食在幸福。塘塘廚坊
Ep.8：種菜收成樂
《發現純素好味道》
作 者：蘇富家（塘塘）、早乙女 修
出 版 社：原水文化
出版日期：2019-01-19
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主講：vegan養生達人蘇富家
種菜收成樂
我想，山居生活，難免手癢，總想接一下地氣吧！全素養生達人蘇富家老師自然也不例外，她說上山多年履試履敗，檢討後發現，敗在日照不足、敗在土質太黏。
今年終於想通了，既然不宜種在「山上」那就改用「盆栽」吧——一種「在山上用培養土、稻殼種菜」的概念^^
首度嘗試，成效立見！芥菜、芹菜、捲葉A菜、高麗菜、辣椒、馬鈴薯……，一隻手不夠數，老師的笑聲聽起來，說要多驕傲就有多驕傲！
除了分享收成的喜悅，自然要與大家聊幾道好菜。
第一道是佐正餐、當點心都適合的「香辣私房毛豆莢」，第二道是家常、宴客都討喜的「快滷鮮白菜」。怎麼做？趕快來看食譜吧！
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快速上桌｜香辣私房毛豆莢（節錄自《發現純素好味道》p.126）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
毛豆莢1斤（600g）
調味料
香椿嫩芽醬2大匙、極香辣油2大匙（作法詳見p.103）、海鹽2小匙、韓國辣椒粉1大匙、醬油少許。
作 法
毛豆莢洗淨，放入滾水中煮熟，撈起，加入全部的調味料拌勻，即可食用。
保存方式
- 做好的香辣毛豆莢可存放在冷凍庫保存，取出退冰，即可享用。
抗癌防老｜快滷鮮白菜（節錄自《發現純素好味道》p.148）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
大白菜1斤（600g）、乾香菇2朵、八角1粒、紅辣椒1/2支、泡開的珊瑚草15g
調味料
芝麻香油1.5大匙、海鹽1/2小匙、素蠔油1.5大匙
作 法
- 大白菜洗淨，用手撕成一口大小；紅辣椒洗淨，切兩段；乾香菇洗淨，每朵剝成4塊。
- 芝麻香油、乾香菇、八角、紅辣椒放入炒菜鍋中，以中火炒香後，再加入大白菜、珊瑚草，拌炒至大白菜變軟。
- 加入海鹽、素蠔油拌炒幾下，蓋上鍋蓋，以中火燜煮約3分鐘，即可盛起享用。
烹調技巧
* 要在短時間內煮出有慢滷風味的白菜，八角是主要的關鍵，少了這一味，口感就會差很多喔！
＃年年挖菅芒根
＃今年有收成囉
＃香辣私房毛豆莢
＃快滷鮮白菜
＃老師晉身綠手指的證明
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