《最強抗癌蔬菜湯：世界抗癌藥研究權威傳授！一天兩碗，輕鬆預防癌症、有效改善慢性病！》
最強の野菜スープ：抗がん剤の世界的権威が直伝！
作者：前田浩
譯者：夜闌
出版社：高寶書版
出版日期：2018-10-24
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導讀：高寶出版編輯賴芯葳
◎內容簡介
研究抗癌藥而名列諾貝爾化學獎預測名單的學者，
推薦用「蔬菜湯」來預防疾病及抗老化。
功效比生菜沙拉強上百倍！
因研究抗癌藥而名列諾貝爾化學獎預測名單的世界級學者前田浩，
經過多年研究後證明，蔬菜湯能擊退活性氧預防癌症，
有效抑止癌細胞擴散，減輕抗癌治療的副作用。
各種慢性病如白內障、異位性皮膚炎、高血壓，也有改善的實例。
還可以抗老化，預防骨質疏鬆及消除沉澱色斑，讓皮膚光滑有彈性。
綠色越多越深的蔬菜抗氧化力最強、白菜跟高麗菜的外葉抗氧化最有用、吃番茄的人很少得攝護腺癌……全方面運用根、莖、葉，將食材的精華完整融入，輕鬆把健康美味端上桌。
【蔬菜湯的基本作法】
書中依四季將蔬菜分類，分量、種類、保存方法精確解說，
可打碎享受較濃郁湯頭，也可保留蔬菜樣貌品嚐口感，
早晚各一碗，加速排毒、去油解膩，
五顏六色的蔬菜，每一樣都有驚人的功效，根據書中說明做搭配，就能透過僅僅一碗湯，獲得最好的強身效果。
【蔬菜湯的健康功效】
經過研究證明，蔬菜湯對於預防、治療癌症的效果，可有效抑止癌細胞擴散、減輕抗癌藥劑及放射線治療的副作用、幫助癌症患者恢復體力等等。專欄作家實證，利用常備蔬菜湯，原只有3成痊癒機會的癌症奇蹟似復原。
除了防癌治癌，蔬菜湯也能抗老化，更是白內障、異位性皮膚炎、糖尿病、脂肪肝、高血壓、老人斑的最佳良藥。
【萬用的蔬菜湯】
★抗癌藥研究權威斷定「預防癌症喝蔬菜湯最有效」。
★蔬菜湯最適合作為癌症療程後恢復體力與防止復發之用
★代替運動飲料，減少糖分、增加纖維的攝取
★想防止感染症與炎症惡化要喝蔬菜湯
★讓老人斑變淡！視力不再衰退
★改善高血壓、糖尿病、白內障、異位性皮膚炎
◎作者介紹
○作者簡介
前田浩
1938年生於日本兵庫縣。為熊本大學名譽教授、大阪大學醫學研究所招聘教授、東北大學特任教授、Biodynamic研究所理事長。
在Drug Delivery System（DDS※1）研究領域為先驅的第一把交椅。2016年以「發現治療癌症的高分子藥物的血管高滲透長滯留（EPR※2）效果」這項研究，榮獲湯森路透引文桂冠獎，被選為世界前五，更被預測為諾貝爾化學獎的提名者。
研究領域為高分子藥劑、癌症防治、自由基（特別是活性氧‧一氧化氮）、DDS等。曾任日本防癌協會會長、日本細菌協會會長、日本DDS學會會長、國際一氧化氮學會會長等職。
※1 DDS
控管藥物傳輸與釋放的藥物系統。只取出特定作用僅傳輸至疾病的局部（比方癌症局部），就會提昇並發揮藥效。此外也會減 輕副作用，可望減少醫藥費。
※2 EPR效應
發現高分子藥劑傾向選擇性滯留於癌細胞的現象後命名‧提倡為「EPR效應」。利用這種效應就能針對癌細胞投藥。可望增強抗癌藥功效與減輕副作用。
※3湯森路透引文桂冠獎
美國的調查公司湯森路透使用世界最高水準的學術文獻資料庫，從學術論文的引用數選出被視為是諾貝爾級的研究者，以表彰其卓越的研究成果為目的，頒發物理學、化學、醫學以及生物學等領域的引文桂冠獎。
○譯者簡介
夜闌
中央大學英美語文學系畢，現為自由譯者。有文字癮，最愛被書香環繞。
◎目錄
前言
正因為我身為抗癌藥研究者才會想致力於癌症預防
蔬菜湯富含的多種物質足以消除毒性極強的活性氧
蔬菜所含的各種抗氧化物質會通力合作維護健康
蔬菜湯可確實預防癌症
第1章 簡單！萬能「蔬菜湯」的作法
●完成湯品
●使用的蔬菜
●基本的作法
春天蔬菜湯 西洋菜與小松菜湯
夏天蔬菜湯 番茄滿滿的蔬菜湯
秋天蔬菜湯 豐富根莖類蔬菜的湯
冬天蔬菜湯 加了綠花椰菜梗的蔬菜湯
●基本食用方式
●調味
●保存
第2章 要預防癌症喝蔬菜湯最有效！還可以減輕副作用
●我可以斷定「要預防癌症喝蔬菜湯最有效」
我的專業是研發無副作用的抗癌藥
為什麼植物不會得癌症？
預防癌症的上上策就是攝取蔬菜的植化素
蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症
●蔬菜湯的抗氧化力比生菜沙拉高出十到百倍
如果吃生菜，有效成分會未經消化便被直接排泄掉
只要經過加熱，蔬菜的有效成分就變得好吸收
蔬菜湯防治癌症的功效
●只要飲用蔬菜湯，就能抑制癌症成長，延年益壽
持續喝蔬菜湯的實驗鼠體內癌細胞最小
●蔬菜湯可用來減輕抗癌藥與放射線療法的副作用
抗癌藥與放射線療法的副作用是來自活性氧
●建議在癌症療程後喝蔬菜湯，可恢復體力並防止復發
癌症患者治療後的煩惱是「該吃什麼好？」
也有病患被醫師宣告來日無多後，靠喝蔬菜湯多活好幾年的案例
專欄 「維生素」不耐熱是場誤會
專欄 研究無副作用的抗癌藥
第3章 蔬菜是用來消除造成老化與疾病的禍首「活性氧」的靈丹妙藥
●造成癌症、疾病與老化的禍首「活性氧」是什麼？何謂氧化？
使細胞與基因氧化的萬病之源活性氧
癌症發生的每個階段都有活性氧的參與
蔬菜湯已證實能消除其毒無比的活性氧
●要有效消除活性氧的傷害只能攝取蔬菜
消除活性氧的能力會隨年齡增長而衰退
人只要活著就脫離不了活性氧
●蔬菜所含的「抗氧化物質」會消除活性氧
抗氧化物質❶ 植化素
抗氧化物質❷ 維生素A．C．E
抗氧化物質❸ 穀胱甘肽
專欄 流感病毒明明消失了，為什麼實驗鼠還是死了？
專欄 單獨服用維生素與食用蔬菜有何不同
第4章 喝蔬菜湯會讓自己的身體變得百病不侵，找回青春活力！
●喝蔬菜湯可改善多種生活習慣病！還有奇佳的抗老化效果！
也有白內障與異位性皮膚炎獲得改善的實例！
蔬菜湯也能有效防治高血壓、糖尿病、脂肪肝與代謝症候群
也能喝蔬菜湯來預防骨質疏鬆症
●喝了蔬菜湯老人斑變淡了！視力不再衰退，白內障也沒惡化
有科學根據的蔬菜湯
喝了蔬菜湯白內障症狀就消失了？
蔬菜湯的湯頭也是自製
簡單好做又美味才能持之以恆
●克服了僅三成治癒率的癌症，我的身體渴望著「常備蔬菜湯」
每日的飲食是更勝藥療的良藥
好味道深深沁入心脾
皮膚變得更晶瑩剔透，血行變得格外順暢
不求保證病會康復，只要放輕鬆品嘗美味就好
●吃起來津津有味才能持之以恆！天天實踐的蔬菜湯療法
早餐就從喝蔬菜濃湯開始
能品嘗美味才叫幸福
第5章 用蔬菜湯來消除體內毒素！
●在吃油膩料理與肉料理時要搭蔬菜湯
●在服藥時配蔬菜湯
●想防止感染症與炎症惡化要喝蔬菜湯
●在作劇烈運動與戶外運動時要喝蔬菜湯
專欄 料理時使用非精製油
專欄 避免攝取過多鐵質
第6章 善用蔬菜來提昇功效
●蔬菜要挑露天栽培作物，趁新鮮時烹調
●越綠的蔬菜抗氧化力也越強
●高麗菜與大白菜的外葉有強大抗氧化力
●根莖類蔬菜不只要利用根，連菜葉也要利用
●吃番茄的人很少得前列腺癌
●其他可有效消除活性氧的食品
「水果」是富含植化素與維生素C的寶庫
可預防癌症及動脈硬化的「豆類四大天王」
能防止癌症與骨質疏鬆症的「菇類」
吃大魚大肉必須搭配「茶」
「咖啡」的抗氧化力超過紅酒
第7章 運動是不輸抗癌藥與抗血壓藥的妙藥！
●適度的運動是妙藥！可鍛鍊出不輸給活性氧的強健身心
罹患癌症、高血壓與糖尿病的風險會下降
做運動可增強身體對於活性氧的防禦力
我持續了三十年之久的晨運習慣
●推薦語 揭開癌症「真理」的世界性研究與防癌蔬菜湯
在世上首度發現只傳輸到癌細胞的系統
窮究真理後行至的抗癌藥研究
「吃蔬菜預防癌症」的真理
結語
參考文獻
◎序
〈前言〉—熊本大學名譽教授前田浩
正因為我身為抗癌藥研究者才會想致力於癌症預防。
我的專業是研發抗癌藥。
抗癌藥是用來治療癌症的藥，具有破壞癌細胞或是防止癌細胞增殖的作用。倘若抗癌藥只會摧毀癌細胞，自然是再好不過；然而現實卻非如此。
以往的抗癌藥不只會破壞癌細胞，也會傷害正常細胞，因此常會伴隨噁心想吐、食欲減退、掉髮與肝功能障礙等嚴重副作用。此外，最新的抗癌藥更是所費不貲，並不是任何人都能得到充分的治療。
「希望可以發明出不傷害患者身體的有效癌症療法。」
心懷這種想法的我，一直以來都想研發出不傷害正常細胞，並讓藥效集中對付癌組織的抗癌藥。
癌細胞周遭的血管有許多大縫隙。只要使用與這種縫隙大小相符的抗癌藥，穿過血管縫隙的藥劑便會聚集於癌組織，長時間滯留持續發揮藥效。（稱之為EPR效應，詳細請參考P.59）
我就利用這種癌組織血管的構造，研發出不傷害正常細胞，可將藥劑集中傳輸到癌組織的（稱之為DDS2）抗癌藥。如今我正著手研發準確度更高的抗癌藥。
不過預防癌症還是一樣重要。
我越是研究抗癌藥，就越是深切感受到預防癌症的重要性。
正因如此，我才會把握包括演講活動在內的種種機會，如此告訴一般大眾︰
「癌症是預防勝於治療」。
如今，我已明白癌症發病的構造，預防方法的研究也有了進展，
所以我要在這裡告訴大家︰「要預防癌症喝蔬菜湯最有效。」
蔬菜湯富含的多種物質足以消除毒性極強的活性氧
毒性極強的「活性氧」與以癌症為首的絕大多數疾病以及老化息息相關。
所謂活性氧，是由一般的氧氣質變而成，會高度活躍並攻擊其他物質。這種作用就叫「氧化」。鐵生鏽也是一種氧化，是活性氧惹的禍。而人體也同樣會出現這種狀態。
自紫外線、放射線、化學物質以及透過呼吸所吸入的氧氣、香菸還有食品添加物等各種物質產生的活性氧會攻擊細胞與基因。
癌症是由於基因受到活性氧所傷，因而造成細胞突變，之後按部就班，逐漸壯大而成。癌症發生的所有階段都有活性氧的參與。我們只要活著，就逃不過活性氧的攻擊。
不過有個方法可抑制活性氧，那就是食用蔬菜。
蔬菜所富含的物質有消除活性氧的功效。這種物質就叫「抗氧化物質」。蔬菜可是富含抗氧化物質的寶庫，只要食用足量的蔬菜，讓體內吸收抗氧化物質，就能擊退活性氧預防癌症。
我運用蔬菜的抗氧化物質做了種種實驗，得出的結果就是只要把蔬菜煮成湯，即可發揮出最強大的抗氧化力。就連奇毒無比的活性氧，只要加了蔬菜湯也會在一瞬間消弭於無形。
蔬菜所含的各種抗氧化物質會通力合作維護健康
蔬菜含有形形色色的抗氧化物質。
具代表性的就是植化素（Phytochemical）。所謂植化素，就是植物為了避免受到紫外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的物質之總稱，是構成植物色素、香氣與苦澀味的成分。
我們身邊的蔬果、豆類與茶類都含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素（Lycopene）、菠菜的葉黃素（Lutein）、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素（Carotenoid）、大豆的大豆異黃酮（Isoflavones）、綠茶的兒茶素（Catechin）、洋蔥的槲皮素（Quercetin，又稱五羥黃酮）等。
植化素的種類多達萬種以上，分別有多樣化的功效。對於癌症具有①消除會傷害基因的活性氧、②化解致癌物的毒性、③抑制癌細胞的成長與增生、④強化免疫力等多種作用。
除此之外，蔬菜還含有維生素C和維生素E等維生素類，以及穀胱甘肽（Glutathione）等多種抗氧化物質。這些物質會相互合作通力消除活性氧。
活性氧不僅會導致癌症，也是老化、動脈硬化、糖尿病與高血壓、血脂異常（高血脂症）等生活習慣病，以及過敏症和阿茲海默症等多種疾病的起因。
蔬菜湯可確實預防癌症
日本人每2人就有1人會罹癌，3人就有1人死於癌症。這樣聽起來，真會讓人對癌症心生恐懼。或許有讀者會心想：「這麼可怕的癌症光是靠喝蔬菜湯真有辦法預防嗎？」
不過我已在國內外進行了諸多調查與研究，從我的研究應該能斷定喝蔬菜湯的確可預防癌症。
蔬菜湯的作法再簡單不過。只要把多種蔬菜放進鍋裡加水去煮就好。
消除活性氧的最佳方式就是喝蔬菜湯，我在此信心十足地建議各位讀者飲用蔬菜湯。但願蔬菜湯能對閱讀本書的各位讀者，以及您家人的健康有所幫助。
◎內容連載
我可以斷定「要預防癌症喝蔬菜湯最有效」
我的專業是研發無副作用的抗癌藥
我長年累月一直在研發無副作用的抗癌藥。以往的抗癌藥不只會摧毀癌細胞，也會傷害正常細胞，因此會伴隨食欲減退、嘔吐與掉髮等痛苦的副作用。我一直想研發的是，不傷害正常細胞，只集中作用於癌組織的抗癌藥。
不用說，不管療法再怎麼進步，癌症這種病還是預防重於治療。儘管我的專業是研發抗癌藥，最近也在研究如何預防癌症。我從研究得出「要預防癌症吃蔬菜最有效」的結論。以下就來解釋理由何在。
為什麼植物不會得癌症？
引發皮膚癌的主因是紫外線。要是長期照射紫外線，體內就會持續產生堪稱劇毒的活性氧。活性氧就是會害人得癌症的禍首。活性氧會讓基因氧化造成損傷，使正常細胞突變成癌細胞。皮膚細胞要是突變，皮膚癌就會發作。
我在調查實驗鼠的皮膚癌時，腦中浮現一個疑問︰「植物為什麼不會得癌症呢？」
植物一年到頭都曝曬在紫外線下，被活性氧窮追猛打，卻不會得癌症。我為了解開這個謎進行研究，查出了植物所富含的植化素有防癌效果。
所謂植化素，就是植物為了避免遭到紫外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的化學物質之總稱，是構成植物色素、香氣及苦澀味的成分。
我們身邊的蔬菜含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素等。
植化素的強項就是能消除活性氧的強大抗氧化作用。植物由於內含植化素，即使受到夏日豔陽的強烈紫外線所照射，也能消除活性氧不致於罹癌。
預防癌症的上上策就是攝取蔬菜的植化素
在我們人類的生活當中，除了紫外線外，食品添加物等化學合成物、香菸、公害污染，飲酒過量以及壓力等都是活性氧的來源。感染病毒、壓力以及呼吸時吸入的氧也都會製造出活性氧。
其實人體也具備了可生產抗氧化物質消除活性氧的功能。問題是這項功能會隨年齡漸長而衰退，對於活性氧的攻勢會應付不來。
所以就要靠植物所含的植化素。從平日就確實的食用蔬菜，攝取蔬菜中的植化素就是預防癌症的上上策。
蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症
活用蔬菜來預防疾病成了世界性趨勢，美國的科學雜誌《Science》推出「了不起的蔬菜」特輯，提倡用吃蔬菜來預防疾病的「植化素療法」。
大腸．直腸癌在美國一向高居癌症死亡率第3名，而在包括紐約州與麻薩諸塞州在內的東部6個州，自2000年起大概有8年時間，死於大腸、直腸癌的比率大幅減少。另一方面，密西西比和阿拉巴馬等南部各州的比率僅微幅下滑。
美國當地以預防疾病為目的，自1991年展開了1天食用5盤黃綠色蔬菜的宣導活動。蔬菜的攝取量在南部停滯不前，在東部各州卻有增加。我在猜這會不會就是大腸癌死亡率下降的理由之一，也就是說，蔬菜的抗氧化力抑制了癌症發生率。
此外於1995年時，在癌症研究者間評價第1的美國癌症學會專刊《Cancer Research》刊出了一篇耐人尋味的論文。
那是一項在8∼10年間針對臺灣B型肝炎帶原者進行追蹤調查的研究。內容指出身為肝炎病毒帶原者且1週攝取蔬菜平均達6次以上的人，要比6次以下的人的肝癌發生率少了4.7倍。這對帶原者來說真是天大的好消息。
除此之外關於蔬菜功效的研究也在日本國內外大有進展，我認為就算斷定「蔬菜可有效預防癌症」也沒問題。
只不過，要最大限度利用蔬菜的功效，攝取方式很重要。我在所進行的研究中，得到了要預防癌症最好喝蔬菜湯的結果。
蔬菜湯的抗氧化力比生菜沙拉高出十到百倍
如果吃生菜，有效成分會未經消化便被直接排泄掉
「生菜有益健康」的印象深植人心，吃生菜沙拉攝取蔬菜的人應該很多。然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。
有許多植化素存在於蔬菜的細胞當中，細胞被包在由纖維素這種膳食纖維所製造的堅固細胞壁內。要取出植化素，就非得破壞細胞壁不可，然而人體卻無法消化纖維素。如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破壞不了大部分的細胞壁，自然也就不能吸收細胞中的有效成分。
實際食用生菜後進行糞便檢查觀察糞便，會發現蔬菜的細胞未經消化便被直接排泄出來。
只要經過加熱，蔬菜的有效成分就變得好吸收
那如果要徹底吸收蔬菜的有效成分，該怎麼做才好？我認為最上策是將蔬菜加熱煮成湯來飲用。因為只要將蔬菜加以熬煮，就能輕易破壞堅固的細胞壁，使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。
從我們的實驗已經得知，用蔬菜煮的湯消除活性氧的效力，要比把生菜搗爛強上十到百倍。我查了各種蔬菜生食與煮成湯的狀態所具備的抗氧化力後作成圖表，就列在下一頁。
蔬菜湯除了植化素外，維生素及礦物質等蔬菜有效成分也會完整溶解於湯裡。喝蔬菜湯所獲得的強大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。
蔬菜這些有效成分很耐熱，所以就算加熱也不會遭破壞。維生素C也一樣，維生素C會因蔬菜所含抗氧化物質的作用而穩定化，不易遭到損壞。
將蔬菜加熱另外還可獲得除去有害成分與殺菌作用等功效。
日本厚生勞動省將成人一天的建議蔬菜攝取量訂為350克以上，一日三餐的菜單只要將一次可食用多種蔬菜的蔬菜湯和熟菜料理、燙青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以組合，就能輕鬆達成攝取350克的目標。
蔬菜湯防治癌症的功效
蔬菜湯防治癌症的功效如下所示。
•消除活性氧預防癌症
只要正常細胞的基因遭活性氧破壞，癌症就會發作。身為抗氧化物質的植化素大量溶入了蔬菜湯，可以發揮抗氧化力防止基因受損，達到預防癌症的效果。
•消除活性氧抑制癌症
癌症不會一下就發病。在一種癌症萌芽成惡性腫瘤（癌症）前，會歷經三階段或好一段時間才會惡化。這所有階段都有活性氧的參與。蔬菜湯的抗氧化物質不管在哪個階段都會消除活性氧抑制癌症。
•可化解致癌物的毒性
蔬菜湯所含的植化素能活化體內的解毒酵素功能，提高化解與排泄致癌物毒性的作用。
此外也不能錯過蔬菜湯富含的膳食纖維作用。膳食纖維可調整腸道的好菌與壞菌比例，保持腸道環境的良好健康。好菌可促進食物的消化吸收，能使排便暢通預防大腸癌之外，也具備可化解致癌物質毒素的功能。
•提高免疫力
我們的身體具備了一種稱之為免疫，可保護人體不生病的構造。有6成的免疫功能是由腸道所負責。目前已知只要以膳食纖維調整腸道環境讓好菌保持活躍，即可提高腸道免疫力。
•抑制癌症療法的副作用
使用抗癌藥的化學療法與放射性治療所導致的副作用，都是體內因治療而大量產生的活性氧惹的禍。這是因為活性氧使得癌細胞以外的正常細胞氧化，並且受損所造成。正在接受癌症治療的患者只要飲用蔬菜湯消除活性氧，就能抑制治療帶來的副作用。
只要飲用蔬菜湯，就能抑制癌症成長，延年益壽
持續喝蔬菜湯的實驗鼠體內癌細胞最小
雖然說喝了蔬菜湯就不容易得到癌症，但癌症可是難纏得很，無法百分之百的預防。不過只要平常就有在飲用蔬菜湯，即使罹癌也可能抑制癌症成長茁壯，達到延年益壽的效果。
下個實驗是讓實驗鼠飲用山白竹湯（萃取液），我們就把山白竹代換成蔬菜湯吧。山白竹湯富含可消除活性氧的類黃酮（Flavonoid），以及能提高免疫力的多醣類（一種膳食纖維）。我們將實驗鼠分成以下4組，比較牠們的癌細胞大小與存活天數。
- 只用一般飼料餵食，移植了癌細胞的對照組。
② 只用一般飼料餵食，並在移植癌細胞過了7天後，改餵加了山白竹湯飼料的（以下稱山白竹）實驗組。
③ 在移植癌細胞的同時改餵山白竹的實驗組。
④ 從移植癌細胞7天前就餵山白竹的實驗組。
癌細胞最小的是，從癌細胞移植前就預防性餵食山白竹的第④組，接著是在移植癌細胞的同時改餵山白竹的第③組，以及罹癌後改餵山白竹的第②組。和預防性用山白竹餵食的第④組相比，完全不用山白竹餵食的對照組第一組，呈現出癌細胞顯然較大的結果。
對照組第①組的實驗鼠，在癌細胞移植後60天內全數死亡，至於用山白竹餵食的其他所有組，在過了80天還有35％存活。即使是得了癌症才用山白竹餵食的第2組也是存活期大幅延長，在120天內還有10％活了下來。由於實驗鼠的壽命約2年，120天相當於人類的5年。
經由這個研究可以確定的是，只要預防性地攝取蔬菜湯，就不容易罹癌，即使得到癌症也能抑制癌症成長，可以延年益壽。用來預防癌症是當然，同時也為了不讓癌細胞坐大，請大家飲用含大量抗氧化物質的蔬菜湯吧。
:::本書簡介:::引用自｛博客來網路書店｝
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