食在幸福。塘塘廚坊
Ep.10:全素美味年菜上桌囉!
《發現純素好味道》
作 者:蘇富家(塘塘)、早乙女 修
出 版 社:原水文化
出版日期:2019-01-19
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主講:vegan養生達人蘇富家
全素美味年菜上桌囉
再一個禮拜就要過年了,如何運用巧思巧手辦妥一年一度團團圓圓幸福美滿的年夜飯,年年考驗著手掌鍋鏟大權的主婦們。
農曆年前,全素養生達人蘇富家老師要跟大家分享極其好做、百分之百成功的大廚級年節料理與點心,讓媽媽開心、家人團圓讚不絕口!
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日式甜點|地瓜蜜豆(摘錄自《發現純素好味道》p.209)
* 照片未經原水文化授權同意,不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
去皮地瓜150g、蜜豆150g、蜜花豆150g、保鮮膜(裁成12公分見方)16張
作 法
1、地瓜蒸熟後,趁熱搗成綿細的泥(或以網篩刮過),再分成16等份,搓成圓球,備用。
2、將蜜紅豆與蜜花豆各分成8等份,每一等份鋪在保鮮膜上。
3、放一顆地瓜泥球在中央,然後以保鮮膜包起來(地瓜泥在中間,蜜豆裹在外面),整成圓球型,即可食用。
應用變化
* 地瓜也可以換成南瓜、馬鈴薯泥或米飯替代。
* 蜜紅豆和蜜花豆可在較大的超市或烘焙材料行採買,也可以用綜合蜜豆替代。
明目補鈣|雪裡紅蔬菜盒(摘錄自《發現純素好味道》p.214)
* 照片未經原水文化授權同意,不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料
A、麵皮:中筋麵粉500g、熱開水375cc.、香油1大匙
B、內餡:乾珊瑚藻5g、乾香菇30g、冬粉2束、豆包200g、紅蘿蔔50g、油菜1.5斤(900g)
調味料
香油1大匙、海鹽20g、白胡椒粉1/2大匙、醬油1大匙、香椿嫩芽醬2大匙
作 法
1、將麵粉置盆中,加入香油、熱開水揉拌均勻,再揉成條狀,切成每塊50g,備用。
2、珊瑚草泡水2小時,撈起,瀝乾水分,切成小段,另加水200cc.,以小火煮滾5分鐘之後,熄火,待涼。
3、乾香菇洗淨,另加水400cc.泡開,擠乾水分(香菇水留用),再切成小丁爆香。
4、冬粉用香菇水煮滾,再轉成小火續煮約1分鐘,熄火,待涼之後,切碎。
5、油菜切碎,放入大盆內,加入10g海鹽揉一揉呈脆綠色,靜置半小時,再擰掉水分,即成「雪裡紅」;豆包、紅蘿蔔分別切絲。
6、將作法2~5的材料全部放在大盆子內,加進剩下的10g海鹽和其他調味料拌勻,即成「餡料」。
7、將作法1的麵糰抓成每顆約50g的小麵糰,揉成圓球形,每小糰再以擀麵棍擀成圓薄皮,放適量的餡料在單半側,再把另一半側的皮折起,蓋住餡料,最後把邊緣折起少許,用手指捏一捏黏合成半圓形。
8、放入加油、預熱好的平底煎鍋中,以中小火煎至兩面金黃色,即可食用。
烹調技巧
* 麵皮可以用滾水燙至熟麵皮,吃的時候比較好咬斷;也可以用冷水調製生麵皮,比較有咬勁,兩種都很好吃。我們家有時用熟麵皮,有時用生麵皮,只要內餡美味就好吃。
應用變化
* 油菜也可以用其他蔬菜替代,例如:高麗菜、大白菜、清江菜、西洋菜、芥菜、芥藍菜、四季豆、菜豆、豆芽菜、白蘿蔔等。
保存方式
* 做好之後可冷凍保存,約可保存30天。
滋養好味|健康蔬食佛跳牆(摘錄自《發現純素好味道》p.182)
材 料
去皮芋頭200g、大白菜1棵(約1.5斤)、小型杏鮑菇200g、紅棗5顆、腰果30g、小朵乾香菇20朵、小胡蘿蔔50g、泡開的珊瑚藻30g、昆布高湯500cc. (作法詳見p.110)
作 法
1、芋頭切塊;大白菜洗淨,切塊,用昆布高湯燙熟,瀝出湯(湯留下備用)。
2、小香菇洗淨,泡開;小胡蘿蔔切圓薄片;珊瑚藻切1公分。
3、取一個大型燉湯碗,依序先鋪入芋頭、一半的大白菜、小杏鮑菇、香椿嫩芽醬、海鹽、另一半的大白菜。
4、然後將紅棗、腰果、小香菇、小胡蘿蔔、珊瑚藻一圈圈地排好,最後加進燙大白菜的昆布高湯(湯汁要蓋過食材)。
5、移入蒸鍋,蒸約40分鐘,取出,搭配健康沙茶醬,即可食用。
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