食在幸福。塘塘廚坊
Ep.10：全素美味年菜上桌囉！
《發現純素好味道》
作 者：蘇富家（塘塘）、早乙女 修
出 版 社：原水文化
出版日期：2019-01-19
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主講：vegan養生達人蘇富家
全素美味年菜上桌囉
再一個禮拜就要過年了，如何運用巧思巧手辦妥一年一度團團圓圓幸福美滿的年夜飯，年年考驗著手掌鍋鏟大權的主婦們。
農曆年前，全素養生達人蘇富家老師要跟大家分享極其好做、百分之百成功的大廚級年節料理與點心，讓媽媽開心、家人團圓讚不絕口！
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日式甜點｜地瓜蜜豆（摘錄自《發現純素好味道》p.209）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
去皮地瓜150g、蜜豆150g、蜜花豆150g、保鮮膜（裁成12公分見方）16張
作 法
1、地瓜蒸熟後，趁熱搗成綿細的泥（或以網篩刮過），再分成16等份，搓成圓球，備用。
2、將蜜紅豆與蜜花豆各分成8等份，每一等份鋪在保鮮膜上。
3、放一顆地瓜泥球在中央，然後以保鮮膜包起來（地瓜泥在中間，蜜豆裹在外面），整成圓球型，即可食用。
應用變化
* 地瓜也可以換成南瓜、馬鈴薯泥或米飯替代。
* 蜜紅豆和蜜花豆可在較大的超市或烘焙材料行採買，也可以用綜合蜜豆替代。
明目補鈣｜雪裡紅蔬菜盒（摘錄自《發現純素好味道》p.214）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
A、麵皮：中筋麵粉500g、熱開水375cc.、香油1大匙
B、內餡：乾珊瑚藻5g、乾香菇30g、冬粉2束、豆包200g、紅蘿蔔50g、油菜1.5斤（900g）
調味料
香油1大匙、海鹽20g、白胡椒粉1/2大匙、醬油1大匙、香椿嫩芽醬2大匙
作 法
1、將麵粉置盆中，加入香油、熱開水揉拌均勻，再揉成條狀，切成每塊50g，備用。
2、珊瑚草泡水2小時，撈起，瀝乾水分，切成小段，另加水200cc.，以小火煮滾5分鐘之後，熄火，待涼。
3、乾香菇洗淨，另加水400cc.泡開，擠乾水分（香菇水留用），再切成小丁爆香。
4、冬粉用香菇水煮滾，再轉成小火續煮約1分鐘，熄火，待涼之後，切碎。
5、油菜切碎，放入大盆內，加入10g海鹽揉一揉呈脆綠色，靜置半小時，再擰掉水分，即成「雪裡紅」；豆包、紅蘿蔔分別切絲。
6、將作法2~5的材料全部放在大盆子內，加進剩下的10g海鹽和其他調味料拌勻，即成「餡料」。
7、將作法1的麵糰抓成每顆約50g的小麵糰，揉成圓球形，每小糰再以擀麵棍擀成圓薄皮，放適量的餡料在單半側，再把另一半側的皮折起，蓋住餡料，最後把邊緣折起少許，用手指捏一捏黏合成半圓形。
8、放入加油、預熱好的平底煎鍋中，以中小火煎至兩面金黃色，即可食用。
烹調技巧
* 麵皮可以用滾水燙至熟麵皮，吃的時候比較好咬斷；也可以用冷水調製生麵皮，比較有咬勁，兩種都很好吃。我們家有時用熟麵皮，有時用生麵皮，只要內餡美味就好吃。
應用變化
* 油菜也可以用其他蔬菜替代，例如：高麗菜、大白菜、清江菜、西洋菜、芥菜、芥藍菜、四季豆、菜豆、豆芽菜、白蘿蔔等。
保存方式
* 做好之後可冷凍保存，約可保存30天。
滋養好味｜健康蔬食佛跳牆（摘錄自《發現純素好味道》p.182）
材 料
去皮芋頭200g、大白菜1棵（約1.5斤）、小型杏鮑菇200g、紅棗5顆、腰果30g、小朵乾香菇20朵、小胡蘿蔔50g、泡開的珊瑚藻30g、昆布高湯500cc. （作法詳見p.110）
作 法
1、芋頭切塊；大白菜洗淨，切塊，用昆布高湯燙熟，瀝出湯（湯留下備用）。
2、小香菇洗淨，泡開；小胡蘿蔔切圓薄片；珊瑚藻切1公分。
3、取一個大型燉湯碗，依序先鋪入芋頭、一半的大白菜、小杏鮑菇、香椿嫩芽醬、海鹽、另一半的大白菜。
4、然後將紅棗、腰果、小香菇、小胡蘿蔔、珊瑚藻一圈圈地排好，最後加進燙大白菜的昆布高湯（湯汁要蓋過食材）。
5、移入蒸鍋，蒸約40分鐘，取出，搭配健康沙茶醬，即可食用。
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