《曬過太陽的美味:蔬菜水果乾健康料理食譜50+(附贈蔬菜季節月曆)

干し野菜の深味レシピ

作者:村井林檎

原文作者:村井りんご

譯者:何姵儀

出版社:時報出版

出版日期:2014/04/07

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導讀:時報出版企劃主任張燕宜

        

 

內容簡介

太好了,又多了一種品嘗蔬菜的方式!

 接受太陽洗禮後的食物,

 更美味!更健康!

 

 濃縮食物的美味,增加嚼勁

 譜出不同滋味的料理饗宴

 同時兼顧環保與家計,

 邁向零剩菜、零赤字的居家生活。

 

  健康營養X美味口感X環保省錢=跟蔬菜一起曬太陽作戰計畫

   一聽到蔬菜乾,大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧?不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作,而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾=「semi-dried」方式。說是「乾貨」,其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。

   雖然可以完全去除材料水分,做成乾貨那樣,但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差,吃起來未必美味。因此,這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料,還介紹各種曬乾材料的方法。

  料理福音。平時煮菜直接使用就可以了!

   半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣,只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。

   差異只在於加熱時間較短,調味料的用量要稍微節制,

   不過烹飪的時候,應該可以立刻掌握住訣竅才是!

  蔬菜曬成乾好處多多!

   1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁

   2 口感大幅提升

   3 煮菜變得更簡單

   4 可以大量攝取蔬菜

   5 不會浪費又環保

 

 是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢?

 快著村井林檎的指導,一起加入快樂的曬太陽一族吧!

 

 隨書附贈台灣蔬果當季表,由《這輩子一定要當一次農夫》作者林黛羚審定

 

本書特色

 說明各式製作蔬菜水果乾的方式

 道具與技巧的小提點

 附贈美味食譜與蔬菜季節月曆

作者介紹

    作者簡介

           村井林檎

  大學畢業後,於法國餐廳與料理學校學習、累積料理經驗與技術。

  活躍於日本雜誌、廣告、電視節目等領域,主要為指導食材與料理的各種面向。

  特別是使用蔬菜的健康料理,與製作乾物、果醬與漬物的保存技巧,更是廣受各界歡迎與高度評價。著有多本料理書,不定期於東京・府中的自家舉辦料理教室。

     譯者簡介

           何姵儀

  在鄉下深居簡出、種菜捕魚的日文譯者。

  部落格:何姵儀的翻譯作品 yarukinashiko.blogspot.jp/

目錄

大力推薦蔬菜乾的理由

開始進入蔬菜乾生活吧!

Part 1透過美食親身體驗!蔬菜乾的好處

普羅旺斯燜菜

咖哩炒青蔬

香蒜鯷魚蔬菜盤

什錦根菜湯

油蒸蔬菜乾

Part 2把蔬菜、蕈菇與香草曬成乾

【番茄.小番茄】

茄乾起司吐司

太陽恩賜義大利麵

簡易莎莎醬

番茄燉雞翅附庫司庫司

油漬小番茄

【小黃瓜.茄子】

魚露炒小黃瓜/味噌炒紫茄

小黃瓜炒飯

浸炸紫茄

【青花菜.花椰菜】

涼拌淺漬雙花菜

花椰菜鹹豬肉燉湯附芥末醬

香烤凱薩青花菜沙拉

【蘿蔔.蕪菁】

醋味噌炒菜葉/乾蘿蔔絲沙拉

蘿蔔扇貝蒸飯

豆漿焗蕪菁牡蠣

蘿蔔香菇滋養雞湯

煎蘿蔔佐巴沙米可醬

【洋蔥.大蔥】

青蔥味噌湯

洋蔥蝦仁奶汁檸檬燴飯

青蔥旗魚迷你鍋

【馬鈴薯.甘藷】

小酒吧風炒洋芋絲/手工甘藷乾

西班牙蛋捲

簡單甘藷點心條

【牛蒡.蓮藕.胡蘿蔔】

韓式拌胡蘿蔔絲/什錦根菜味噌

酥炸牛蒡蓮藕散壽司

香濃根菜燉肉

酸漬胡蘿蔔

蓮藕酥餅

【白菜.高麗菜】

淺漬白菜/涼拌高麗菜

白菜木耳燴麵

清蒸蔬菜淋香料奶油

【菇類】

快煮蕈菇

蕈菇鮭魚豆漿奶汁燉飯

蕈菇炒冬粉

【香草植物.香味蔬菜】

全乾香草醋/香味醬油/全乾香草沙拉淋醬

Part 3把水果曬成乾

【蘋果.柿子】

蘋果甘藷乳脂鬆糕

迷你柿子派

蘋果貝果三明治

【香蕉.奇異果.芒果】

奇異果蜂蜜沾醬

香蕉布朗尼

奇異果芒果水果茶

【草莓.藍莓】

草莓蘇打

藍莓雪糕

藍莓白玉

【橘子.檸檬.柚子】

橘子檸檬皮巧克力片

檸檬瑪芬蛋糕

柚子與酸橘蒙格麗亞

台灣蔬果當季表

PLUS+

Column1 製作蔬菜乾使用的工具

Column2 各種蔬菜與水果的曬乾方式

Column3 醃蔬菜乾

Column4 常備料理組

Column5 製作乾貨的基本(竹莢魚乾/烤扇貝一夜乾/吻仔魚乾飯團)

內容連載

【番茄.小番茄】

色彩鮮艷的番茄,是許多人嘗試著製成蔬菜乾的選項之一。

市售的番茄乾,製作耗時、曬得又乾又硬,

這裡要教大家製作的番茄乾卻能在短時間內完成,而且會完全釋放甘味,

用來做成義大利麵、沙拉,甚至是燉煮料理的醬汁,滋味可是會濃郁得驚人呢!

半乾番茄

曬乾的方式

橫切成一半,用湯匙柄剔去籽後,再配合用途分切成塊(圓形切片或一口大小)。果皮朝下排放在篩網上,曬至靠近切口的果皮變皺即可。

日曬之前先用廚房紙巾將切口的水分擦拭乾淨,這樣會比較快曬成乾。

日曬的時間

放在太陽底下曬半天~1

半乾小番茄

曬乾的方式

縱切成一半,用湯匙柄去籽之後,果皮朝下排放在篩網上,曬至靠近切口的果皮變皺、果肉變軟即可。

日曬的時間

放在太陽底下曬半天~1

全乾小番茄

曬乾的方式

與半乾番茄相同。

要放入油裏醃漬時,先撒上少許鹽再曬

日曬的時間

放在太陽底下曬34

隨手烹調的美食

茄乾起司吐司

麵包切片之後塗抹上一層橄欖油,稍微撒上鹽巴,擺上半乾的番茄乾與起司,烤至起司融化為止。

*如果是使用硬質或全麥口味的麵包,起司方面建議使用帕爾瑪乾酪或莫查列拉起司

太陽恩賜義大利麵

盡情享受沐浴在灑落的陽光底下

風味簡單樸實的甘甜番茄吧

材料(2人份)

番茄(一口大小.半乾)⋯⋯大的2

義大利麵⋯⋯160g

⋯⋯適量

橄欖油⋯⋯1大匙

羅勒葉(新鮮的)⋯⋯適量

作法

1. 番茄倒入鍋裡,撒上少許鹽,輕輕搗碎攪拌。另起一鍋,將要煮義大利麵的水煮沸。

2. 橄欖油倒入已經放入番茄的鍋子裏,以中火略為翻炒;等所有材料都沾上油之後蓋上鍋蓋,轉小火蒸煮(如果沒有水分釋出,就加入34大匙用來煮義大利麵的熱水)

3. 義大利麵按照包裝上的指示放入加了鹽的熱水裡煮。

4. 番茄煮軟之後加入少許鹽調味,倒入義大利麵拌和。盛入容器裡裏,擺上羅勒葉裝飾即可。

簡易莎莎醬

直接將曬乾之後酸味變得更加醇厚的番茄做成沾醬。

淋在香煎雞排上也非常不錯喔。

材料(23人份)

小番茄(縱切成半.半乾)⋯⋯20

紫洋蔥(切成碎末.半乾)⋯⋯16

A

塔巴斯可辣醬(依個人喜好)⋯⋯12小匙

檸檬汁⋯⋯2大匙

鹽、黑胡椒⋯⋯各少許

香菜(或義大利荷蘭芹)⋯⋯適量

棍子麵包(依個人喜好)⋯⋯適量

紫洋蔥曬乾的方式和半乾的洋蔥一樣。使用新洋蔥也可以

作法

1. 將切成一半曬成乾的小番茄再切成2等份,連同紫洋蔥倒入碗盆裡,並加入A混合。時間夠的話放入冰箱裡醃漬1小時。

2. 加入切成碎末的香菜混合,再依個人喜好放在棍子麵包上品嘗。

油漬小番茄

曬乾的番茄如果有剩,那就放到油裏醃漬吧!

切碎後可以加入沙拉淋醬或湯品裏,用途非常廣泛。

材料(23人份)

小番茄(縱切成半.去籽.全乾)

⋯⋯黃、紅各10

橄欖油⋯⋯150200ml

大蒜⋯⋯1

月桂葉⋯⋯2

迷迭香⋯⋯14

小番茄在曬之前先撒些鹽

亦可與奧勒岡、紅辣椒一起醃漬

作法

1. 保存瓶洗淨之後把水分擦乾。

2. 將小番茄、切成一半的大蒜、月桂葉與迷迭香放入保存瓶裏,注入剛好可以蓋滿材料的橄欖油,醃漬23個小時即可食用。

 

:::本書簡介:::引用自【博客來網路書店】

http://www.books.com.tw/products/0010631228

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