《餐叉勝過手術刀》
作 者：吉恩．史東(Gene Stone)
T. 柯林．坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)
加爾德威爾 B. 埃索斯坦二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)
譯 者：皮海蒂
出 版 社：原水文化
書 系：悅讀健康系列-身心靈書房
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導讀：週一無肉日聯絡平台總召集人張祐銓
:::內容簡介:::
◆T. 柯林.坎貝爾博士（T. Colin Campbell, PhD）《救命飲食》作者專文推薦！
◆125道蔬食食譜，帶您進入健康美味的飲食世界！
這是生活中你所不願面對的真相！
經醫師和研究人員發現，全植物飲食能改善你的健康，甚至救你的命！
醫生和研究人員發現，只要透過一個簡單的改變，
就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。
這個解決之道，就是以植物為基礎的全植物飲食，
它不但能改善你的健康，甚至能救你的命。
在美國，每分鐘就有一個人因心臟病而死亡，每天有1,500人因癌症而過世。根據估計，有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說，從1996年到2005年，所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前，糖尿病的發生率就成長了90%。愈來愈多人開始警覺，生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響，其中最重要的選擇是營養。然而，儘管擁有這些知識，但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食，也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的產品。不幸的，醫生並未確實了解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程，因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。
但對於我們健康的問題，可能有一個相對明確而簡單的解答嗎？有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式，並非服用大量藥物或倚賴複雜的醫療處置？
答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單：
攝取全食物、以植物為本的飲食。
以植物為主的飲食非常簡單。只要避開「有臉（a face）」或「有母親」的食物來源。換言之，就是要避開所有的肉類（包括魚）、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物：榖類、水果、蔬菜和豆類。
以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則：
‧吃植物，愈原始愈好
‧避免過度加工的食物
‧避免防腐劑和添加物
‧剔除乳製品
‧別怕碳水化合物
‧別擔心未獲得足夠的蛋白質
‧不要擔心omega-3 脂肪酸
‧維生素B12營養品
別等到生病了才看！現在就開始嘗試蔬食！
※ 專業醫師、營養師說明如何透過食物的選擇，讓你活得更健康
※ 頂尖的廚師、經驗豐富的食譜創造者，教你製作美味營養蔬食
【健康推薦】
◎李 豐 （李豐病理中心負責人）
◎林紘睿 （素易網負責人）
◎陳立維 （台灣益生菌保健推廣協會會長）
◎張祐銓 （周一無肉日聯絡平台總召集人）
【專文推薦】
◎T. 柯林.坎貝爾博士（T. Colin Campbell, PhD）（《救命飲食》作者）
◎加爾德威爾 B. 艾索斯汀醫師（Caldwell B. Esselstyn）（《這樣吃，心血管最健康》作者）
【讀者推薦】
‧洛伯．高登／加州柯洛納──「我的血壓曾經失控，所以我在年輕的時候就知道我該做點改變或進行節食⋯⋯三個月之後，我體重掉了二十磅，血壓回到正常水準，我將它歸功於100%植物性飲食、運動以及每一個對〈餐叉勝過手術刀〉有貢獻的人。謝謝您們。」
‧提姆．奧德瑞吉／大急流城──「三十三歲時，我已在病態性肥胖中掙扎了十五年，造成了睡眠呼吸中止症、憂鬱症以及嚴重的焦慮問題⋯⋯〈餐叉勝過手術刀〉揭示了簡單的事實，那就是我們的毒性食物文化已經毫無營養，並嚴重傷害我們的健康。我吃植物性飲食只兩個星期，我的能量就大幅提升，體重急速下降，而我比以往更能完全享受食物！」
‧凱莉．歐布萊恩／芝加哥──「我有一種罕見的疾病， 稱為神經中樞傳輸低血壓（neurally mediated hypotension）。我藥吃得愈多，病就愈重。我所不知的是，療方就在我的廚房以及當地農夫的市集裡。我的身體最後得以痊癒，都要感謝〈餐叉勝過手術刀〉的指引。」
:::目錄:::
〔各界推薦〕
〔專文推薦〕健康核心，來自植物飲食 ◎T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.埃索斯坦二世
Part 1 以植物為主的世界
◎對健康有益
‧以植物為主的飲食
‧飲食相關疾病
◎人物特寫：潘.波普（Pam Popper）自然療法師
◎人物特寫：泰瑞.梅森（Terry Mason）／泌尿科醫師
◎驚人的成效：安東尼與艾芙琳／曾患心臟病且安裝了支架
◎人物特寫：加爾德威爾.B.埃索斯坦二世（Caldwell B. Esselstyn Jr.）／醫師
◎人物特寫：T.柯林.坎貝爾（T. Colin Campbell）／博士
◎驚人的成效：珊德拉（San’Dera ）／糖尿病患
◎人物特寫：亞羅娜.普爾德（Alona Pulde）與馬修．雷德曼（Matthew Lederman）／醫師
◎對動物有益
‧動物農場的殘酷現實
‧魚類面臨的問題
‧你能做些什麼
◎人物特寫：吉恩.鮑爾（Gene Baur）／農場動物庇護所總裁
◎對環境有益
‧工廠養殖造成的損失
‧你所能做的事
Part 2 採取餐叉勝過手術刀的飲食方式
◎閱讀營養標示
‧食物的警告標籤
◎以植物為主的飲食指南
‧水果和蔬菜可盡情享用
‧要節制著吃的食物
‧可以食用的輕度加工／即食食物
‧不須特別攝取含特定營養的食物
◎人物特寫：約翰.A.麥克道格爾（John A. McDougall）／醫師
◎人物特寫：尼爾.伯納德（Neal Barnard, MD）／醫師
◎飲食轉變的忠告
‧廚房設備
Part 3 美味蔬食食譜（共125道）
◎早餐
◎蔬果昔和無奶飲料
◎開胃菜
◎驚人的成效：喬伊（Joey）／糖尿病患
◎湯品
◎人物特寫：道格.利索（Doug Lisle）／心理學博士
◎沙拉及沙拉醬
◎醬汁及零嘴
◎主餐
◎人物特寫：瑞普.艾索斯汀（Rip Esselstyn）／植物性飲食推廣者......000
◎甜點
〔附 錄〕
◎食物代換表
◎相關網站
◎延伸閱讀
◎食譜提供者簡介
◎關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片
:::名人推薦:::
〈健康核心來自植物飲食〉
◎文／T．柯林．坎貝爾博士（T．Colin Campbell, PhD）& 加爾德威爾．B．艾索斯汀二世醫師（Caldwell B．Esselstyn, Jr.）
如果你能用食物來治療病患，那就把你的藥物留在藥罐子裡。—希波克拉底（Hippocrates）
超過二千八百年來，以全食物的概念來攝取植物的概念，已漸漸為人所知且成為一種被採行的生活方式。雖然它經常遭到主流觀念的抵制，但近來的證據皆證明這種飲食對個人的健康產生了強大的效益。事實上，從數個觀點來看，攝取以植物為主的飲食，已成為一個迫切的事：除了個人的健康能獲得改善，醫療的費用也會大大地減少，而我們的環境中各種形式及意識到的暴力也會開始降到最少。
因為這種飲食的好處如此之多，所以我們相信這種方法讓愈多人知道愈好，包括各種信仰和背景的人，無論其年齡、性別、宗教和居住地為何。而要實現它，最好的方法之一，就是透過分享個人經驗及想法，如同在〈餐叉勝過手術刀〉這部影片所呈現的一樣。
「餐叉勝過手術刀」既是趟旅程，也是個冒險故事。這趟旅程展示了在沒有藥物、療程和手術等狀況下，健康是如何快速地恢復。而冒險故事則呈現了那些患有嚴重疾病的人，其病況停止惡化甚至反轉，造成個人生活深刻改變的傳說。
美國的經濟穩定已經因為科技和房市的泡沫化而岌岌可危。這個重擔更因為扶搖直上的醫療成本而變本加厲，在可見的未來，不會停止。我們成為有史以來愈來愈會生病、愈來愈肥胖的國度。肥胖和糖尿病的流行程度，尤其是在年輕人身上所發生的，預言了無法維持的公共健康挑戰，更悲哀地預言了現在的兒童將無法比他們的父母活得久。
在這個黑暗劇本裡的主要人物，是食品工業以及他們對利益的追求。它們每年在廣告及行銷上花費數十億元，勾引並聳恿我們去消費它們生產的乳品、肉品、魚、禽肉和蛋，還有充滿糖、鹽和脂肪的產品。這種永不停止的攻擊令他們達到目的，也就是讓脆弱且未受保護的大眾攝取會令他們肥胖且生病的食物，這些疾病包括肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病、中風、癌症、風濕性關節炎、肺炎、膽結石、憩室炎、骨質疏鬆症、過敏、氣喘，以及其他西式飲食造成的疾病。
誰能保護大眾？
不是我們的政府。美國農業部只是食品工業的傳聲筒。每隔五年，它制訂了一些給社會大眾的營養指南，意在兜售那些保證會讓數百萬人生病的食物。
不是美國營養學會（American Dietetic Association），因為他們受到食品集團的控制。
不是保險業者，因為他們靠著向生病的人銷售保單而獲益。
不是藥廠，因為他們每年從慢性病而讓口袋進帳數十億元。
不是醫院，因為他們依賴我們的疾病而生存。
不是醫療從業人員，因為醫生和護士幾乎未曾接受營養或行為改變的訓練，卻因為他們開立處方及施行技術上的檢驗而大大受到表揚。
更不會是我們的醫療研究機構，他們太常聚焦在生理上的細節，例如個人所需的營養，因為那才能創造商業利益。
〈餐叉勝過手術刀〉最主要的焦點，就是全食物、以植物為基礎的營養。大眾需要透過新的方式來了解這個訊息，這也就是為何這部記錄片如此重要。健康的核心革命不會來自於藥物、療程或手術。只有當大眾擁有了營養方面的知識，也就是在〈餐叉勝過手術刀〉影片中呈現出來、並在本書上突顯出來的，才會發生。
一旦你看了這部記錄片，我們希望你能轉變成片中提倡的飲食習慣。它隱隱約約地，以挑戰的姿態出現。但這只是因為我們之中很多人變得習慣於高度脂肪、鹽和糖的飲食，使得我們邁向少量這些成分的旅程看起來似乎很困難。然而，並非如此。我們從先人的經驗以及科學的實證得知，這種依賴可以在幾個星期之後就獲得解決。所以，只要持續遵循並保持好的飲食習慣，你很快就會發現一個全新的味覺天堂，品味你從未感受到的新味道。請試著製作本書中的食譜，可以有助於你順利改變。你會發現這些吃起來超美味的食物非常容易製作。你只要在心中有概念，就可以依照自己的喜好來烹調這些食物。祝你胃口大開！
圖1：二十世紀初，美國每人每年吃120磅的肉；到了2007年，則是222磅。在1913年，我們每人攝取約40磅的加工糖，但到了1999年，這個數字增加到了147磅。還有，1909年時，美國人每人消耗294磅的乳製品。而到了2006年，數字增加了一倍有餘，到了每人605磅。
:::本書簡介:::引用自【城邦讀書花園】
http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=32895#c1
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