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吃健康元宵能降血糖？！

北醫名譽教授楊玲玲推「整合營養學」對治糖尿病

—山藥養生湯圓、健康野菜火鍋、淮杞養生玉露

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主講：佛光大學樂活產業學院院長楊玲玲

　　　臺北醫學大學名譽教授

預防糖尿病 佛大樂活學院推廣養生元宵及健康野菜火鍋（佛光大學新聞稿　撰文及攝影：周俊雄）  

元宵節即將到來，國人習慣吃湯圓過元宵，但是怎麼吃才能健康和養生呢？佛光大學樂活產業學院院長、藥學專家楊玲玲教授，特別提供DIY的「山藥養生湯圓」和「健康野菜火鍋」分享如何以飲食預防糖尿病。這場健康養生美食發表會，也讓親自品嘗的佛大校長楊朝祥和研發長郭冠廷等人十分讚賞。

楊玲玲院長表示，衛福部公布2014年國人十大死因第五位就是糖尿病，奪走9,845條性命，平均每小時就有1.1人死亡，而且十八歲以上國人糖尿病盛行率高達11.8％，全國約有227萬5,267名糖尿病病友，每年估計以二萬五千名的速度持續增加。

楊玲玲院長研究預防糖尿病之整合營養學多年，深知飲食習慣可以決定一個人的健康狀況，尤其結合現代營養學與傳統中草藥之實證科技，選擇具有降血糖之食材和中草藥設計的健康飲食。她說，配合藥食同源，篩選具有科學實證的中草藥，設計低碳之健康飲食，可以幫助糖尿病患者作好控制血糖，並降低糖尿病併發症的風險。

楊院長在元宵節前夕發表研究報告並示範「山藥養生湯圓」，她說，傳統湯圓之製作，以糯米為主，但糯米補氣，吃多易脹氣，胃弱者如胃酸分泌過多，易胃脹氣者不宜多食。而且糯米含有高澱粉質，糖尿病者不宜多食。所以她以在地食材，補脾健胃、益肺腎又降血糖之宜蘭山藥，經蒸煮→揉搓→湯圓，再配佐滋養補益中藥材及本地產發芽玄米（轉引自2016年國際知名期刊「食品化學」相關論文）設計降血糖之元宵湯圓，口感和Q度勝過一般傳統湯圓。她把這道湯元取名為「滋養氣血山藥養生湯圓」。另外也可以花生、桂圓、冬瓜糖做成山藥蓮子桂圓元宵，取名為「長生益智山藥養生元宵」；還以山藥養生湯圓、山粉圓、洛神花、海藻糖，煮成高纖美顏排毒的「洛神粉圓山藥湯圓」。此外，以新鮮山藥帶皮、枸杞、發芽玄米蒸煮的「淮杞養生玉露」，可以預防感冒、增加食慾並控制糖尿病。

楊院長也很重視無毒蔬菜的選用，她的「健康野菜火鍋」使用宜蘭在地的降血糖蔬菜，如南瓜、苦瓜、黃瓜、菠菜、地瓜葉、赤道櫻草、大頭菜；甚至佛光大學校園裡的健康野菜，包括降血糖綠資源蘆薈、咸豐草、含殼草、山芹菜（鴨兒芹）、昭和菜、馬齒莧、小葉桑、黃鵪菜等等。

楊院長也公開她的湯底秘方「樂活氣血雙補包」是補血之熟地黃、白芍、當歸、川芎、麥冬、補氣之白朮、黨參、甘草、茯苓組成。這也是秋冬養生常用燉補漢方，可增加血液循環，使皮膚光滑粉嫩，氣色紅潤。

楊院長表示，國人講究美食，想要吃飽、吃好都不是問題，但要吃出真正的健康，才是王道。