食在幸福。塘塘廚坊
Ep.7：晚秋山居野趣
《發現純素好味道》
作 者：蘇富家（塘塘）、早乙女 修
出 版 社：原水文化
出版日期：2019-01-19
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主講：vegan養生達人蘇富家
晚秋山居野趣
暮秋，山下子夜約莫20℃，山上白天氣溫已下探20℃！身邊不少友人開始規劃上太平山追楓或是賞山毛櫸的行程，但長年和夫婿早乙女 修樂居山林的Vegan養生達人蘇富家老師，早已天天享受「以天地為棟宇，屋室為㡓衣」的「獨家野湯」樂。
富家老師的獨家野湯，不僅有著露天的浪漫，更有大自然的加持！這「加持」，來自山林間隨手拈來、俯拾即是的隨性與浪漫—不論是石昌浦、野薑花、香茅……，全部都是夫婦倆野湯泡澡的香（藥）草來源。
秋日午後，白雲隱隱、氤氳靉靆、冷風颼颼、水氣朦朧、香氛撲鼻，四肢百骸通體舒暢，如此生活好不愜意。
這是富家老師口中，「幸福到捨不得死」的日常幸福；但更讓人欣羨的，在「風乎舞雩，詠而歸」之後，居然還有濃醇香的白醬焗花椰通心粉正熱呼呼、香噴噴地等著上餐桌！
一起來聽聽富家老師在山上泡什麼藥草浴？「白醬焗花椰通心粉」怎麼烹調？焗烤蔬菜的大功臣「杏鮑菇無奶白醬」要怎麼做？一起感受蘇富家老師視聽嗅味觸五感全體驗的山居幸福！
濃純｜杏鮑菇無奶白醬（節錄自《發現純素好味道》p.98）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
烤熟腰果80g、昆布高湯1100cc.、杏鮑菇60g、中筋麵粉80g、月桂葉2片
調味料
葡萄籽油2大匙、粗顆粒黑胡椒粉1小匙、海鹽1.5大匙
作 法
- 烤熟腰果加昆布高湯，以果汁機攪打至綿細，即成「腰果奶」。
- 杏鮑菇用乾布擦乾淨，切碎，放入厚底湯鍋，以葡萄籽油小火炒至乾酥。
- 加入中筋麵粉、月桂葉，一起拌炒至香味出來。（小火）
- 將作法徐徐倒入湯鍋中，一邊倒入、一邊以打蛋器攪拌（中間需用炒菜鏟子將鍋底外圍直角地方的麵糊刮出來一起攪拌）。（中火）
- 腰果奶全部加入之後，再放入粗顆粒黑胡椒粉、海鹽，以小火煮約1分鐘，熄火，再將月桂葉夾出丟棄。
烹調技巧
* 乾杏鮑菇DIY：杏鮑菇可以買多一些，以調理機切碎（如黃豆大小），再用烤箱低溫100℃烤乾（若有太陽，可用自然日曬處理至乾糙狀態），再裝瓶移入冰箱冷藏保存，方便隨時取用。
溫潤甜香｜白醬焗花椰通心粉｜減油料理（《發現純素好味道》p.180）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
綠花椰菜150g、通心粉60g、杏鮑菇30g、新鮮香菇30g、口袋麵包1/2個
調味料
杏鮑菇無奶白醬適量、橄欖油少許
作 法
作法
- 湯鍋加水煮開之後，放入通心粉煮至八分熟時，再加入花椰菜一起煮至全熟，撈起，瀝掉水分。
- 杏鮑菇剝成約薯條大小；新鮮香菇切1公分丁狀；口袋麵包剝成小片。烤箱預熱至190℃。
- 取一個烤盤，內層抹上少許油，再依序舖入花椰菜、通心粉、杏鮑菇、新鮮香菇、杏鮑菇無奶白醬、口袋麵包（粗面朝上）、最上面淋上少許橄欖油。
- 將烤盤移入烤箱烤約8~10分鐘，至口袋麵包呈金褐色，取出，即可食用。
採買需知
* 口袋麵包可在有機食品店買到，若無口袋麵包，也可用吐司代替。
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