《忘茶味：北埔．東方美人．茶》
作者：古武南
出版社：台灣商務
出版日期：2016-10-01
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導讀：北埔事茶人、文史工作者古武南
◎內容簡介
北埔事茶人古武南老師最新作品
啜飲一口東方美人，喚起唇齒的記憶
常常把製茶人之前賣給我們的好茶，
經放一段時日後重新讓他們再嘗一遍，
看他是否記得住當時的茶味，
發現再厲害的製茶人，也有忘記自己茶味的時候，
因為時間會改變茶，會改變人，也會改變人與茶的價值。
茶是文化，是藝術，是味蕾的記憶；
家是眷戀，是傳承，是畢生的記憶！
你是否記得啜飲一口好茶時，那種唇齒留香的餘韻？
你是否記得想起家鄉時，那種刻骨銘心的記憶？
一口好茶，一刻記憶。一種生活，一種文化。
用東方美人茶，憶起北埔的美，和難以忘懷的好味道！
以及近鄉情怯的遊子心情。
膨風茶，就是白毫烏龍茶，也就是習稱的東方美人茶。
藉以通過一種茶、一本書，認識一個地方，理解一個行業，
體會一種更好的生活方式。
本書以事茶人、文史工作者古武南為敘事者，以職人之眼，帶領讀者看見一個臺灣客家鄉鎮，看見一個傳統產業，看見一個更美好的生活方式。
書中加入大量圖片，除北埔的茶園風光、製茶過程之外，更有多張烹茶、品茶、玩茶、賞茶、藏茶的照片，藉由文字與圖片的編織，營造生活禪的閱讀氛圍。
本書可以作為供給都市讀者的生活提案。
台灣烏龍名貫天下，在眾多烏龍茶中，以白毫烏龍最著名。
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍，行銷世界多國，1950年代後期台灣茶葉開始往內銷發展。1960年代後，茶商為了行銷，特別以美化商品的概念，將白毫烏龍又取了一個新名稱，叫作東方美人茶。
著煙過的白毫烏龍茶，沖泡後散發出獨特的鮮花、熟果、高級氣蜜香，是北埔特產的白毫烏龍所獨有。日本古美術收藏家曾說：這是她這輩子感受過最完美的香味。
○關鍵特色
★本書以事茶人、文史工作者古武南為敘事者，以職人之眼，帶領讀者看見一個臺灣客家鄉、一個傳統產業、一個更美好的生活方式。
★書中以大量圖片呈現，除北埔茶園風光、製茶過程外，更有多張烹茶、品茶、玩茶、賞茶、藏茶的照片，藉由文字與圖片的編織，營造生活禪的閱讀氛圍。
○名人推薦
李曙韻 北京茶家十職 人澹如菊創辦人
小 蟲 華人音樂教父
張安佐 實踐大學企業管理系所兼任副教授 前明基友達文教基金會董事長
彭溫雅 溫亞中西醫聯合診所院長
廖榮鑫 漢翔航空公司董事長
蔡榮光 新竹縣文化局局長
◎作者介紹
．作者簡介
古武南
1965年生於新竹北埔，為當地知名文史工作者。
1994 回家鄉北埔投入保護本土文化資產工作，成立北埔工作室。
2005 茶道美學源習於台北「人澹如菊茶書院」李曙韻事茶師。
2009 國立故宮博物院—茶室展演空間設計師兼茶藝示範講師。
2010 國家音樂廳兩廳院《元宵新春》茶會事茶人。
2011 國際第54屆「威尼斯雙年展」代表台北當代美術館事茶人。
2012 臺灣商務印書館《茶21席》編者，該著作臺港澳兩岸三地最暢銷茶文化專書。
．攝影
古皓承（古蜜）
就讀國立關西高中園藝科，喜歡流行音樂與時尚街拍。
◎目錄
自序
Part1 茶是大自然的產物
1.出生：東方美人的身世
2.四季：美人之春夏秋冬
3.香氣：美人之天生氣質
4.地形：美人之居住地
5.收成：美人之採收
6.製作：美人之加乘
Part2 茶是家鄉的記憶
1.淵源：與傳統、與家人
2.茶攪子：好茶遇伯樂
3.相遇：與白毫美人之緣
4.智慧：北埔老茶與其他
5.傳承：老白毫烏龍
6.同好：茶與友情
Part3茶是藝術的表徵
1.茶博館：留住香氣
2.水井茶堂：圓個茶樓夢
3.茶工廠：生產希望
4.好茶具：好茶是主角
5.冰鎮美人：各種形式的美好
6.保存：好茶須體貼收藏
◎自序
坊間論述有關膨風茶、東方美人茶或白毫烏龍茶的書籍很多，這裡就不再探討，本書大部分的內容都是跟製茶人習作茶、喝茶見習為主軸；換言之，也可以說這是一本在茶樹4下完成的心得報告。個人曾經撰述過三本有關茶事的書籍，第一本由新竹縣文化局出版《新竹縣文化文獻》第二十七期，這本書專門介紹新竹好茶；後來又編著另一本《茶二十一席》，在無心插柳的情況下，料想不到這本《茶二十一席》竟成為一本暢銷的茶文化叢書，後來出版社將《茶二十一席》授權出版簡體版，並在中國大陸發行，最近一次到北京，發現《茶二十一席》，已經發行到了精裝本的階段，索性買一本回家當紀念，感到很不可思議。 雖然我們一直深居在北埔的陋巷裡，每每遇見看過《茶二十一席》的讀者，無論從兩岸三地，特地跑到北埔水井茶堂登門指教討論，常常讓人感到激動也很感動。
我在二○○八年曾經自己撰寫過一本書—《北埔民、居》，此書共八萬多字，從二○○三年寫到二○○八年才完成，真是皇天不負苦心人，最後這本書讓我得到畢生最大的榮譽，第一屆國家出版品佳作獎。
會想要選寫以北埔做主題的茶書，最主要的有二個原因：第一在人澹如菊茶書院習茶，從入學開始老師給我的茶作業就是，要我把家鄉的茶事弄清楚比較重要，這句話讓我整整投入了十年的功夫。其二身為北埔人文茶庄的一分子，自知消耗北埔太多有形無形的文化資源；人當要飲水思源，﹁吃果子拜樹頭﹂，生為茶家的後代，更應該將所學所知回饋於無怨無悔供給我們養分的茶山、茶樹、茶葉、和認真的製茶家。
二○○五年有幸在好友輾轉介紹中，找到台北市永康街的「人澹如菊」茶書院，在因緣聚會中，讓我有機緣師事曙韻茶學老師，從此習茶之事，儼然成了每個禮拜來往台北跟北埔之間的一條新茶路。
習茶期間，我從一個以賣茶圖利自己的小茶販子，一腳踏進茶書院，在茶書院體驗到了茶事，和事茶人的大千世界。尤其曙韻老師嚴謹深儀的教學內容，讓人身處在歷史建築中，不難感受到人澹如菊茶席獨有特殊的意境，寧靜中蘊涵著深厚茶道美學的力量，引人對茶事產生了無窮盡的奇想。索性將多年所學複製到北埔客家山城的老聚落，期許這樣的發想，能夠讓人文茶庄的茶道美學添加些許養分。
帶著感恩、懷念、回憶的心情，開始撰寫習茶十年的心得，起筆當下茶事歷歷盡在眼前，赫然發覺能夠來台北茶書院上課，是件多麼幸福的事。當然幸福不只是生命中唯一最美好的成就，如果能夠在短暫的生命旅程中，時而擁抱到片刻的幸福感，何嘗不是件值得珍愛的事。
我們常常說「福報，福報」，具體的說，福應該是我們得到的，報應該是報恩與回饋。最近發現對茶了解越深，越感覺到虧欠的事物越多，虧欠父母的栽培，虧欠老師的教導，虧欠習茶之道一路走來相隨相伴的茶旅同學，虧欠更多的應該是跟我買茶、提供給我生活資糧與精神支柱的顧客。雖然目前在下的智慧還無法像六祖惠能，
已達菩提本無樹的境界，也只能仿效神秀，照顧自己的菩提心，利用寫作好書的想法，回報大地、茶山、茶友給予在下的恩澤。
自從老師去了北京之後，以前在茶書院一同上課的學長學姊，大部分都和我一樣，回到自己的事業工作各奔前程，當然也有自立門戶、開班收徒走教學路線，推廣茶文化的。
有人問老師說：中國、日本、韓國、台灣的茶，它們中間的差異性在哪裡？
我記得老師曾經跟我們分享說，日本人重視的是茶道；韓國人比較強調他們的茶禮，就是喝茶的禮節；中國當然自許保存幾千年留傳下來的茶技和茶藝；台灣擁有的則是最精采的茶文化。
文化這名字聽來很抽象，其實我們可以把文化更具體化一點。對我個人而言，文化就是生活過程中留下的美好印記。茶在北埔和我的生活畫上等號，茶文化也只不過是生活上的一部分。
受習茶文化薰陶後，往往讓自己從傲慢自大，開始慢慢走向謙卑。
「我不許將自己升級到茶人的境界，我知道自己還未修行到擁有道貌岸然的清高風古；心中還隱藏著很多臥虎藏龍，隨時會出現在表面看來平靜的生活裡。」
我很慶幸在習茶過程中能夠檢視自己原來的身分，在還沒有接觸茶界之前，曾經是一個在北埔默默記錄文化的工作人，在友人鼓勵下，我從文化界跨越到茶界，兜了一圈好不容易才清醒地又回來北埔，發現自己從事的文化工作，只不過多了一個茶字。
在北埔平靜平淡的環境裡，跟自己想要履行的一字學生活，慢慢地好像有了點頭緒。住在一個地方，做一件事，理解一種茶，寫一本書，開一間店，愛一個人，組織一個家，過一輩子。後來發現欲想執行這種人生的大志向、一字學生活，在北埔好像是一種常態，人人都是這樣過生活。
想想一座茶山，一個人一輩子，能做出多少好茶，又能賣多少好茶。
有很多人形容在下，是一個孤僻的茶攪子，不是一個標準的茶人，不管別人如何看待我，而我始終秉持著對茶的愛戀，事茶對我來說是一種生活的態度。好茶不容易收藏，好茶失去了，想要再擁有是不可能的，能夠快樂地過一天，喝一杯好茶，就是賺到一天。這也是我學茶後，願意選擇做一個簡單記錄茶的生活工作者，最主要的原故了。
我很羨慕老師在京都高台寺講的自我簡介：我來自台灣是一個「為茶文化工作的工作者」。雖然我目前還做不到，但我已經把這句話，當作往後生活理念和實踐的目標。
老師去北京初期，要我走出北埔、走出自我；老師今天在「茶家十職」當下邀請我們全家，到北京或未來到蘇州去發展事業，我默默不語地看著老師，後來回答：「老師，我離開北埔，誰來關懷古蹟，誰來打掃北埔老聚落，同學來北埔誰來接待。」
老師：「說的好。」
老師去北京前告訴我，古先生你可以穿回你原來的衣服，那才是能夠代表真正的自己，為了茶，為了生活，為了自己我開始往原來的方向出發。
第一次參加北京茶家十職茶會，我沒有穿茶服，我穿黑色襯衫和黑色的休閒褲，在這場茶會裡，我回到十年前，重新拾回睽別已久的麥克風，當來賓發表感言。茶席開始前老師引薦我們，認識偏遠地區學校的校長，校長是一位密宗的仁波切，為了答謝我們，提供珍貴的老白毫烏龍義賣，所得款項全額捐出，茶會前特別送給我珍貴的西藏唐卡，我們全家人與師父合照時，內心頗有佛光普照法喜充滿之感。
這場髦牛奶酪遇上白毫烏龍的慈善茶會，延續了老師在香格里拉世紀茶會中提到的，茶會不分宗教，甚至一場完美的茶會，應該要有超越宗教的理念，即然茶會不分宗教，行善更不應該分兩岸。這是我們頭一次參加慈善茶會，因緣殊勝，希望未來能夠有更多機會，參加如同今天這場別具意義的茶會。
當氂牛奶酪碰上白毫烏龍茶會圓滿後，我問古蜜：這趟北京茶家十職之行，有沒有特別的感受，古蜜回答我：對於老師我除了敬佩之外還是敬佩。我再問古蜜為什麼只有敬佩，他回答我，做一件事做到讓人感受到無可言喻，是所有人追求的最高境界，它就會讓人感到敬佩。顯然古蜜長大了。
這次我們全家一同來北京，最主要除了旅遊之外，讓小孩有機會體驗，認識歷史悠久的中國文化，當然最主要的目的是來看老師。自從古蜜上了國中之後，我們就很少全家一起跟老師見面。每次造訪北京，我們都住在華人音樂教父小蟲老師家。古蜜出生那年我們跟小蟲老師結識，古二這個小名也是小蟲老師幫他取的；小蟲老師我們稱他為董事長，董事長與老師都是我們全家人的恩人和貴人。住在董事長家的十天裡，其中八天都受到北京同學熱情的招待與款待，心中的溫暖和感動，除非是置身其中，不然是很難體會與想像的。我們一大早就被同學接走，回到董事長家通常已經深夜，收到的禮物更不用說，多到有些只能留在北京，沒有辦法帶回北埔。
珍梅偷偷地把今年最好的金尖白毫紅茶保留最後一泡，拿來北京送給老師。老師照舊用最好的器物，用好茶招待我們，今天請出的茶器，是三聯生活周刊封面的茶壺和茶盅。老師為了我們口中歌頌的紅茶，居然請出自己最愛的收藏品，現場執壺跟同學們共享，這就是十年來跟老師習茶，隨時都享受得到的大器與無私。這把名家壺的水容量很大，我們帶來的茶葉很少，老師只取出一半茶葉，用高溫注水的方式沖茶，也許有了名家茶器的加持，出湯後的茶感，驚動了在場每位同學，快要一年沒有喝到老師親自執壺的好茶，當下的茶湯讓我學到喝茶，第三愛茶，第二惜茶，第一茶的心情水知道，茶和水與壺的心情，也只有老師才能理解。
離開北京前我問老師對茶文化瘋狂流行後，未來茶的趨勢會出現怎樣的局面和態勢，老師回答：「每件事物發生到最極致的狀態、它將會回歸到原點，也就是最初衷的地方，茶亦然如此，大家最後都會回到自己的小團體，回到家庭的氛圍，也就是說回到自己的來時路。」
啊！我以為已經回到家了，原來還是往前走。
在北埔的生活我一向都很自我放任，沒有規律與固定的工作。留在北京的最後一天，龍龍、姊姊、姊夫、還有小杜，他們是董事長在北京的家人，他們待我們全家如己，今天特別招待我們去承德。從承德回北京的路上，我偷偷聽到古二跟媽媽報告：「我以為爸爸只會在北埔寫書、解說、賣茶與吃喝玩樂，沒想到他在北京也很有辦法，其實他也有偉大的地方。」古二還小看不出來，其實這一切美好的事物，都是拜董事長與老師所賜。
住在北埔小山城，生活很規律六點一刻與孩子一同起床，有時開車、有時騎車、有時是用目送孩子上學，然後做一個半鐘頭暖身瑜珈，漫步秀巒山一小時，再轉到水堂開門發想，經過慈天宮禮佛三拜，提醒自己盡量莫忘初衷，走過姜阿新老宅第，來到水井巷，清晨的涼風徐徐吹來，心中的感覺是如此的舒適和清淨，水井、天井、小花樹、無人的空間，在這個時候常常跟自己相遇，享受著生命最完美的時光。
有人說寫作本身就是一種修行，我認為寫作不只是一種修行，它應該是一種探索自我靈魂的享受，人投生到這個世界，應該常常跟自己相遇，唯有在自我探索中，我們才能夠理解自己到底知道什麼，不知道什麼！所以常把寫作，當作是在記錄生活的創作，創作讓我知道自己對茶了解了多少，對茶誤解了多少。
如果覺得這本書不錯，是因為結合了眾多的善因緣，跟茶與老師有最大的關聯，如果讀了這本書，覺得不夠精彩，這是我自己對茶文化的見地不足，代表的是個人的茶後感不佳。
今天是教師節，除了帶領全家祝福老師教師節愉快之外，順便要跟老師報告：我發現有同學拷貝在下的專有茶偈，身為人澹茶人「一日茶書院，時時茶書院」。這句話是我最先說的，但是歡迎所有「三北」茶人（北京、北埔、台北）的同學共同擁有。夜深人靜之時，感恩的心悠然而生，為表達老師這十年來對北埔茶事的關照和學生的抬愛，願將追隨老師習茶這十年來的心得，寫成這本筆記簿，祝全天下所有教師佳節愉快。
疼惜
客家人在生活裡很落實疼惜的概念，也許跟我們生活的環境有關，我們始終客居他鄉而以為家，必須在有限的物質生活條件下，將資源發揮到極致是一種美德，故養成了惜人、惜情、惜物、惜茶的美德。
感謝大家再度支持，最要感激曙韻老師以及台北人澹如菊茶書院同學，以及茶界曾經與我相遇的諸多茶伴侶、茶客人，還有每個夜晚發微信的北京晚香同學，臺灣臉書好友，讓我在寫作的時候，能夠一邊打字一邊欣賞，大家留在電話裡的文章和圖像，在孤單的夜裡，從來不會感覺到寂寞。常常想到《我的家庭真可愛》這首歌裡面的歌詞：
「我的家庭真可愛，整潔美滿又安康，姊妹兄弟很和氣，父母親都慈祥，雖然沒有後花園，春蘭秋桂常飄香，雖然沒有大廳堂，冬天溫暖夏天涼，可愛的家庭喲，我不能離開你，你的恩惠比天長。」平實的幸福最難得、最真實、最可貴，就如同與古氏寶記製茶所的家人，還有母親喝茶一樣快樂。
最要承蒙感謝的是我自己的家人，妻子珍梅，大兒子古蜜，小兒子古二，如果沒有他們的容忍，鼓勵，加持，本書是無法完成的。
答謝
我自己不是茶商，不是茶農，也不是製茶家，更談不上是一個標準的茶人，撰寫本書純粹是為了想把生活在北埔的美好茶事，拿來跟大家一同分享。加上自己不是科班從事茶業的專家，書中難免會諸多錯誤與遺漏不足的地方，期盼看過本書的先進和後輩，未來能夠將書中的缺失加以修飾及補足。
感謝春夏秋冬一年四季，不厭其煩在山上指導我完成本書的多位恩人與製茶家們，把製茶的妙法無私地給予我教導，基於尊重及保護，在這裡除了自己家人之外，就不做個人影像的登錄解讀和介紹、同時也不做特定茶山茶園的標記，不周圓之處，恭請十方讀者見諒海涵。
特別感謝「北埔洋樓姜阿新家族」、姜蒂玉幫本書潤稿校對。
◎內容連載
Part1 茶是大自然的產物
見過諸佛菩薩的人都說，菩薩眉間常放白豪光，心想喝多了白毫烏龍，自己的眉宇間，是不是也會出現一道白色的豪光。
出生：東方美人的身世
白毫烏龍茶，又稱福爾摩沙烏龍茶、台灣高級烏龍茶、膨風茶，以及東方美人茶；也有人稱它為香檳烏龍茶、五色茶，北埔人統稱它為夏茶。
膨風茶又名東方美人茶
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍，曾經被稱為台灣高級烏龍茶、福爾摩沙烏茶、番庄烏龍，行銷世界多國。白毫烏龍茶在產地我們習慣稱它為膨風茶，「膨風」一詞是台灣的俚語，有吹牛與誇張之意，據說一九三○年代中期，北埔有一茶農將自家製成的茶葉，拿去參加台北舉辦的茶業博覽會評比，結果成績斐然，在眾人不看好的情況下首創佳績，茶農立刻以高價售出該茶，茶農回鄉後將賽茶的佳績四處炫耀散播，聽過消息的鄉親均以半信半疑的態度，調侃茶農並將高價賣出的茶取名膨風茶，自此白毫烏龍又多一個北埔膨風茶的名號延傳至今。有人問東方美人茶跟福壽茶，是不是同一支茶？我在北埔聽過很多關於東方美人茶的名稱別號等等，就是沒有人稱北埔白毫烏龍叫福壽茶。
一九五○年代後期台灣茶葉開始滯銷，各大產茶區開始往內銷發展。原名的白毫烏龍茶一九六○後，茶商為了行銷當時的膨風茶，特別以美化商品的概念，將白毫烏龍又取了一個新的名稱，叫作東方美人茶、香檳烏龍茶，以及五色茶開始供給內需的市場，台灣茶也從量產的產業，逐步走向生活與文化的面向。
北埔是白毫烏龍的原產地
台灣北埔客家庄，是生長特級白毫烏龍茶的原產地。這裡的茶園從十八世紀中葉開始種植，百分之九十都是以青心大冇茶樹為主，目前還保留少部分，擁有百年歷史的茶園與茶樹，我們在田野調查中發覺，北埔好茶園的土質，混雜著比例很高的黃沙岩石，經訪談後得知，老一代的製茶人稱砂岩山為「石仔園山」。茶要種得好，茶園的地質跟排水很重要，承襲祖先的智慧種好茶不只是要選擇「石仔園山」，還要要求二石一土的土壤，也就是說好茶園的地質必須具備，三分之二的岩石剩下來的三分之一才是泥土。這麼說來北埔茶園的地質結構，與大陸福建武夷山的岩茶，在定義上是有幾分相同之處的。
因此白毫烏龍的製茶技藝，幾乎都是沿自家傳，後輩者承接延續上一代家族的製茶技法，代代相傳長輩將畢生所有的茶技，傳給自家的下一代傳人，以致高超的傳統茶技能夠得到傳承不至流失。製茶家是這樣來形容，標準白毫烏龍茶的門面，也就是說茶體一心白毫芽尖似鶯歌嘴，二片葉片像果蠅翅、茶梗會消骨（茶梗因烘培而呈現萎縮狀態，成茶的茶梗經熱水沖泡葉面開始舒展澎脹，經沖泡後的茶葉,乾燥後茶梗會轉回成原茶的姿態）。
白毫烏龍能有如此奇妙的變化，功歸前人百年來對環境的試驗與辨正，最後把好茶明確地種植在好的土壤裡，讓百年毫香源源不斷。
夢幻的東方美人
前日去日本京都旅遊認識古美術收藏家，我們表明是從東方美人茶故鄉台灣新竹來的，想請主人喝最後僅剩唯一泡、從北埔帶來的特級白毫烏龍。主人接過我的茶杯，只聞到茶香尚未飲到茶湯，就傳來翻譯的解說：「她說這是她這輩子聞過感覺最完美的香味，她期待了半輩子，終於體驗到、喝到傳說中夢幻東方美人茶的幸福之味，如果你們願意，可以用這個茶換你們剛剛挑選的古茶具。」我說：「茶老早就沒有了，即使有數量太少也無法換回古茶具。」近年來白毫烏龍，已經成為生態和有機茶的指標，需求量倍增，茶園卻沒增種，供需無法平衡加上外銷大量需求，價錢不斷往上攀升，短短四年來連漲五倍，好茶價錢再高對有錢人來說微不足道，對愛茶人來說就會產生煩惱，還好跟老師習茶越久識茶越深，離買賣茶葉越遙遠。
記錄北埔生態山茶，數年下來累積熟識諸多製茶友人。在北埔，我們每天幾乎都在喝最頂級最昂貴的白毫烏龍，甚至帶著它到世界各地去流浪，再纖細再高品味的蜜香，周而復始的飲用，時間久了好茶也將變的平淡無趣。產好茶的茶區除了種茶賣茶賺錢之外，極缺乏茶人文化的營造，這是我們造訪過許多好茶區，綜合深思後得到的省思。
我不敢代表北埔百年人文茶庄，作記錄白毫烏龍茶的傳承者，也許我投生來到北埔的目的，除了保護老聚落的人文資產以外，還須把北埔的白毫烏龍茶事與他人共享。
不管是北埔人稱的膨風茶，峨嵋人稱的東方美人茶，其實都是同一款夏天生產的茶葉，我個人偏愛稱夏茶叫白毫烏龍茶。一心二葉的白毫烏龍，嫩採茶的芽心製作成茶品，會出現完整的白毫。再加上見過諸佛菩薩的人都說，菩薩眉間常放白豪光，心想喝多了白毫烏龍，自己的眉宇間，是不是也會出現一道白色的豪光。故說北埔膨風茶，是白毫烏龍茶、是東方美人茶、是香檳烏龍茶、是五色茶；無苦、無澀、有花、有果、有蜜香。
喝吧！喝到好的膨風茶，保證你每天帶著愉悅的心情過日子。
2.四季：美人之春夏秋冬
台灣的茶多數是用季節來分類的，當然北埔本庄生產的茶也不例外。
春時美人茶
春天生產的茶，老一輩的製茶家稱它叫春仔，春仔聽起來好像有點簡約，為了提升春茶的價值感，我們將傳統的春仔取了新茶號，取名春時茶，以便重新定位北埔在春天採摘製作的好茶。春時這個名稱來自一手傳統百年老山歌裡面的詞句「春時頭採靚茶心、滿山茶香大湖尋」。
北埔早期製作的春茶，外觀有點像文山包種，屬於條索型的茶葉，發酵度偏低的春茶很不容易收藏跟保存。北埔的春茶品質不如想像中的理想，產量過多，是全年收穫最豐盛的茶款，加上保存不易，經年累月下來，對茶農造成極大的負擔，為了解決長久以來春茶帶來的負擔。延續傳統法製茶的茶家們，從舊的製茶思維中改良出一套，顛覆過去只能製作條型春茶的概念。開始將著煙過的茶菁，拿來做高發酵重揉捻，重烘焙的球型烏龍茶，辛勞所得，果然不負眾望。頭一回品茗到全新的春時茶，入喉前濃郁的蜜香，讓我感到振奮。聯想到在人澹如菊茶書院上課時，老師給我們品茗的鹿谷高級凍頂貴妃茶，腦海裡迂迴著，舅公即興唱的老山歌。
東方美人是夏茶
北埔生產的夏茶，也就是白毫烏龍，峨眉的茶農稱之為東方美人茶。
夏茶採收最好的季節是農曆五月，也就在芒種前後，雖然剛採完夏茶，茶樹還是繼續長出嫩芽，六月份茂出的茶菁，還是有很多顯著的白毫，故稱六月白，六月白盛產的季節已是接近夏季的尾聲，所以六月白的製茶期，剛好在夏仔尾簡稱夏末茶。
北埔在地人種茶作茶強調以「北埔山茶」為名，強調自己栽種製作生產的茶品，為道地之正欉本庄茶， 同時以山茶之名作為區隔外來茶菁的指標。六月白茶菁的外觀與正夏茶的茶體剛好相反，六月生長的茶菁，芽尖比較纖細，葉面厚實，正夏採摘的白毫烏茶菁，芽尖渾厚葉面反而細緻。夏茶在外觀上比起六月白，有更顯著的毫毛分布在芽尖，夏末生長的茶菁，由於天候與季節的原故，其香氣與底韻，都不如正夏茶優越。欲想將夏末的六月白，製成太極或高氣難度極高，如製茶家所云，六月白茶菁帶有一種特殊的茶枝味（鹼味）。
製茶有三步曲—走水、趕青、保香氣，如能把以上三絕調整得恰到好處，這就是產生好茶的基本要件，能夠把六月白的茶枝味，利用製茶的手法將它降到最不明顯的程度，這才需要真功夫，話又說回來，能夠將普通的茶菁，作成有好品質的茶品，也才叫大功告成。學習作茶選擇茶菁，只有二個選項：一是用最好的茶菁學作茶培養有自信心；二是用最不好的茶菁學作茶這是練技術。六月白茶菁是初習製茶，新手最好的選擇，如北埔山茶亦是六月白茶菁所製成，六月白與半頭青都是北埔本庄最具代表的特色茗茶。
生之綠茶
北埔的秋茶在所有茶系中，應該算是最普通等級的，一般製茶家，對於秋天生長出來的茶葉，通常會有兩種製作處理的方法：一是把秋天生長出來的茶菁全部修剪掉，當做自然的肥料；二來如果製茶家認為自己山上的茶菁品質很好，製茶家會把採收下來的茶菁，根據當下的天氣變化，製作個人的比較喜好的特色茶品。老一輩的製茶人們，根深蒂固地認為秋天的茶菁長得特別纖細，沒有什麼底蘊，以至於通常選擇做包種式的條型茶，年輕一代的製茶人，會將品質不錯的茶菁，採收下來製作出各種不同的茶品。
我個人很好奇北埔新一代的製茶家，除了高發酵的茶系之外，有沒有辦法製作出其他更有趣的茶品。於是我們開始計畫複製早期的生茶（綠茶），結果被茶家訓示一頓說：「我們連發酵百分之六十五以上的白毫烏龍都要製作了，何況發酵不到百分之五的生茶，你這個茶攪仔實在是有點看不起北埔人的茶技。製作綠茶實在是太簡單了，花不了我們三成製茶的功力，製作綠茶無需費心，小萎凋完成，炒菁之後作基礎的烘培便完成。」在北埔看人做這麼多年的茶，從來沒有見過這麼簡單輕鬆的製茶法，完成後的綠茶，果不出其所然品茗起來有一種特殊的茶味。
最具北埔特色的冬茶
北埔冬茶的發酵度介於生茶，跟熟茶之間，這種由於天候環境帶來的因素，是我們無法克服的，只好依順著大自然的變化，製作出老茶家眼中認為，既不屬於生茶，也不算是熟茶的茶品，最後依茶的色澤定名，發現冬日茶菁製作出來的毛茶，呈現一半紅一半青的狀態，故稱此茶為「半頭青」。
由於天候、溫度、濕度跟日照的緣故，冬天茶菁作出來的茶品，也許不如夏天的白毫烏龍來得厚實有底蘊。由於冬天的氣候乾爽濕度偏低，製茶的工序不管在委凋、浪菁、走水乾燥各方面的速度都會加快，因製茶工序快速做出來的茶品，雖然無法保留厚實的韻味，反而更能夠凸顯出半頭青獨特的熟果花香。有幸收到遵照傳統製茶工序，加上適當天候，生產的北埔冬茶，於存放一段時日後，茶葉必定會轉化出一股濃郁的酒釀氣味，讓飲過高檔半頭青者，無不感到著迷甚至神往。最後不得不把細緻高級的冬青烏龍封為「醉冬青」。
北埔夏茶也就是我們說的膨風茶，其茶價已經到了名符其實膨風的位階。在量少，以及北埔春夏秋冬四季裡茶的品質，茶質最好茶價最高的是夏天的白毫烏龍，冬青烏龍排名第二，再來是春時茶，然後為六月白和秋茶。在台灣大部分茶區，都是春茶，或冬片茶為主軸，只有台灣的新竹、桃園、苗栗客家地區，是以製作夏茶為首選的茶區。
:::本書簡介:::引用自【博客來網路書店】
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