《甜蜜之瞬:Smoothie bowl思慕雪食光》

作者:林蕙苓、楊梅香、蔡雨桐

出版社:寶瓶文化

出版日期:2018-04-16

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導讀:作者林蕙苓

◎內容簡介

 

  當日影漫步餐桌,

  思慕雪,是我最誠摯的早餐邀請 。

 

  「跟喜歡的人少吃一頓,就真的少一頓了。

  每一頓早餐,都是偷來的時間,

  像是平常之外的禮物驚喜,更令人感覺美好。」──〈偷來的時間〉

 

  在料理台上找到安定心緒的瞬間,

  在碗中,開出一片花園風景。

  一天,悠緩開始──

 

  藍莓從攪拌機傳來灌木叢裡的漿果味;《碧海藍天》那片深邃海藍,在碗裡重現。芭樂片擺成雪中搖曳的山茶,開得恬靜安然;撒入紫蘇花,讓涼風吹來一絲細微的花香……

  思慕雪(Smoothie bowl)是餐桌上的一方美好景致,也是每天的假日感早餐。邀請喜愛的人共桌,以無油、零負擔的料理方式,擴充味蕾的習慣,藉不受拘束的擺盤,延伸對食材的想像。

 ○本書特色

  1.散文式食譜,以優雅姿態輕鬆做早餐,優雅過生活。

  2.是甜點,是綜合蔬果穀類餐,更可以是一碗充滿水果的沙拉。

  3.食材、作法簡單,不需料理技巧即可完成,手拙也OK。

 ○名人推薦

  ·李絲絲(誠品書店總店區資深企劃、Cookinig Studio策劃人)甜蜜推薦

  ·「黃色的、粉色的、綠色的、藍色的思慕雪,透過紙頁對我發出了閃閃召喚,不僅是『吃我吃我』,而是『看看我,看看我』。思慕雪帶來了甜美瞬間,五感滿足,日日好日。」──李欣倫(作家)

  ·「與其說這是一本食譜書,我更願意看作是三個具有美的靈視之眼的作者,以食材、以文字、以攝影,力行五感全開的生活美學,自此美不是外於生活的鑑賞,而是日常可即可食的饗宴。」──陳明柔(靜宜大學臺灣文學系教授、蓋夏圖書館館長)

◎作者介紹

 ○林蕙苓

  喜歡新奇的食材,實驗新奇的料理方式。自家的小廚房,便是料理遊樂園地。

  中文系畢業。現任廣告文案,咖啡館煮咖啡、做輕食,同時也是千樹成林兒童創意作文教師,LYS私廚廚師助理。

 ○楊梅香

  做菜對我而言,能安定自己的心,安撫別人的胃。

  ART69餐與茶、陶與食器空間主持人,LYS手製服飾設計師,LYS私廚主廚。

  曾為2015《芒種 食 茶 器皿 》初夏茶與食宴席設計、2015《林士祺山中歲月》茶席設計。

 ○蔡雨桐

  抓住生活中的記憶,在日子裡慢慢留住畫面的美好,好好呼吸、按下快門。

  專業攝影師。2014年攝影展TRANSPARENT,曾獲2016新光三越攝影獎、2016桃城美展攝影獎。

◎目錄

【推薦序】

甜蜜食光,日日好日/李欣倫(作家)

瑣碎日常的冰鎮/陳明柔(靜宜大學臺灣文學系教授、蓋夏圖書館館長)

【作者序】

一起吃早餐,是為了每一瞬間的甜蜜回眸/林蕙苓

思慕雪製作程序

思慕雪玩色法則

● 一片冰心(水梨、鳳梨、香蕉)

● 我的分子時代(藍藻粉、鳳梨、香蕉)

● 浪漫這件事(草莓、芒果、蔓越莓、香蕉)

● 來說說,一大早聊什麼好?(鳳梨、香蕉)

● 偷來的時間(藍莓、火龍果、香蕉)

● 雪泡胭脂豆兒泥(火龍果、香蕉、豆漿、燕麥奶)

● 雪泡黃果(奇異果、鳳梨、香蕉、豆漿)

● 致童年(梨子、綠葡萄、芝麻葉、香蕉)

● 今生無緣(蘋果、芒果、香蕉)

● 橘子巧克力(金桔、巧克力、香蕉)

● 35度C陽光的浪漫(火龍果、香蕉)

● 習慣(蘋果、抹茶、香蕉)

● 生日蛋糕(草莓、蔓越莓、香蕉、豆漿)

● 色相漸層(藍藻粉)

● 酪梨的滋味(酪梨、奇異果、蘋果、燕麥奶、薄荷)

● 來自國旗的靈感(鳳梨、小蕃茄、梅子粉)

● 雪地之花(紅心芭樂、蔓越莓、香蕉)

● 莓果的紫色力量(藍莓、蜜棗、香蕉)

● 情迷地中海(藍藻粉、蘋果、豆漿、香蕉)

● 性冷淡風(藍藻粉、火龍果、藍莓、香蕉、豆漿)

● 愛吃苦(芝麻葉、香蕉)

● 南瓜燈籠(南瓜、胡蘿蔔)

● 熟悉或者陌生(薏仁、桂圓)

● 健康的想像(酪梨、藍藻粉、鳳梨、燕麥奶)

● 少女時代(草莓、覆盆子、蔓越莓、香蕉)

◎序

 ○推薦序:〈甜蜜食光,日日好日〉—李欣倫(作家)

  翻閱《甜蜜之瞬──思慕雪食光》,捧讀一碗碗恍若藝術品的思慕雪,第一個想法也是:「這是什麼啊?實在太美了噢。」原來是能提供營養和飽足感的早餐。於是不禁幻想,如果能在日日晨光中,以這一碗繽紛的思慕雪開啟一日,簡直是幸福夢幻不思議了吧。

  思慕雪的製作,不僅是各色鮮亮蔬果展示的總匯拼盤,更是視覺、味覺、嗅覺身體感的織錦繡。這幅刺入身體深處的食物繪本,既素簡又華麗,既是日常風景又洋溢著節慶喜氣,素簡的是生活風格,華麗的是碗中綻放的繽紛花季。於是,在慵懶或緊湊的家常時光/食光中,隨著蕙苓、梅香和雨桐,彷彿乍然來到了慶典,每碗思慕雪在規律的日常中,猶如假期的燦爛煙火,照亮了舌尖、指尖與心間。即使只是賞讀著文字與圖片如我,也彷彿忘卻了身旁奔馳而紛雜的日程,進/浸入了由他們所結界出來的悠緩時光,安靜美好,而後我也隨著碗中風景和潔淨文字,散步到他方,記憶的原鄉。

  除了滿足味覺、嗅覺、視覺等感官之外,一碗碗思慕雪其實讓我想到書寫、創作的本質,只不過載體並非文字,而是蔬果。藉由不同蔬果的顏色搭配、切片方式、基底與綴飾的層疊擺盤,絕美的創作在在令我驚豔:原來橘子橫切三等份就是一朵晶瑩的寶石花,好似女子鍾愛的項鍊墜子;而紅心芭樂在蕙苓、梅香的巧手下,居然成了一株粉嫩的雪地山茶,恬靜如斯。「這是我們開在碗中的花園風景」,是的,不僅是一碗滿足眼目、味蕾的思慕雪,這已恍若一座隨四季流轉,運行著生機,貼近土地的小小生態了吧!這是她們看待蔬果的方式,也是在心中、在碗裡凍存著的原始風景。

  日本禪師藤井宗哲曾提過「易位為食材本身」的概念,也就是囑咐好的廚師應站在食材的角度,思量它希望被做成什麼,跟何者搭配,最能發揮其純美滋味與潔淨感,例如當以蘋果的心情來料理蘋果,而非依個人偏好胡亂錯配。當我細讀此書時,不斷地想起藤井宗哲的這句話,深感作者也許真能體解香蕉、藍莓、草莓、火龍果的心意,讓它們與最適合、最對味的友伴搭配,有的無怨無悔地化作溫軟果泥,有的則奉獻出鮮亮色澤,有的以片狀、球形展示那豐美的肌理或青春小鮮肉,彼此的肉身層層堆疊,互為輝映交響。身為碗中「群芳譜」的一分子,我揣想著如果他們能說話,大概會帶點羞怯的表情,甜甜地說:「身而為火龍果/藍莓/奇異果,我很幸福噢。」

  於是,無論是黃色的、粉色的、紫色的、綠色的或藍色的思慕雪,透過紙頁對我發出了閃閃召喚,不僅是「吃我吃我」,而是「看看我,看看我」。思慕雪帶來了甜美瞬間,五感滿足,日日好日。謝謝蕙苓、梅香和雨桐,易位為蔬果本身,如切如磋,如琢如磨,將豐盛美好的大自然,端來我的眼前。

 ○推薦序:〈瑣碎日常的冰鎮〉—陳明柔(靜宜大學臺灣文學系教授、蓋夏圖書館館長)

  初拿到《甜蜜之瞬──思慕雪食光》書稿,覺得實在甜美得太過分。細細捧讀翻閱,卻從思慕雪缽裡、從文字裡,觸及了一些不尋常的日常。一缽缽思慕雪,是日常須臾靈光的創作,晨起便以美好飽足一日所需的能量。

  蕙苓和梅香,兩個多年來一起喝茶、一起讀書的好朋友,以水果花蔬與文字相佐,創造了思慕雪畫缽裡令人流連的花園野地。蕙苓多年來未曾放棄以文字耕耘生活,文脈溫暖舒緩,她以慵懶疏緩的節奏熱烈擁抱家常,書中一則則小品與思慕雪相佐,不只寫思慕雪缽中令人驚嘆的美麗來由,品的更是尋常光影裡五感全開的飲食記憶與人情點滴。梅香則是擁有奇異烹調天分的獨特女子,彷彿能看透食材的本質,優雅創作出令人驚嘆的料理──這個「生活美學家」對於美的感知,有不可思議的觸鬚,卻也有不可妥協的堅持,因為她在粗礪日常中,仍要認真活出美好,堅持即便只有一枝花,也要擺設出一片日常風景的美。每一缽思慕雪都是一次不可思議的展演,水果花蔬超現實色彩配搭,各色切法、擺飾、色彩光譜的調合,都是獨一無二的策展;最尋常的蔬果華麗變身,每一口都宛若雜沓生活夾縫裡的呼吸舒展。而天生擁有攝影師之眼的雨桐,以其獨特的視角將之凝凍在他的光影構圖裡──在他的光影構圖裡,思慕雪不只是飲食留佇,更是一則向生活致意的美麗小品。

  思慕雪,思慕什麼呢?我想思慕的大約是入口後融在舌尖、喉頭的沁涼,也是冰鎮瑣碎日常的甜蜜之瞬。每日晨起,在投入快速運轉的生活節奏之前,短暫的廚房時光,洗洗切切、研磨成泥,從容時,便以作畫的心情開啟一天,興之所至,花蔬堅果隨意灑上也是一缽能量滿滿;親愛的人對坐片刻,什麼都不做的這時那時,靜默或話家常都是歲月靜好的尋常陪伴,這是令人神往的好食光啊。於是,一整冊思慕雪食光,不只是晨間食頃的短暫好時光,也是一分從容優雅好好過日子的心意。不一定是思慕雪,也可以是品一盞茶,賞一帖字,凝望一枝花,相賞豔陽春的須臾片刻,那便都是生命中不可再得的此時此刻了。

  梅香和蕙苓的靈心巧手,將季節豐饒多彩的水果花蔬化作缽缽繽紛,也將花園野地帶到餐桌之上,每一缽思慕雪冰鎮瑣碎日常的片刻時光,為我開啟全感知的飲食體驗。因此,與其說這是一本食譜書,我更願意看作是三個具有美的靈視之眼的作者,以食材、以文字、以攝影,力行五感全開的生活美學,自此,美不是外於生活的鑑賞,而是日常可即可食的饗宴。

 ○作者序:〈一起吃早餐,是為了每一瞬間的甜蜜回眸〉—林蕙苓

  早餐吃點什麼好呢?

  在假日的早晨,這是一個美好的問題。你可以悠哉悠哉地享受準備過程,也享受烹調的愉快,然後,舒舒服服、悠緩地吃早餐,看書、聽音樂,喝茶、喝咖啡,八卦日常。

  在上班日跟忙碌的早晨,這可能是一個複雜的問題。想好好吃早餐,但時間緊迫;做完了,還得收拾好久。想做點特別的,怕時間不夠;簡單做著吃,又覺得單調……心理與現實的掙扎,像一齣連續劇不停上演。

  如果每天都能吃「假日早餐」,那多好呢?

  因為先生工作時間的限制,通常我們一天之中,只有早餐能一起吃。

  為了這一天中,難得能一起坐在餐桌上的幸福食光,而且我們都想一起好好地吃早餐,我變換了很多口味。米食,麵食,沙拉,水果餐。蒸,烤,煎。有熱食,有冷食……

  但,即便我情在其中,樂在烹調,難免有黔驢技窮、江郎才盡的時候。更有些時候,天氣熱得不想開伙,水溫冰凍得不想洗鍋子,還有,身體虛乏得不想做太複雜的事情──這類「心情溫度」上的問題。

  即使如此,還是想吃點特別的早餐。所以,我一直在尋找一種方便在這些時候出現的早餐。

  「這是什麼呢?」這是我看見思慕雪(Smoothie bowl)的第一反應,也是很多朋友看見我捧著這一碗時的反應。

  那麼,看到這樣一碗繽紛五彩的食物,你想到了什麼?裝在碗裡的優格?慕斯甜點蛋糕?果泥?什錦水果盤?

  Smoothie bowl提供很多想像,不過通常是早餐,因為它有足夠的養分與分量,可以給你充分的健康營養和飽足感。如果覺得太迷人,想當成下午茶甜點也沒問題。但記得別吃太多,真的會很飽的!

  Smoothie bowl,我想稱它為「思慕雪」。聽來很文藝,但很符合它的身分。它既有水果,有蔬菜,也有植物性油脂、堅果種子,有藻類。有時,更有許多高蛋白食品。

  它有豐富的蛋白質跟纖維,還有其他維生素;它可以是甜點,可以是果泥,可以是綜合蔬食穀類餐,更可以是一碗充滿蔬菜口味的沙拉。

  思慕雪吃起來的甜蜜感,大部分是來自蔬菜水果自然的甜味。但如果你調味得宜,它也可以有那麼一些淡淡的鹹味。思慕雪就是這麼多元,這麼內涵豐富,長相卻如此甜蜜可愛。就像個天使臉孔的美少女,腦袋裡裝了一套世界百科全書。

  說起它的身世,可以牽涉好多營養專家的發明跟理論,也有更多關於蔬果在攪拌器、果汁機的作用下,產生了愈來愈複雜可口的產品之演進史。但,我喜歡這種料理方式的理由,非常單純。

  做一道料理,首先要取悅自己,給自己一些玩樂的趣味,還有關於美的滿足感。這樣,即使在生活中心情磕磕碰碰,在料理台上、餐桌上,都能找到一個安定心緒、放鬆的瞬間。

  做思慕雪,讓人懷有清爽甜蜜的心情。而這樣美麗的早餐,有著滑順的口感,有時不知不覺一下就吃完了,像是生活中浮光閃過的一瞬,卻留下了甜蜜的回眸。

  思慕雪不需要烹調技巧,也沒有艱難的料理手段,只需要果汁機跟簡單的擺盤,就能讓你享受創造味道和口感上的自由,也享受創造美麗顏色與繽紛盤飾的快感。你能創造出你所沒有想像過的顏色,你能做出屬於你自己的風格,一道理想中、夢想中的美麗料理。

  洗洗切切,加進果汁機裡打勻,倒進碗裡。有靈感時,就精細地擺個盤;沒有靈感時,使用剩下的水果,切一切,撒上去,再加點核果、奇亞籽、白色椰絲妝點一下,也有隨興的趣味之美。

  清理工具也很單純。在我們家,就是果汁機、兩個碗、兩支湯匙、砧板,跟一把刀。節省了許多料理跟清洗的時間,即使在緊迫的時間縫隙裡,也能挪出十分鐘,慢慢沖一杯咖啡,漫談閒聊,或只是坐著互相放空。

  這是一碗吃起來很舒服,有假日氣氛的早餐。在晨光中,我們在一起,陪伴彼此這一天中可能僅有的相聚時光。

  思慕雪的味道有一種純淨感,吃久了,味覺會培養出一種對蔬果甘甜的敏銳度,像是味蕾被洗刷一遍。非常奇妙,我感覺自己現在吃一道菜餚時,能嚐出更多層次的味道了。我想,這是意外的收穫。

  每天吃著看起來差不多的食物,漸漸地,可能會覺得日常生活重複又重複。只要隨時變化一下吃飯的模式,生活就能多一分新鮮感。

  如果你也想吃得很營養,吃得很甜蜜、很美麗,那麼,我們一起來做思慕雪吧!

◎內容連載

〈偷來的時間〉

沒時間做早餐、吃早餐的時候,心中總是充滿遺憾。僅僅一日,都讓人懷念在早晨光線裡,從容地坐在餐桌上的時間。我覺得自己真貪心,不過是錯過了一次早餐啊。

然而,想想人生的早餐數量,是有年分限制的。你跟喜歡的人少吃一頓,就真的少一頓了。這一輩子,都有些時光是錯過的。錯身而過,有萬般理由,但總是錯過了,才後悔。

有時候,生活雜事如潮水來襲,連吃飯的時間都只能在外面匆匆解決。要不買份豆漿、飯糰,要不漢堡、薯條。帶著走,在工作的桌子上,在早餐店的塑膠椅上,匆匆地吃。這時就特別想念家裡餐桌上輕緩悠然的光陰。

每一頓早餐,都是偷來的時間。因為是偷來的,像是平常之外的禮物驚喜,更令人感覺美好。

洗碗槽邊,水瓶裡養著四天前荒地摘的含苞野花,花朵冬日裡慢開,足足花了四天,才抵達開到七分的明黃燦爛。燒好爐水、沏好紅茶,驀然,花葉氣息逸過鼻尖。

這天的早餐並不特殊。優格、香蕉加點莓果做底的思慕雪,齊齊整整擺上切好的水果片,一切幾乎如常。只是,花開了。

把黃色小花擺在餐碗旁邊,茶煙渺渺,對映著似的;碗裡的早餐格外色澤紅豔媚麗,我們說話的腔調也就淡淡地,有了度假的慵懶感。二十分鐘之後當然還是要上班工作的,本來這就是夾在縫隙裡的時間,不過,開了花,心情也就悠盪了起來。

一小把荒地摘來的花,竟換來了一場度假的錯覺。

曾有一次,在某個下午,我獲得一段意外的小假期。包了茶具,想去找棵盛開的櫻花樹下喝杯茶。

公園裡八重櫻枝幹像一棚屋簷,我坐在散花如雪的簷下,本來覺得浪漫優雅,卻愈坐愈冷。日頭漸低,還捲起了流霧,春寒難耐,連穿了靴子的腳底都冷了,後來茶就帶回家喝了。

看來想偷時間,也不是就能稱心如意啊!很多事情都得要多花點心思。

沈復〈閒情記趣〉裡,寫娘子陳芸慧心巧思,租了餛飩擔子去看油菜花。梅花盡落,油菜花卻滿畦壑。油菜花田裡,他們一群人在餛飩擔子上溫酒、熱菜、燒茶水,行酒嚷嚷,把一個冬日過得熱鬧風雅。其實尋常人家也看油菜花的,只不過,他們更多偷得了一份賞花飲酒的情致。

偷時間,是得花心思、花些腦力創造美感,還得挪出享受的心思。

 

:::本書簡介:::引用自{博客來網路書店}

http://www.books.com.tw/products/0010783941

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