《台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味》
作者:厚生市集
出版社:尖端
出版日期:2016-03-23
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導讀:厚生市集創辦人張駿極
◎內容簡介
原生菜不只是食物,
更是對故鄉、土地的感情與眷戀!
◆台灣原生菜—-在地最原始的好味道
吃在地的食物,找原始的美味,原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一,因為原本就長在這塊原始土地上的植物,不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化,這也帶著某種程度上的傳承與意義,原生蔬菜可說是文化生活中的一環。
◆為什摩要吃原生菜?
「在地」與「當季」是原生菜最重要的兩個特色,以環保觀點來看,原生菜可大幅降低食物的碳里程,同時符合農業的本質--由在地的人生產食物給在地的人吃。
以食安觀點來看,原生菜能自然克服地形、土壤、氣侯等條件,在適合它的地域裡生長,不用特意地施肥、噴藥除蟲,且吃當季蔬菜,可降低為了防治病蟲害而大量使用農藥的風險。
以美味觀點來看,原生菜不需經過長時間冷凍保鮮,在最短時間內即可從產地美味上桌。
◆樸實風格的插畫+創意巧味的食譜
正因為如此,原生菜的風味最原始、最自然,在烹調過程中也不用加過多的調味、簡單拌炒即原味重現。本書介紹了台灣在地的野菜種類,搭配精心設計的食譜,藉由餐桌上的野菜感受到大自然的獨特風味。
更重要的是,這些野菜大多近在咫尺、你我都不陌生。親近食材更能了解這塊土地上所能孕蘊出的美好,了解食物更能感覺美味背後農人們辛勤的汗水,因為更接近了,人、事、物就能變得更靠近、更溫暖,透過這些在地好食材,友善我們珍惜的土地和可愛的人們。
◎感心推薦
余宛如/生態綠股份有限公司創辦人
邱馨慧/呷米共食廚房老闆
謝昇佑/好食機創辦人
蘭萱/中廣蘭萱時間主持人
◎作者介紹
厚生市集
我們是一群長期在半導體業工作但對台灣農業默默關注的夥伴。注意到通訊科技普及所帶來的資訊「去壟斷化」,我們相信打破傳統運銷體系的時刻到了。
短且透明的供應鏈才能支持理想中「地產地銷」的小農經濟,給予生產者合理的收益,降低二氧化碳排放,並進而推動永續農業。
厚生市集專注於建立短且透明的供應鏈。
絕大多數嘗試協助小農生計的朋友們,都是以生產出發(例如提倡有機耕作) ,然後試圖以品牌方式行銷。厚生市集則是從銷售入手,在設計企業策略時完全尊重農產品的商品特質,並以創造一個公平永續的商品交易機制為志業。
使命:
安全,當地,當季。
不賣進口食材,最短的食物哩程,支持在地小農。
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網址
◎目錄
推薦序
前言
壹
台灣原生菜,從產地到餐桌
-九層塔
-山芹菜
-山苦瓜
-山茼蒿
-山當歸
-山蘇
-川七
-甘藷葉
-角菜
-明日葉
-空心菜
-青葙
-秋葵
-紅鳳菜
-香椿
-茭白筍
-馬告
-馬齒莧
-莧菜
-紫蘇
-過貓
貳
小農與土地的感心故事
甘做有機無毒耕作的傻瓜
雲林新安農場
花比菜多的自然生態農場
桃園復興鄉李爸爸農場
土地的招喚,開啟綠色新生活
新北市林口周業鑑農場
順應時機與節氣種對的菜
新竹仁和有機農場
天養的野菜才是大地珍寶
桃園大溪芸生農場
讓孩子從自然中感受生命之美
華光社會福利基金會附設望德園有機農場
一家人的開心農場
桃園豪記有機農場
耕作要慢慢來,絕不能計較
桃園大溪小農
參
初心與願景
創業的契機
「厚生」的由來與營運形式
建立起農民與消費者間的平台
維持小農間密切的關係
重視消費者體驗的網站設計
在地買,在地賣的理念
維持平衡的食物鏈
回家吃飯,找回生活樂趣
實踐與食踐
附錄
台灣小農平台與購買資訊
:::本書簡介:::引用自【博客來網路書店】
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