聽書 Reading by listening

《餐桌禮儀‧日式中式篇：用筷子夾出美味》

作者：陳弘美

出版社：麥田

出版日期：2015-10-03

----------------------------

導讀：作者陳弘美

◎內容簡介

　★國際禮儀專家 陳弘美，暢銷12年經典著作全新推出！

　★列入世界無形文化遺產的日式料理該如何品嚐100%美味？並欣賞形上之美？

　★作者親訪東京壽司名店，讓名店師傅告訴你心目中的理想客人！

　　為什麼要講究餐桌禮儀？

　　除了展現氣質、能力、教養之外，更是品嚐美味的黃金比例的不二法門！

　　或許你以為台灣和日本一樣慣用筷子，吃法應該大同小異，那你可就錯過了世界級的日式美味啊！

　　日式料理，不僅餐具種類繁多，擺盤也有一定的道理，而先吃哪一道菜？先夾盤中的哪一樣食物？也都有規定。只有用日本本流的吃法，才能嚐到日式料理的精髓。

　　不過別擔心，禮儀看似複雜，卻不用強記，要不要把芥末溶到醬油裡？白飯上面可不可以放菜餚？味噌湯能不能淋到飯裡？醋味要吃完才能吃主菜？壽司必須一個一口？茶只能倒六分滿、酒倒八分滿？生魚片必須從放在盤中左邊的開始吃？好吃、好看的背後都有科學理由，只要理解了，就能自然而然融入日常生活中。生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂……各式各樣的日式料理，都能嚐到100%的美味！

◎作者介紹

　　陳弘美

　　國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。

　　生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。

　　透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。

　　著有《名媛養成班》、《現代社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀：西餐篇──用刀叉吃出高雅》、《餐桌禮儀：日式、中式篇──用筷子夾出美味》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。

◎目錄

禮儀──個人信用度的指標　　張榮發

前文部科學省大臣井上裕推薦文　　井上裕

自序一

自序二

第1章　日式料理和中式料理是異星文化

一. 日式料理和中式料理是異星文化

二. 這五大異星的差異，誤導你食不知其髓

三. 日式料理的歷史

四. 三種日式料理的形式

五. 日式料理如何點？

六. 日式禮儀的五大竅門，用於中餐你會更有氣質

七.「預約」的觀念──文明人的指標

八. 上日本高級料亭，名媛、名紳一流的舉止

Akemi小姐的懇詞

第2章　日式餐具有效率又高雅的用法的原理

一. 筷子是一餐之魂

二. 使用筷子的八個禁忌

三. 筷子的夾法、放法、收法

四. 什麼該端起來？什麼該放著？超重要的日式禮儀！

五. 飯碗的拿法和用飯姿勢。不要再扒飯了，太原始了吧！

六. 湯碗的拿法和喝湯姿勢

七. 想當上級者的人必學！湯碗與筷子並用的上乘者用法

八. 有蓋子怎麼辦？

第3章　以中式的吃法吃日式料理，嚐不出美味巔峰

一. 從什麼順序開始？

二. 先付、前菜、醋味的用法（Sakitsuke、Zensai、Sunomono）

三. 生魚片（Sashimi）

特輯：實用文化增添餐桌上的確幸

～你也可以成為壽司通～

A 你不知道壽司的另一面……

B 壽司通入門：把握魚的四季

C 點法順序有科學法則，有對、錯喔！

D 正確又有文化度的吃法

E 重要的配角：飯、山葵、薑和醬油的學問大

F 壽司吧上一流的舉止

G 壽司大師：「我會想偏心這種客人……」

四. 河豚（Fugu）

五. 烤魚（Yakizakana）

六. 土瓶（Dobin）

七. 茶碗蒸（Cha Wan Mushi）

八. 鰻魚飯（Unagi）　

九. 天婦羅（Tenpura）

十. 蕎麥麵（Soba）、涼麵（壽麵Somen、涼蕎麥麵Zarusoba）

十一. 燒鳥（Yakitoli）、田樂（Dengaku）

十二. 茶、酒的用法

十三. 抹茶（Matcha）、日式甜點（和菓子 Wagashi）

第4章　餐皿是食物的衣裳

一. 食器吃出氣質

二. 料理和餐具是「呼」與「吸」一個整體關係

三. 器皿的分類及用途

四. 日本各名窯及特色

五. 季節感的選用

第5章　中式餐桌禮儀

一. 為何中式料理不像西餐、日式料理有明確的標準禮儀？

二. 入座

三. 坐姿是重要的肢體語言

四. 手、腳放哪兒？

五. 乾淨吃喝，這是人與動物的分野

六. 安靜吃喝，這是文明人與野蠻人的分野

七. 餐桌上的醜態

文明餐廳與不文明餐廳

八. 餐桌霸凌──敬酒：WHO發表食道癌的原因

第6章　中式料理能吃得更高雅

一. 餐具用得有氣質又有效率

二. 在餐桌轉盤上取菜的禮節

三. 高雅的擺平害你毀容的五大元兇

中餐習俗與外國習俗的不同之處

:::本書簡介:::引用自【博客來網路書店】

http://www.books.com.tw/products/0010691205

************

《餐桌禮儀‧西餐篇：用刀叉吃出高雅》

作者：陳弘美

出版社：麥田

出版日期：2015-10-03

----------------------------

導讀：作者陳弘美

◎內容簡介

★國際禮儀專家 陳弘美，暢銷12年經典著作全新推出！

★從初級到中級、高級的西餐禮儀全書！

★作者親訪奧地利葡萄酒杯專家，原來酒杯也會隨著大自然成長！

　　世界愈來愈小，今天在日本和心儀的對象共進晚餐，隔天可能就到歐洲把酒談生意了！身為國際社會的一份子，該如何走遍世界餐桌，不出糗、不殺風景，贏得高雅、有品味的好印象？

　　葡萄酒和菜餚、起司怎麼搭配、怎麼喝？酒杯該怎麼選？各種刀、叉、匙怎麼拿、怎麼放？牛排怎麼切？湯怎麼喝？牡犡、田螺該怎麼對付？西餐規矩林林總總看似繁雜，但背後都有科學理由，只要理解了，就能輕輕鬆鬆、舉一反三，不論面對法國菜，還是義大利菜都能點得高明、吃得優雅。

　　此外，書中精華──歐洲的三大食文化：葡萄酒、橄欖油、「神的臭腳香」起司。讓你成為更上乘的文化人美食家！

◎作者介紹

　　陳弘美

　　國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。

　　生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。

　　透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。

　　著有《名媛養成班》、《現代社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀：西餐篇──用刀叉吃出高雅》、《餐桌禮儀：日式、中式篇──用筷子夾出美味》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。

◎目錄

禮儀──個人信用度的指標　　張榮發

自序

第1章　西式餐桌禮儀

一. 今晚的序幕就在餐廳門口拉開

二. 男、女如何優雅順暢的就座

三. 你的坐姿影響餐桌氣氛

四. 手、腳放哪兒？

五. 餐巾何時拿取？

六. 如何召喚侍者？

七. 點菜的要領

八. 點菜的技巧

九. 點菜的慣例可以打破

十. 一餐的前奏曲―― 餐前酒（Aperitif）

特輯：實用文化增添餐桌上的確幸

～葡萄酒文化～

A 西餐加葡萄酒才是一個整體

B 只要掌握這十一個紅、白葡萄品種和個性

C 酒標怎麼看

D 如何試酒

E 酒+菜=大確幸的小法則

F 不暴殄天物的品法

G 葡萄酒和菜餚的搭配──專精篇

H 餐桌上的自然課──葡萄酒是天與地的結露

十一. 酒杯是化學課、人體工學課

專家說：「酒杯也隨大自然在成長。」　

十二. 更上一層的享受　

第2章　各種餐具的正確用法

一. 餐具的名稱及排列法　

二. 基本用法

三. 刀叉用法一――英式、法式擺法不同

四. 刀叉用法二――舊傳統與新時代

五. 公叉、母匙的用法

六. 洗指水

七. 魚刀匙（英文Sauce Spoon, 法文Gourmet Spoon）

八. 餐巾的用法

九. 離席時兩種餐巾的擺法

十. 用手直接拿而不用餐具的食物（Finqer Food）

第3章　各種料理如何食用

一. 湯（英文Soup，法文Soupe）

二. 麵包（英文Bread，法文Pain）

三. 沙拉（英文Salad，法文Salade）

四. 牛排（英文Steak，法文Bifteck）

五. 帶頭骨的肉、小羊排、雞腿、丁骨牛排　

六. 魚（英文Fish，法文Poisson）

七. 龍蝦（英文Lobster，法文Langouste）

八. 串烤（Brochettes）

九. 生牡蠣（英文Oyster）、法式蝸牛（法文Escargot）

十. 借助手指幫忙的食物

十一. 盤裡美麗的配飾、配菜可以吃嗎？

十二. 吃簡餐、小吃也有規矩哦！

義大利餐―― 歐洲的「中國菜」

歐洲三大食文化之一―― 橄欖油

義大利的橄欖油　

十三. 義大利麵類（義文Pasta）

歐洲三大食文化之一―― 起司：「神的腳臭香」

起司和葡萄酒是絕配

十四. 蛋糕（法文Patisserie）

十五. 水果、冰淇淋

十六. 茶和咖啡的喝相，和吃相一樣重要

紅茶的知識

咖啡的知識

正統的英式下午茶

第4章　從餐具吃出氣質

食器吃出氣質

第5章　萬萬做不得的野蠻舉止

一. 粗野指數

二. 菜鳥指數

:::本書簡介:::引用自【博客來網路書店】