜菜根果醬（作法詳見p.93）。
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＃金桔果醬
＃大地黃金祛寒茶
＃法式素蛋吐司
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