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食在幸福。塘塘廚坊 Ep.3

鮮蔬醍醐好滋味

 越南生菜醬、香椿素秋刀魚、越南鮮蔬生菜捲

《發現純素好味道》

作　　者：蘇富家（塘塘）、早乙女　修

出 版 社：原水文化

出版日期：2019-01-19

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主講：vegan養生達人蘇富家

鮮食感｜越南生菜醬（節錄自《發現純素好味道》p.104）

材　料：昆布高湯1杯（200cc.）、香菜1/2碗、辣椒切碎1大匙

調味料：素蠔油4大匙、香油1大匙、黃砂糖3小匙、糯米醋2大匙、檸檬汁2大匙、海鹽1/2小匙、香椿嫩芽醬1小匙

作　法：將全部材料及調味料放入容器中，攪拌均勻即成。

噴香好吃｜香椿素秋刀魚（節錄自《發現純素好味道》p.145）

材　料：麵腸1斤（600g）、油適量

調味料：白胡椒粉1小匙、海鹽2小匙、五香粉2小匙、香椿嫩芽醬2大匙、韓國辣椒粉2大匙、薑泥1大匙、醬油1大匙、黃砂糖1大匙、香油1大匙

作　法：1.麵腸縱切兩刀成3片，放入容器中，再加入全部調味料拌勻。

                                2.取一平底鍋加熱，倒入適當的油，放入作法1煎至金黃香酥，即可盛盤食用。

鮮香暢快｜越南鮮蔬生菜捲（節錄自《發現純素好味道》p.170）

材　料：A.高麗菜絲400g、紫高麗絲50g、有機綠豆芽50g、紅蘿蔔絲50g、香菜30g、九層塔30g、魚腥草及薄荷（依個人口味）適量

                                B.香椿素秋刀魚6片、越南米皮12張、冷開水1盤

調味料：越南生菜醬適量

作　法：1.將材料A分別洗淨，放入容器中拌勻，備用。

                                2.香椿素秋刀魚以少許油煎至金黃酥脆狀之後，切成條狀，備用。

                                3.取一個有一點深度的平盤（直徑約20公分）裝冷開水。

                                4.每人備一個平盤，將越南米皮兩面過一下冷開水，放在平盤中，再舖入作法1和作法2，然後像包春捲一樣將米皮捲起來，沾越南生菜醬享用。

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