蘭陽有約
無國界潮食尚料理
■ 《全植物飲食》
■ 作者：楊開瑞
■ 出版社：三應股份有限公司
■ 出版日期：2020-12-02
「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室 楊開瑞老師 X 彭瀞儀
我吃素，從一開始的出門必須自備餐食果腹，否則就得餓肚子；到現在，一般葷食餐館不論菜單上有沒有列上素食餐，店家都願意應顧客要求做幾道美味素菜。這一段素食友善之路，臺灣走了三十幾年。
三十幾年來，素食的面貌也隨著人們的擇食動機產生巨大變化。因為不同出發點的吃素（宗教素、環保素、健康素、動物素），素食在臺灣大致分為：全素、五辛素、奶素、蛋奶素、方便素、鍋邊素；國外，則另有魚（海鮮）素。兩千三百萬人口的臺灣，就能支撐起如此豐富多元而有系統的素食類別，難怪被CNN評選為「全球十大素食之都」。
根據統計，2019年，臺灣素食人口上看299萬，佔總人口數的13.8%；隨著訴求健康、環保、動物權的方興未艾，2020年，臺灣潛在的蔬食人口更是高達664萬人！
就在比爾蓋茲、李奧納多重金投資推出的「未來肉（新豬肉）」風行全球的同時，臺灣素食早非使用素料的吳下阿蒙，已經更上一層樓，從「素不素」、「怎麼素」，提升為「素食就是一種更好的選擇」！
經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室的楊開瑞，因為孩子的過敏體質，開始遍尋各種飲食方法。畢業於美國紐約大學 Arts and Science Food Service的她，在鑽研對自己、對環境共好的飲食的過程中，巧妙揉合了自己的生活美學與餐飲專科，創生出一道一道美得讓人怦然心動，跨越國界、不精緻加工，無素料、無奶蛋、無動物性成分、具有強韌生命力的「全植物飲食」料理。為了幫助更多摸索中的人們，開瑞老師目前致力於全國各地推廣全植物飲食，希望藉由推動國人從產地到餐桌的改變，為您我尋回最原初、最安心、最豐盛的幸福好滋味。
請聽《全植物飲食》_「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室楊開瑞老師X彭瀞儀_2021.02.02
作者介紹
楊開瑞
全植物飲食推廣者
因為孩子是過敏體質，尋求各種飲食法，發現全植物飲食的美好，參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……
喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作，希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配，與親手烹飪，來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。
目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室，也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師，並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師，在全國各地推廣全植物飲食。
‧美國紐約大學 Arts and Science Food Service 畢業。
‧2016年出版《媽媽的蔬食手路菜》料理書。
‧2017年美國北加州心田餐廳邀請客座指導蔬食烘焙。
‧2017、2018年赴峇里島參與裸食料理與蔬食甜點工作坊
粉專：「二號公寓 Kitchen & Craft」手作教室
https://www.facebook.com/no2kitchencraft/
照片提供、
三應股份有限公司
楊開瑞
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