《救命飲食2．不生病的祕密：黑心的不只是食物，你該如何挽救自己與家人的健康！》
Whole
作者：T．柯林．坎貝爾（「營養學界愛因斯坦」）, 霍華．賈可布森
原文作者：T. Colin Campbell,Howard Jacobson
譯者：呂奕欣
出版社：柿子文化
出版日期：2014/07/10
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導讀：柿子文化 王舒儀
◎內容簡介
全世界都在騙你，
你得想辦法做自己的醫生！
睽違5年，繼百萬暢銷健康書《救命飲食》之後，
本世紀最具影響力的營養學家──
坎貝爾博士最敢講、最真實的良心告白，
將給你什麼「食」破天驚的大震撼？
＊《紐約時報》暢銷書，亞馬遜網書5星好評
＊甫出版，逾百家報章雜誌、電視、網站爭相報導，如：《紐約時報》、《出版人週刊》、《美國中西部書評》、《長島新聞日報》、賴瑞金脫口秀……
＊醫師、營養師、電影製作、美式足球員、馬拉松世界紀錄保持人……各界人士一致讚歎！
你其實活在以下這個的世界裡：
花在疾病照護的錢愈來愈多，
卻病得更重、活得更悲慘……
＊對50歲以下的女性而言，每年進行乳房攝影的風險大於潛在好處。
＊濃縮的補充品較精華有效？100克完整蘋果的抗氧化性，是蘋果內維生素C的263倍！
＊光靠一般人的動物性蛋白質攝取量就會引發癌症，我們竟然還被鼓勵說要多多攝取！
＊「等你真正生病時再說！」醫生其實並不鼓勵病人預防疾病？
＊醫師們心中隱藏一個不能對病人說的大祕密──多數疾病會自行改善。
＊很多時候，我們開發新藥，只不過是為了拿去治另一種藥的副作用！！！
讓你生病的2大邪惡力量──以偏概全、金錢魔爪，
科學、醫學、藥廠、媒體和政府都滲透……
為什麼？連美前總統柯林頓都大力提倡《救命飲食》，政府卻繼續教錯誤觀念、給錯誤補貼？
為什麼？《救命飲食》有那麼的多證據？我們仍在大魚大肉，狂吃防不了黑心的加工食品？
為什麼？我們的健康研究總是「今天咖啡抗癌，明天咖啡致癌」，反差如此大？
營養學界最後的光明──坎貝爾博士全面揭開健康工業說不出口的祕密，讓讀者主動奪回不生病的權利！
哪些人可能欺騙你？
＊科學家──他們的理性和客觀，大都關在門裡講，門外的通通不對！
＊藥廠──多吃蔬果、堅果種子與全穀類無法賺大錢，大部分廠商會宣揚補充品比食物有效！
＊政府──健康飲食就不必動手術，對國內生產毛額沒貢獻，漢堡配可樂對國家利益才有幫助？
＊醫師──光在美國，製藥業平均每年給1個醫師6萬1千美元促銷藥品。
＊電視節目或專業雜誌──可能會充滿大量的偽健康報告，因為背後有大企業暗中資助！
＊你自己──我們什麼都要「快」，才會尋找神奇藥丸，讓全世界都有機會削你一筆。
如果全世界都在騙你，
你該怎麼救自己和家人……
健康不能只是自我感覺良好的方法，
3大檢視原則讓你不再被出爾反爾的資訊搞得一頭霧水！
面對出爾反爾的健康資訊，坎貝爾博士推薦給讀者3條基本準則（愈重要的列在最後面），讓你在思考神奇的發現、報導是否值得遵循或運用時，不再不知所措！
＊速度：產生效果的速度多快？
＊廣度：有助於解決多少健康問題？
＊深度：改善健康的幅度有多少？
能治好病的是高明的醫師，
能教你預防疾病的才是可靠的醫師！
在這個「黃金法則」當道的「假健康年代」，
有時候，你得想辦法當自己的醫師……
◎本書特色
＊最敢要──本書提到的資訊是你應得的：坎貝爾博士說：「如果你是納稅人，那麼我們科學家能展開研究生涯、教學與做決策，都是因為你幫忙買單。你有權知道自己的錢花到哪裡，並享受研究成果。
＊最敢說──坎貝爾博士以80幾歲高齡，回顧40年研究的心路歷程並提出最「食」破天驚的良心告白：書中許多例子都是他親身體驗、親眼目睹，這些現象指出：史上最黑心的食安問題之一，就是我們的「健康照護系統」其實只是「疾病照護系統」，預防疾病在這個體制內，往往只是隨便說說的場面話！
＊最敢做──改變的契機在你手上：了解那些誤導你健康資訊的大祕密，坎貝爾博並提出檢視的辦法，鼓勵讀者主動奪回自己「健康的權利」！
◎名人推薦
＊坎貝爾博士以《救命飲食》打開我們的眼界，告訴我們「真正該吃的是什麼」，而在《救命飲食2．不生病的祕密》中，他更勇敢地從科學及醫學的研究方法、金錢和學術、政策、產業的關係，以及每一個個人的思維等各種角度，指出我們對營養與健康的理解為什麼出現了這麼大的錯誤。好好享受這本書，並分享給更多的人，這本書將會改變每個人對健康資訊的理解，而你我將能因此重新掌握健康的權利！──林青穀，林青穀家庭醫學專科診所院長
＊坎貝爾教授以其80嵩壽之年，仍戮力完成《救命飲食》續集，全書內容洋溢揮灑著千古獨醒人的覺知，字字句句釋放無與倫比的悲懷，處處引證取實的指陳：真正的營養在何處？更當頭棒喝地揭發科學與醫學研究的盲區及黑暗面，對專家捨本逐末、各執一方、專執一長的狹隘視野、進而無限放大的失真觀察與解讀……通下針砭。試想，早已偏離真理的航道，如何引領人們走向真正的安樂健康？
樂於推薦此書給愛好真理、珍惜生命、關懷地球的好朋友，欽佩柿子文化的擇書眼力及出版魄力，更深摯的祝禱「營養界的巨人」坎貝爾博士──真理與您同在！良善與您共舞！──姜淑惠醫師，無著健康之道及二利診所創辦人
＊柯林．坎貝爾博士的上一本巨著《救命飲食》，以綿密的科學證據闡述了蔬食飲食的可貴，現在這本《救命飲食2．不生病的祕密》更是赤裸裸的揭露了醫學界、產業界、政府之間最不堪聞問，也最不能說的秘密！
真正關心自身健康的朋友們，一定不能錯過坎貝爾博士這本良心之言──《救命飲食2．不生病的祕密》！──許尚文，仁暉診所、敏盛醫院腎臟透析專科醫師
＊閱讀《救命飲食2．不生病的祕密》，讓我們打開格局與視野，和柯林．坎貝爾博士共同體驗一段精彩絕倫的旅程──開拓我們顛覆主流價值並挑戰禁忌的道德勇氣，鼓舞我們從重新思維營養、醫學與健康的信心，勇敢邁出轉變的步伐。──張祐銓，週一無肉日聯絡平台總召集人
＊坎貝爾博士以《救命飲食》打開我們的眼界，而在本書中，勇於指出我們對營養與健康的理解有錯，並導正我們的觀念。本書寫得優美清晰，能讓讀者掌握健康之權，永遠改變讀者對健康、食物與科學的看法。──尼爾．柏納德（Neal Barnard），《糖尿病有救了》作者，美國責任醫療醫師協會主席及創辦人
＊美國首屈一指的營養學家坎貝爾博士發揮勇氣與說服力，清楚說明自私的簡化式典範滲透了科學、醫學、大藥廠與慈善團體，導致大眾無法得知如何透過營養來促進健康。──小克德威爾．艾索斯丁醫師（Caldwell Esselstyn, Jr.），著有暢銷書籍《這樣吃，心血管最健康！》
＊坎貝爾博士在漫長學術生涯中，擁有豐富的實驗研究與擬定健康政策的經驗，他在本書中藉由親身經歷，揭露為何大眾對食物與健康的觀念不清，及該如何解決。《救命飲食》說的是我們該吃「什麼」，而本書則說明「為什麼」。好好享受這本書吧！也許讀了會覺得生氣，但一定能獲得啟發。──狄恩．歐寧胥希醫師（Dean Ornish），美國「預防醫學中心」創辦人暨主任，加州大學舊金山分校臨床醫學教授
＊坎貝爾博士是過去1個世紀以來影響力最大的營養學家，他的著作挽救了成千上萬的生命。──約翰．麥克道格醫師（John MczDougall），麥克道格醫療中心創辦人暨醫療主任
＊在生活中，真正能推動改變的事物或許不多，然而本書正是其中之一。本書提到的資訊皆有同儕審閱的優秀科學證據支持，告訴讀者如何遏阻甚至逆轉疾病，讓讀者擁有前所未見的活力，並讓生命往美好的方向前進。快打開本書閱讀，準備翱翔！──凱西．佛斯頓（Kathy Freston），著有《紐約時報》暢銷書《一點小改變，簡單醫百病》
＊本書清楚闡述當代只專注於單一營養素的營養學，會導致大眾混淆，對健康造成不幸的後果。坎貝爾博士提出新典範，可望改變我們對食物的想法，進而改善數百萬人的生命，省下數十億醫療費用。──布萊恩．溫德爾（Brian Wendel），電影《餐叉勝過手術刀》創作者與執行製作
＊本書中，重要營養學家坎貝爾博士解釋，為何營養研究與教育變得如此離譜，即使最有健康意識的消費者也受到混淆。以當前的健康與醫療危機來說，坎貝爾博士的書是重要指南，讓我們了解目前狀況的起因，及該如何重建體系，達到健康目標。──傑夫．諾維克營養師（Jeff Novick），「執行健康檢驗」（Executive Health Exams Internationa）預防醫學中心之健康推廣副總裁
＊在本書中，坎貝爾博士界定出超典範，說明要以整體論的哲思，提出有啟發性的醫學解決方案。本書是智慧傑作，不僅訴說過去與現狀，也說明未來生物學、人類營養與健康照護該採取的關鍵步驟，勢必推動一場健康變革！──茱莉安娜．海佛營養師（Julieanna Hever），著有《蔬食營養的傻瓜完全指南》，「茱莉安娜怎麼做」節目主持人
＊簡化式的營養與醫學觀念雖然不是我們過去對抗過的疾病，卻深深威脅我們的健康。遺憾的是，許多醫學與健康系統皆陷入簡化式心態，造成嚴重後果，於是大家常接觸的「健康照護」根本無法帶來好處，甚至造成為害。若讀者了解本書提到的革命性觀念，並加以傳播，如此便採取了關鍵步驟，改變失敗的典範，同時能幫助自己與所愛的人，甚至帶動整個國家找回失去的健康。──亞羅娜．波德醫師（Alona Pulde）與馬修．雷德曼醫師（Matthew Lederman），共同創辦「健康轉型：醫學、營養與健康中心」（Transition to Health: Medical, Nutrition and Wellness Center）
＊任何關心健康的人都該把本書列為必讀書籍。沒有人能像坎貝爾博士那麼善於將複雜的主題，訴說得讓一般人能理解，和《救命飲食》一樣，我相信這本書能讓數百萬人改變飲食，更改變他們對健康與醫療的思考與決定。雖然醫療照護體系千瘡百孔，但變革的腳步已經啟動！──潘蜜拉．派柏營養學博士（Pamela A. Popper），「健康論壇」（Wellness Forum）執行董事
＊有時候，知識愈進步，我們反而愈迷惘。坎貝爾博士在新書中，帶領我們回歸深刻且簡單的事實。他以有魅力且清晰的學者風範，照亮通往健康與美好世界的道路。──道格拉斯．賴索博士（Douglas J. Lisle）與亞倫．哥德漢莫脊骨神經醫師（Alan Goldhamer），合著《愉快的陷阱》
＊為什麼全球最昂貴的醫療照護系統竟然無效？本書以清楚的科學「全貌」，說明為什麼商業化的「疾病管理」造成無數人犧牲生命，又浪費天文數字的金額。要打造真正能促進健康的體系，了解「健康照護巨獸」的運作過程是第一步。──J．莫里斯．希克斯（J. Morris Hicks），顧問，著有《健康飲食．健康世界》，並擔任hpjmh.com的部落客
＊我讀過《救命飲食》後大幅改變飲食，採取坎貝爾博士推薦的全食物蔬食，之後運動生涯並未像原先預料會走下坡，反而屢創紀錄。我常想：「為什麼大家不這樣吃呢？」這本新書清楚回答了我的問題。看完之後，對飲食與營養將不再一知半解。──托尼．剛薩雷斯（Tony Gonzalez），美式足球亞特蘭大獵鷹隊（Atlanta Falcons）球員，16年屢創紀錄的邊鋒
＊若想了解該如何延年益壽、減緩地球暖化，這是一本必讀之書，且書中提到的方式成本低廉，為社會省下難以估計的金額。──麥克．弗瑞蒙（Mike Fremont），88與90歲馬拉松世界紀錄保持人
＊坎貝爾博士以新穎誠實的觀點看待營養，揭露疾病背後的令人震撼事實，並說明怎麼做一定能成功奪回該有的健康。──主廚AJ，著有《不加工》（Unprocessed）
＊坎貝爾博士並不告訴我們飲食祕訣或食譜，事實上，本書深深探討了醫學研究的過程，例如癌症如何發展、我們的新陳代謝如何運作等，以及人們太容易吃藥以解決健康問題（醫生也太容易就開藥）的現況，你會不自覺慢慢仔細閱讀，以了解本書要告訴眾人的觀點。坎貝爾博士以多年的科學研究為基礎，平靜語氣充滿高度的說服力，堅定地告訴讀者：從飲食做起，改吃全食物蔬食───各式各樣的蔬菜、水果、堅果、種子、豆類和全穀物──才是保證身體健康的最佳方式。這是一本改變你我生命的書，讀完後你會想要拋開那些加工食物或補充品……──《出版人週刊》
◎作者介紹
＊T．柯林．坎貝爾博士
T. Colin Campbell, PhD
營養學界的愛因斯坦，50多年來一向站在營養研究的前線，共寫過300篇以上的專業研究報告。他與而兒子湯馬斯．M．坎貝爾2世共同撰寫的《救命飲食》自2005年出版以來，在國際間持續暢銷。
坎貝爾博士在康乃爾大學營養生化學系擔任舒爾曼（Jacob Gould Schurman）名譽教授，與其他專家共同撰寫幾篇食品健康政策報告，並在全球講學，闡述如何透過鮮為人知卻有出奇效果的營養，解決健康照護的危機。他開設獨一無二的蔬食營養線上課程，由T．柯林．坎貝爾基金會（T. Colin Campbell Foundation）與附屬於康乃爾大學的線上學習公司「eCornell」合辦，成效相當卓越。
坎貝爾博士將陸續在www.wholevana.com部落格貼文，並協助兒子推動草根性的健康變革。他們將一同推動計畫，讓每個人、實務現場與各地族群，都能了解蔬食的營養。
＊霍華．賈可布森
Howard Jacobson
北卡羅萊納州德蘭市的線上行銷顧問、健康宣導者與生態園藝家。他在普林斯頓大學（Princeton）歷史系取得文學士學位，之後於天普大學（Temple University）取得公衛碩士學位與衛生研究博士。霍華經營線上行銷機構，著有《傻瓜也懂的谷歌廣告關鍵字》（Google AdWords For Dummies）。他以個人健康與地球永續性為主題發表演講，提供指導與擔任顧問。
◎目錄
引言
逆轉我世界觀的驚人發現
為何又出另一本書？
食物的正義：化零為整
真相屬於眾人
Part 1健康詐欺
Chapter1現代醫療的迷思
事倍功半的疾病照護體系
你應該知道的好消息
如果全食物蔬食是一種藥
怎麼吃才對？
為什麼你要聽我的建議？
讓救命飲食席捲全球
Chapter2看穿胡說八道，挖掘事實全貌
健康發現不該是喊得大聲的人贏
3個問題評估醫療手段的必要性
艾索斯丁的心臟病逆轉研究
統計顯著性與意義顯著性
營養不能只是令人感覺良好的食物
Chapter3我成了醫學界的箭靶
主流典範的邪惡
不完美的營養素──蛋白質
癌症地雷區
說不完的異端研究
危害最深的典範──簡化論
Part 2為什麼營養研究老是互相矛盾
Chapter4簡化論勝利，健康失守
為什麼典範會成為科學的牢籠？
永遠的戰爭：簡化論VS.整體論
簡化論勝出的可怕代價
Chapter5無解的營養觀
「營養」是什麼？
被曲解的健康概念
不準的「精準性」
和複雜的接球動作一樣
Chapter6犠牲現實的研究法
營養不該是單純的A導致B
如何找到證據？
整體論與簡化論研究比較
營養學的新研究典範
Chapter7應接無暇的簡化生物學
花生與肝癌
MFO、黃麴毒素與癌症
MFO能載舟，亦能覆舟
人體是很複雜的
健康是自然而然發生的
Chapter8遺傳學與營養學的戰爭
終結疾病之道，永遠還沒到
基因大震撼
超乎想像複雜的遺傳學
遺傳學家的美夢
營養學的沒落
基因和後天培養，哪個影響大？
拋開基因的宿命論
Chapter9戳破DNA的健康神話
致病的基因從何而來？
癌症的進程
抗癌戰爭的武器
什麼都危險卻束手無策──致癌物生物檢驗方案
為什麼不承認營的影響
禁絕致癌物不是唯一方法
Chapter10不關心健康的簡化式醫學
盲醫師的疾病照護體系
什麼是「疾病」？醫學界說的才算數
營養正是整體性醫學的一環
Chapter11補充品不是萬靈丹
自掌嘴巴的蘋果研究
補充品產業的迷思
執迷不悟的補充品推手
Chapter12錯誤營養的世界衝擊
食物造成的全球悲劇
全球暖化至少有51%是畜牧業造成的
即將到來的水資源浩劫
食物也會造成動物虐待
剝削窮國養富國
一次解決所有問題
Part 3「黃金法則」扭曲健康真相
Chapter13誰隱瞞了事實
理想的健康照護體制
面對現實
「高獲利」惹的禍
不能說的祕密──隱晦之權
Chapter14產業的濫權與掌控力
醫療業──恫嚇病人的醫師
製藥業──得了便宜還賣乖
補充品與保健食品業──真的撈很大
分一杯羮的商業常態
Chapter15有錢最大，經費決定研究
貧瘠的科學
隨金逐流
知情人士怎麼看？
離健康漸行漸遠的沉痛代價
Chapter16媒體助長歪風
出賣誠信的專業研究刊物
主流媒體只是產業傳聲筒
公共電視網的杜撰、忽視與無能
廣告壓力決定報導
又是隱晦權力在運作
Chapter17政府傳達錯誤訊息
產業如何收買政府？
健保爭議吵錯重點
提供偽健康資訊的政府
國衛院的商業考量
Chapter18「光明使者」遮蔽真相
產業的金權魔掌
有那麼嚴重嗎？
當人不再對自己的健康負責……
Part 4扭轉困局
Chapter19成為完整的自己
改變是可能的
要克服的障礙
讓發疾病財的產業無利可圖
◎內容連載
1965年，我從擔任了4年研究助理的麻省理工學院離開，前往維吉尼亞理工大學的生化與營養學系，到新辦公室安頓下來。我終於成為真正的教授了，學術生涯似乎前途似錦。我研究的主題很崇高：如何在飲食中納入更多優質蛋白質，終結貧窮國家兒童營養不良的問題。多虧美國國務院國際開發署慷慨提供經費，我得以到菲律賓進行研究。
我面臨的第1項挑戰，在於找出當地能生產何種不昂貴的蛋白質。雖然營養不良主要是指缺乏足夠的熱量，但是在1960年代中期，大家還是認為從蛋白質獲取的熱量比較好。第2項挑戰則是在菲律賓境內廣設自助中心，對母親們示範如何運用這種蛋白質來源，避免孩子營養不良。我的團隊選擇採用花生，因為花生的蛋白質豐富，又能在多種不同的環境下種植。
與此同時，我的系主任查理．恩傑爾（Charlie Engel）要我進行另一項計畫。查理獲得美國農業部補助，研究黃麴毒素。這種毒素是由黃麴黴菌所產生的，會引發肝癌。我的工作就是盡力搞清楚這種黴菌到底如何生長，以避免它在許多糧食來源上滋生。這顯然是一項很重要的研究，因為當時有不少證據顯示，黃麴毒素會導致實驗室的大鼠罹患肝癌。當時大家的觀念就和現在一樣，認為會導致大鼠罹患癌症的東西，也可能使人類罹癌。
最常受黃麴黴菌汙染的主要糧食，就是花生。在這因緣際會之下，我在幾年後赫然發現，自己同時在兩種截然不同的背景下研究花生。在深入探討這兩種似乎不相干的議題（1是菲律賓貧童缺乏蛋白質，2是黃麴黴菌的生長環境）後，我的世界被撼動了，這促使我質疑起自己和許多營養學者所深信不疑的假設。
〈逆轉我世界觀的驚人發現〉
以下這項發現，讓我的世界觀與世界大大逆轉：飲食中蛋白質含量最高的菲律賓兒童，罹患肝癌的機率最高，即使這些孩子來自較富裕、容易取得一般認為有益於孩童健康的資源，例如醫療與乾淨的水。
於是，我決定依循這項發現前往未知的領域。結果我的學術生涯大轉彎，朝著意想不到且令人心神不寧的方向前進。這過程中的許多細節，我已在第1本著作《救命飲食》（The China Study）中說明。然後，我終於意識到2件事情：
第1，營養是人類健康的關鍵。
第2，大家對於何謂「適當營養」的看法並不正確。
如果你想終身遠離癌症、心臟病、糖尿病，這權利其實掌握在你以及手中的餐具上。遺憾的是，醫學院、醫院和政府衛生機關似乎只將營養視為影響健康的小因素，也難怪標準的西方飲食及流行的「低脂」、「低醣」飲食往往會造成健康問題，而非加以解決了。
實際上，在過去半個世紀，科學家花了幾十年在實驗室苦苦追求的「奇蹟療法」，最後並非哪種神奇的新藥或先進的手術工具，既不是運用雷射或奈米科技，也不是改變人類DNA……，讓我們變成不朽的神祇。相反地，健康的祕密一直在我們眼前，並以簡單甚至無趣的字眼偽裝起來：營養。要維持健康，王牌其實是我們每天吃進口中的食物。在學到這一課的過程中，我也學到另一件很重要的事：為什麼多數人還不知道這個祕密？
＊醫學與科學研究機構根本不接受這些發現，而是有系統地鄙夷甚至打壓。
＊鮮少醫療專業人士意識到，我們所選擇的食物，遠比他們所開的處方藥物更能抵抗疾病。
＊透過飲食可以常保健康、預防疾病，這麼大的好消息，醫藥記者卻很少報導。
＊科學家所受的訓練幾乎不是觀看「全貌」，而是鑽研龐雜資料中的一丁點，以至於未能理解整體的智慧與意義。
＊欣然受惠並掌握大局的，是醫藥與食品產業。業者不斷想說服我們，救贖之道在於一顆藥丸，或從植物的某部分萃取、加上人工原料做出來的營養強化點心。
因此，事實離我們好遠，而本書就是要揭露這個真相。
〈為何又出另一本書？〉
看過《救命飲食》的讀者或許已對上述的情況略知一二，知道營養的真相，也知道其他科學家和我在努力推廣這真相的過程中，遭到哪些阻力。
《救命飲食》在2005年出版後有好幾百萬人讀過，並把書中洞見和朋友、鄰居、同事與深愛的家人分享。我每天都會聽到有人滿懷感激，這證明全食物蔬食擁有何等療效。雖然每則小故事聽起來似乎只是茶餘飯後的話題，然而整體來看，便是言之鑿鑿的證據。許多人想利用大眾的無知來牟利，處處阻礙我宣揚全食物蔬食的好處，然而這些小故事足以彌補我所吃的苦頭。
不僅如此，2005年起，我許多同事所進行的研究顯示，良好的飲食能夠對人體的各個系統有深遠的影響。若有哪個科學家、醫師、記者或是負責擬定政策的人，仍否認或貶低全食物蔬食對個人與社會的好處，那就是睜眼說瞎話──證據已經多得不容忽視！
然而在某些方面，整體情況並未出現太多變化。許多人仍然不知道健康與長壽的關鍵，就掌握在自己的手中。這或許出於惡意，或更普遍的是出於無知，總之西方主流社會就是這麼固執於不知、不信，甚至主動扭曲我們該如何飲食的事實，以至於這麼多年來，我們無法相信自己遭到欺騙―接受別人的說法，不懷疑有人在暗中控制、誤導我們，或許比較容易。要徹底改變這觀念，就是告訴你情況為何如此：《救命飲食》著重於證明全食物蔬食是最健康的人類飲食；至於《救命飲食2‧不生病的祕密》則在說明，為什麼把證據攤在陽光下這麼困難，還有必須採取哪些行動，才能真正帶來不同的局面。
〈事倍功半的疾病照護體系〉
美國的人均「健康」照護費用居全球最高，但和其他工業化國家相比，品質卻敬陪末座。
美國其實是一個病懨懨的國家，雖然健康醫療的支出相當龐大，人民卻沒有比較健康。事實上，許多慢性病的發生率正在攀升，而從肥胖、糖尿病與高血壓等的健康生物標記來看，慢性病患者可能還在持續增加。
體重過重與肥胖的人口比率，已經從1962年的13％，暴增到2008年的34％。美國疾病預防管制中心的報告指出，經年齡調整後所計算的比率，美國人罹患第2型糖尿病從1980年的2.5％增至2010年的6.9％，攀升逾2倍。1997-2009年，罹患高血壓的成年人也增加了30％。
雖然健康風險因子增加，所幸隨著藥物與手術的發展，人口死亡率仍能維持在差不多的水準（不過，北美洲的糖尿病死亡率在2007-2010年間，竟增加了29％）。從這些數據中可明顯看出，先進的醫療並未著重於預防，也沒有大幅增進人民健康，更未減少死亡率……。然而，我們為這些「進展」所付出的代價卻極為高昂。
多年來，處方用藥的價格漲幅遠高於通貨膨脹。這筆錢花得值不值得，應該好好深思。
這些處方用藥的副作用其實是第3大死因，僅次於心臟病與癌症。沒錯，死於處方用藥副作用的人，比車禍還多！
2000年時，芭芭拉．史塔菲（Barbara Starfield）博士便在《美國醫學協會期刊》中指出，美國人依照正確用藥指示卻仍死於「藥物副作用」的人數，每年有10萬6千人，這還不包括意外過量用藥者。這些數據尚未列入每年在醫院中用藥錯誤而死亡的7千人，也沒有包含在醫院因非用藥相關的其他疏失（如手術失敗或儀器監測錯誤）而死亡的2萬人、院內感染死亡的8萬人、非必要手術而死亡的2千人……，這樣看來，整個就醫過程中最安全的部分，就只剩一開始急速行駛至醫院的救護車。
但是如果你質問美國政府關於這方面的問題，他們只會裝聾作啞，完全不提到醫療體系是第3大死因。如果承認這一點，會害別人無法做生意──要說美國政府還在乎什麼的話，那就是醫療體制的經濟利益了。
但是，醫療體系總有沒害死人的時候吧？畢竟每年受惠於醫療的人數以百萬計，遠超出這幾十萬死去的人，不是嗎？
若你要這樣說，就請參觀參觀護理之家或老人中心，親自看看那些最需要醫療的人從這個體系得到何種照顧吧！這些曾生龍活虎的人現在病懨懨的，白白承受身心折磨，這景象怎不叫人心疼？他們多半是因為吃藥吃出病的。但是，能怪他們嗎？他們都聽從了醫師的話，醫師不是最了解狀況的嗎？白天的電視廣告，不是有一大堆可以降血脂、血糖和重振雄風的藥物？
我還可以舉出許多例子，但讀者應該已經有概念了：我們在疾病照護上花的費用愈多，反而病得更重、活得更悲慘。
〈癌症地雷區〉
在1980年代晚期，我曾受邀到加拿大蒙特婁首屈一指的麥基爾大學醫學院，在查房會議（Grand Rounds）演講。演講時我們尚未發表在全中國所進行的研究（我在《救命飲食》中曾深入討論），因此只依據我們對蛋白質的研究及其他研究團體的數項觀察，提出3項癌症與營養失衡的關聯。我提出一些研究結果，詳細說明將蛋白質攝取量減少時，癌症便會出現逆轉。我繼續假設，或許有一天可採用營養的策略來幫人類治療癌症。當時我只能說到這裡，因為我還不知道到底該採用哪種特殊策略。
那天晚上，我獲邀和治療癌症的3大科別──手術、化療和放射治療──主任晚餐。在談話的時候，手術科主任問我，「病患在得知罹癌後，透過營養手段可能影響癌症進程」是什麼意思？我指出我們有充分的初步證據來證明這種假說，且證據的數量遠多於一般常見卻有風險的商業治療方式，例如新型化療與放射療法──兩者根本沒得比！營養療法的潛在優點包括：完全關閉癌症進程。根據實驗數據所顯示的可能性：極高。從健康觀點來探討的營養療法有何缺失：無。至於化療與放療，其副作用眾所皆知，成果也不顯著。既然如此，試試看營養療法是理所當然的吧？
手術科主任立刻回答，他絕不讓任何病患以營養手段，取代他所熟知的手術。他繼續以乳癌為例，說明手術的成效有多麼卓越，化療主任卻不苟同，他表示化療比手術有效多了。當坐我左邊的手術科主任和坐我右邊的化療科主任還在爭論不休時，對面的放療科主任又加入戰局，質疑起兩位同事的意見。他針對乳癌這個話題，堅持放療治療效果最好。我根本無從分辨誰是誰非，只是坐著聽。回溯起來，那場面滿令人啞然失笑的──尤其想到他們的態度會造成病患死亡與受苦。
那時我發現3件十分有趣的現象：
第1，醫學大老對於乳癌到底該用手術、化療還是放療，根本莫衷一是。
第2，他們完全無法容忍營養療法，因為他們和當時的我一樣，都還沒看見這種方式對人類的效果。
第3則是最重要的，他們顯然沒興趣討論該進行怎樣的研究，探討營養作為治療方式的可能性。就算過了20年，這方面的討論仍差不多。
那幾位大老和我之間有嚴重的隔閡，他們對營養能影響癌症的新證據，根本不屑一顧。多數腫瘤科的醫師仍崇尚這3種「傳統」療法，沒有耐性去理解營養派的治療意見。
最近我進行2場演講，其中1場是在芝加哥，由兩家非常有名的醫學院主辦，聽眾為癌症研究者與專家。另一場則是在加州沙加緬度的美國國立癌症研究所，我在這2場演講中提起這20年前的往事，希望大家注意，即使時光不停流逝，大家的討論卻在原地踏步。如果不是新手術、綜合化療或放射療法，癌症治療界根本不理睬。
〈說不完的異端研究〉
我並非表示意見與我不同者，皆為蠻橫、心胸狹窄的野人。身為科學家，我預期，甚至希望有其他研究者來挑戰我的發現。我認為這項發現實在太重要，因此更必須驗證，以確保其正確無誤，絕非不夠嚴謹的研究所導致的結果。我歡迎大家批判我的統計方式，若能有人重複我的實驗更是求之不得，即使他們是想證明我錯了。
多年來，許多給我善意批評的人，指點了我下個研究階段該做些什麼，為我整理出該如何設計一項研究的頭緒，或幫我想想還有什麼新方式來處理棘手議題。這就是科學方法發揮得最理想的情況：彼此競爭並非為了爭名奪利，而是尋求更高的真理，達到至善境界。
:::本書簡介:::引用自【博客來網路書店】
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