食在幸福。塘塘廚坊
Ep.2：百搭山蔬—山芹菜
山芹菜煎素蛋、親子羽衣丼飯、豆腐渣米漢堡
《發現純素好味道》
作 者：蘇富家（塘塘）、早乙女 修
出 版 社：原水文化
出版日期：2019-01-19
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主講：vegan養生達人蘇富家
促進循環｜茴香煎素蛋（節錄自《發現純素好味道》p.132）
材 料：厚的硬豆腐1/2塊（約25g）、豆包200g、茴香100g（→替換成山芹菜）、薑泥2小匙
調味料：苦茶油1大匙、黑麻油1大匙、海鹽3/4小匙
作 法：1.豆腐切塊，再用雙掌壓掉水分；豆包切碎；茴香洗淨，切細（約0.5公分以內的長度）
2.將豆腐、茴香、豆包、薑泥一起放入攪拌盆，用手抓一抓至均勻黏稠。
3.煎鍋加熱再倒入兩種油，將鍋子搖一搖使油均勻薄薄佈滿鍋子，再把作法2.放進煎鍋，撲開成圓形，以大火兩面煎成金褐色，再均勻灑入海鹽，即可起鍋。
翠色分明｜親子羽衣蓋飯（節錄自《發現純素好味道》p.158）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料：豆包200g、杏鮑菇100g、四季豆80g（→替換成山芹菜）、昆布高湯400cc.（作法詳見p.110）、糯米粉（或地瓜粉）1大匙、水1大匙、煮熟的十八穀米飯1碗
調味料：海鹽1/2小匙、醬油2小匙、黃砂糖1小匙、七味辣椒粉少許
作 法：1.豆包切一口狀；杏鮑菇用手撕成約大拇指的粗條狀，再剝成約3公分長的塊狀；四季豆去頭尾，拔除硬絲，放入滾水中燙熟，撈起，斜切成5公分長。
2.昆布高湯倒入小湯鍋，加入海鹽、醬油、黃砂糖、杏鮑菇煮沸，再放入豆包，煮約1~2分鐘至軟嫩，再加入四季豆。
3.糯米粉和水調勻，加入鍋內與全部材料輕輕拌勻，即可熄火。
4.把煮熟的十八穀米飯盛入大碗中，再將作法3.澆在飯上面，撒上七味辣椒粉，即可享用。
高鈣低脂｜豆腐渣米漢堡（節錄自《發現純素好味道》p.160）
* 照片未經原水文化授權同意，不得以任何形式轉載、傳輸、重製、散佈、出版或播送。
材 料：豆腐渣500g、胡蘿蔔60g、芹菜60g（→替換成山芹菜）、香菜60g、煮熟的糙米飯200g、去皮山藥200g、高麗菜絲適量
調味料：A.香油3大匙、海鹽1小匙、香椿嫩芽醬1大匙
B.神奇燒烤醬（作法詳見p.97）
作 法：1.胡蘿蔔、芹菜、香菜分別洗淨、切碎，放入炒鍋，加香油炒至乾香後，盛入拌盆。
2.豆腐渣入炒鍋乾炒至鬆鬆；糙米飯放入耐熱塑膠袋中，用桿麵棍敲打至呈黏狀（像有顆粒狀的麻糬）；山藥刨成絲。
3.將炒鬆的豆腐渣、黏狀的糙米飯、山藥絲、海鹽、香椿嫩芽醬，放入作法1.的拌盆中，用手抓一抓拌勻。
4.取作法3.整成1.5公分厚度的橢圓形漢堡（每顆60g，約可做14顆），放入平底鍋，加少許油兩面煎至金黃，再刷上調味料B.。
5.另盛飯入盤中，取一個容器舖入高麗菜絲，排上煎好的豆腐渣米漢堡，旁邊另加一些裝飾，即可食用。
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