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《排毒舒食盛宴2：真原味的實踐》 

作    者：韓柏檉、張幼香  

出 版 社：天下雜誌  

出版日期：2013/10/01  

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導讀：臺北醫學大學公共衛生系所韓柏檉教授

◎簡介 

萬名讀者誠摯推薦，《排毒舒食盛宴》續集再推出！

新鮮真食物，原味輕烹調， 

回歸簡單自然，就是身心和諧最好的生活方式。 

吃得乾淨，身體就潔淨，然後脾氣、心情都變好！ 

韓府的蔬菜水果、五穀雜糧，為什麼特別好吃，竟讓向來只愛吃肉的人指名一吃再吃？ 

客人到了才開始煮，兩小時變出14道菜，食材超過40種，怎麼辦到的？ 

答案都在做出真原味。 

‧3步驟開啟健康美味排毒新生活！ 

　1.避開毒食物：排毒專家的防毒方程式首度大公開 

　2.嚴選好食材：張幼香帶路，學會市場達人不外傳的祕訣：水果要買又酸又甜的，才不會吃到化學甜劑、新鮮的魚不該有藥水味…… 

　3.品嚐真原味：舒食廚房大揭密，50道輕烹調料理×38種排毒好食材，一餐就能吃到四十多種蔬果，留住食材原味，健康效果加倍！ 

‧附贈好味便當食譜：超過10種蔬果的營養便當，健康美味帶著走。 

‧附贈好評外食餐廳：用健康高標準「新、速、實、簡、美」，挑選外食好餐廳，出門在外不被重口味欺騙味蕾。私房推薦餐廳，首度曝光。 

◎熱情推薦

 　行政院衛生福利部部長　邱文達 

　癌症關懷基金會董事長　陳月卿 

　台北醫學大學生殖研究中心主任　曾啟瑞 

◎專文推薦 

　戰國策國際顧問總經理　吳春城 

◎讀者推薦 

　‧烹飪從此變成開心事了 —讀者 陳亦芬 澳威爾管理顧問公司課程總監 

　‧力行排毒舒食，老天爺絕對會給我們機會！—讀者 張文淮、蔡麗雪夫婦 

　‧體驗排毒生活，改變就能帶來希望！—讀者 蔡璧君 北醫保健營養學系在職研究生 

　‧慢活舒食的幸福體驗—讀者 洪瑀彤 安永生技商品部經理、營養師 

　‧排毒舒食生活讓我瘦了一圈！—讀者 王昭傑 台北醫學大學資訊處 

◎推薦序 

　‧〈起伏人生淬煉出的真原味〉─戰國策國際顧問總經理 吳春城 

　　我雖不擅烹調，但和內人May都喜嚐美食，品嚐大江南北的珍饈美膳成為我們繁忙工作之餘的最佳紓壓活動。近年來，May更嘗試親自下廚為家人料理，但真正動手做後，才發現這真是一門大學問，除了吃得開心、吃得賞心悅目，還要吃得健康，的確讓人傷透腦筋。 

　　韓柏檉教授是我在菸害防制工作上的多年夥伴，從早年看他擅揚於環境毒素的研究、倡導衛生保健觀念，意氣風發，到親眼見證他走過大病侵襲的生死交關，從此徹底改變了心境與性情，成為一位身體力行、循循善誘的健康良師。疾病雖是韓老師個人的大不幸，卻因此轉化為大眾走向健康的一股新動力，上天安排似乎自有巧妙處。 

　　而韓師母幼香姊，則是令人敬佩的女性，她遇亂不驚，用她的堅忍意志與一雙巧手，為病中胃口不好的韓老師變化出一道又一道美食，相信是那股由食物傳達的愛意，給予老師繼續奮戰的能量。 

　　韓老師伉儷的養生方法很簡單，「好東西進、壞東西出」，對照她們各類排毒舒食的研發理念，讓忙碌現代人可以簡單上手，真正有所改變。韓老師常說，「再好的東西，講再多也無用，健康也一樣，必須方便可行，才能永續經營。」 

　　他們出版的第一本書《排毒舒食盛宴》》正因為美味與健康兼具、簡單可行，成為暢銷書。我們引領企盼的PART 2，終於出版了，而且特別在這食安問題頻出狀況之際，真正是讀者之福。 

　　這本新書除了健康與實用，還包含了韓家人歷經人生起伏後淬煉出的美味與情感。猶記數月前至韓家作客，有幸品嚐韓師母與女兒共同料理的舒食，色、香、味俱全，連擺盤都有考究，讓一桌客人驚呼連連；韓老師更說得一口好菜，與我們分享每道佳餚背後的故事，賓主盡歡。 

　　或許，您不能身臨韓府，但透過本書，就能把美食帶回家，讓家家像韓府、日日有健康，誠心向大家推薦。

 　‧〈力行排毒舒食，老天爺絕對會給我們機會！〉─讀者 張文淮、蔡麗雪夫婦 

　　我先生從診所診斷出肝腫瘤到轉診台大做一連串全身檢查後（抽血、斷層、全身骨骼掃描、切片檢查等……），我們家庭可說是從天堂掉進地獄，因切片化驗結果證實是醫療資源最不足的膽道癌。 

　　好友婉玲得知消息後，告知北醫有個韓教授肝腫瘤十九公分都能治好了，趕快去買他的書回來參考，看他是如何抗癌成功的。沮喪中好像又找回一線生機，立刻叫女兒快去書店買《排毒舒食盛宴》一書回來研究並付諸行動，從如何準備蔬果汁、怎樣準備菜色，還附贈了食譜，書裡更提到夫妻如何抗癌的心路歷程，真是一本超級貼心實用的勵志好書。 

　　最感動也最想感謝的是幼香姊姊的真情流露，對先生病痛中的照顧那麼無微不至，讓我在照顧先生時以為借鏡，相信夫妻能同心，老天爺絕對會給我們機會的。 

　‧〈烹飪從此變成開心事了〉─陳亦芬 澳威爾管理顧問公司課程總監 

　　我一向熱愛烹飪，但每每下廚煮一頓飯，就換來滿屋子的油煙，, 飯後還得辛苦洗刷油膩的碗盤及廚房，令我困擾不已，甚至為此卻步十多年不想再煮「大餐」。 

　　年初讀到韓老師的《排毒舒食盛宴》一書, ，發現做菜宴客其實也可以很簡單，無需大火炒，卻仍可燒出一桌美味佳餚，更符合現代人少油、少鹽、少糖的健康新主張。

 　　四月時至韓老師家作客，品嚐到師母親自烹調的舒食餐，猶記每一道菜上桌時，大夥都驚呼不已，似乎食物中清甜的美味加了些什麼神祕配方，而當老師公佈答案時，那些食材卻都是我們日常吃過的，但透過師母的巧手與創意組合，端出來的卻是一盤盤令人驚艷的美味。 

　　因有了這次難忘的飲食經驗，我也想邀請韓老師及師母幫我打個分數，看看我的烹飪技術是否還有哪些進步空間。 

　　從書中的啟發以及自己選購食物的便利性著眼，這次宴客的食材選擇上，以有機糙米搭配有機地瓜煮成糙米地瓜飯，地瓜的香甜搭配糙米真是絕配，座上賓客都直呼糙米變得好吃了，也想買回家試試看。而蔬菜、豆類、蛋、魚等烹調，採用蒸、燙、水煮方式，配上天然醬油及水果醋做沾料，吃得到食物的原味及甜味。

 　　宴請韓老師及師母當天，其實心情是既興奮又忐忑的，因為師母的菜做得太好，讓我有點擔心自己做的不好吃、待客不周。不過韓老師卻安慰我說，只要是別人請他們夫妻吃飯，他們都覺得當天的飯菜特別好吃，因為他們的朋友大部分都會擔心廚藝無法超越師母，而從來不敢開口請他們哩！ 

　　有了這次宴客成功的經驗，增加了我在家中請客的信心，自此我可以很優雅地，以健康烹煮食物方式招待我的朋友們。這陣子外出吃飯時，還會特別觀察餐廳的菜餚配色及擺盤，烹飪從現在開始是件愉快開心的事了！ 

　  ‧〈體驗排毒生活，改變就能帶來希望！〉─蔡璧君 北醫保健營養學系在職研究生 

　　以往在課堂上，常聽老師說 ：「學術研究要能讓大眾運用於日常生活，才有價值。」也常看老師拿自己打的甜菜根蔬果汁給大家分享，老師說:「天天喝一杯，能排毒、保健；身體健康，心情自然快樂。」 

　　耳濡目染的結果，我在進行論文「得舒飲食降血壓」收案期間，便採用了老師的作法。因為受試者一再反應上班繁忙，無法自行備置餐點，更遑論吃足四蔬五果的份量，因此份量不足，血壓無法降。我靈機一動，反問受試者：「那您早上可以自己打蔬果汁喝嗎？早上先喝了部份蔬果，不足的部份午、晚餐補足。」我發現凡是對家庭有強烈使命感的，都會因為怕自己健康出問題連累家人，而積極配合採行降血壓飲食。 

　　大家認同喝蔬果汁可行之後，接下來是「要打什麼蔬果呢？」因為老師豔紅的甜菜根蔬果汁深烙在腦海，所以毫不猶豫就建議大家：「那就用甜菜根為基底，加上易取得、易清洗的蔬菜，和自己喜歡的水果，自行搭配。」 

　　我的受試者之一吳大哥，因為廚藝精湛，也為了疼惜家人，天天下廚做羹湯；得知自己高血壓後，又加了一項早上打蔬果汁的任務；吳大嫂本身也是高血壓患者，吃藥、回診十餘年如一日，但血壓仍居高不下，喝蔬果汁第6週後，吳大哥的血壓從168/105 mmHg降到122/87mmHg（期間因習慣以汽水當飲料，一直到第5週都無法下降；經太太提醒禁口後，血壓迅速下降），吳大嫂則從170/101 mmHg降到111/80 mmHg。

 　　有一位郭姊姊，也是乖乖牌，數十年服降血壓藥，定期回診，血壓維持140/110 mmHg左右；早餐改喝蔬果汁之後，一個月內血壓降至110/69 mmHg，更教她開心的是，她長期胸部到甲狀腺兩側佈滿水泡，醫師也不明原因，喝蔬果汁後，回院檢查，胸部水泡消失無蹤。降血壓卻意外治癒痼疾，讓她更積極喝蔬果汁，希望甲狀腺兩邊的水泡也能消失。 

　　我在收案期間，邀請本身是餐飲專業大廚的李千惠小姐為大家示範「得舒一餐」的做法，千惠以《排毒舒食盛宴》中的幾道佳餚，饗宴我的受試者，大獲好評，引起大家相偕買書。其中一位李媽媽，因感受到書中字裡行間，夫妻、家人濃郁的親情，一口氣買了百冊書籍，送給海外的子女、親友，她希望親朋好友，能如老師書中所言：「認錯、感恩、改變。」 

　　的確，我從我的受試者身上看到的，就是老師在社群網站上的留言:「改變帶來希望！」 

　‧〈慢活舒食的幸福體驗〉─洪瑀彤 安永生技商品部經理、營養師 

　　長期處在忙碌的生活及高壓的工作環境，竟發覺自己已好久沒能好好坐下來，輕鬆不趕時間地完成一餐。適逢韓教授的邀約，讓我享受了幸福美味的一頓料理，並且提醒了身為營養師的我，除了指導大家吃得健康營養外，更應關心用餐者身心靈的照護。 

　　很佩服當日的大廚師母，她事先備好時令的安全新鮮食材，做菜時依據當下的感覺來做菜色搭配；食物入口的剎那，幸福滋味滿溢，因為師母真心希望所有食用者健康快樂，享受吃的美好。 

　　當天每道菜上桌時都是驚豔美麗的擺盤，食材與餐具搭配輝映，常常有衝動想趕緊掀開蓋子看看裡面是什麼、嚐起來如何，頓時這一餐變得好有趣。 

　　在歡樂的用餐氣氛下，感受師母從備餐開始的食材選擇及搭配、擺盤講究、上菜順序與節奏，著實讓人體會了慢活舒食的幸福感！ 

　　或許你也和我一樣，已經很久吃飯時間不超過半個小時、沒能好好品嚐食物的香甜美味、或是試著了解吃進嘴裡的食材有什麼有趣的故事。這一餐我看到了美麗的菜色，聞到食材的香氣，聽到用餐者的愉悅，吃到料理的美味，也感受到人生幸福的滋味！ 

　‧〈排毒舒食生活讓我瘦了一圈！〉─王昭傑 台北醫學大學資訊處 

　　我之前有高血壓、肝病等問題 想尋求改善方法，便遵照韓老師的建議，把市售飲料、紅肉、外食全戒了，不方便回家煮的時候，頂多買雜糧麵包吃，我也自己用麵包機做麵包吃。 

　　約5週的時間。血壓都普遍維持在120/90內，體重少了4公斤左右。 

　　我目前的飲食及生活方式是： 

　　起床：一杯蜂蜜水＋一點點天然花粉、營養粉一杯 

　　運動 30分鐘 

　　早餐：地瓜一盤、蔬果汁（甜菜根＋牛蒡＋馬鈴薯），餓的時候加吃營養粉 

　　午餐、晚餐：飯前水果、十榖米、蔬菜、紅蘿蔔、洋蔥、肉等 

　　睡前：蔬果汁（牛蒡＋甜菜根） 

　　同時維持天天運動，做重量訓練、游泳、核心有氧等，總共已經減了快7公斤，都瘦一圈了！體脂率從28降到22～23左右，目前維持得還不錯。 

‧作者序：〈體驗原味舒食：自然、簡單、快速、有效、不貴〉

　　排毒舒食盛宴這本書，在去年七月出版上市以來，心裡有個期待，是希望對社會大眾有所幫助。市場反應很快傳來了捷報，這本書，還滿受大家的喜愛，也就是這本書所分享的可能對了大家的胃口、滿足了大家的需求，這是一件令我們欣慰的事情。接下來的日子，就比以往忙碌多了，但也覺得更加開心，因為許多人看了這本書，決定採取行動、身體力行，有了心得後，也給我們一些回饋與反應。 

　　例如，有一位讀者遇到我的時候說，她的兒子在香港，體重將近一百公斤，想要減肥，醫生評估說可能要開刀切除部份的胃。後來這位媽媽送了一本《排毒舒食盛宴》讓他帶回香港，兒媳婦就照著書本內的食譜，每天認真依樣畫葫蘆，三餐盡量烹調舒食料理，兒子也開始運動；過了半年，他的體重從一百多公斤降到七十多公斤，所以這位媽媽見到我時特別來感謝我。 

　　我的學生正在做碩士論文，利用美國心臟病協會發展的得舒飲食，針對高血壓、高膽固醇的受試者做飲食介入。尋找受試者的過程非常辛苦，但一兩個月後，捷報天天向我的信箱中傳來。看到高血壓、高膽固醇的患者改變了飲食之後，血壓下降到正常，膽固醇也有所改變，非常令人振奮。 

　　也有些癌症患者想要學習書中的飲食方式，透過Facebook、E-mail或電話找到了我，詢問一些不解的問題，甚至因為在聯絡時講不清楚或是沒有臨場感，我們還約了見面。當場，我對他們的疑惑給了適當滿意的解答，看著他們開心地離開，覺得自己又帶給別人一絲希望，也體會到原來服務別人是這麼快樂的事情。 

　　從這些回饋的經驗中，我們學到如何用簡單自然的方式讓民眾有所依循。坊間的健康養生飲食等書籍不勝枚舉，但如何真能讓民眾買了書之後可以輕鬆上手、容易去做，且能有效改善健康，這不才是民眾所期待的嗎？我們把健康傳播的內容以簡單有效的方式落實，從說到做，這不才是真正符合效益，而能幫助更多人的嗎？有了前一本書的經驗，我們也更加努力去嘗試新的菜色、新的搭配，並持續追求自然、無油煙烹調、以最健康的理念去做這件事情。 

　　這一年來，一樣有許多親朋好友來家中品嚐舒食，甚至請了朋友的朋友（陌生人）來到家中，大家都很驚訝：這麼簡單的食材竟可以做出這麼多美味料理！當然，這與手藝、創意、用心、真心也有很大的關係，但是，相信還是有很多民眾感到疑惑，好食材要去哪裡買？有什麼特色？於是我們想到，何不直接就告訴他們在哪個市場、哪個攤位、哪個店家有什麼好東西呢？經過我們實地烹調與食用後覺得確實不錯的，就把這些訊息整理分享出去，並建議不同的烹調菜色做搭配，讓更多的民眾有不同層次的味蕾感動、不一樣的舒食新體驗，於是，就有了排毒舒食盛宴續集——《真原味的實踐》的問世。

 　　這本書要強調的就是如何讓家中餐桌上的菜餚呈現出自然、簡單、快速、有效、不貴的特性。所有的佳餚都以新鮮自然為首要取向，幾乎沒有什麼添加物、加工品或再製品；食物的採買過程、處理過程簡單易懂，同時烹調的方式、手法、技術也是以人人能夠輕易上手為第一要務。食物的營養並不是貴就好，為了能讓大眾吃到乾淨、少毒的食物，但又不貴而人人負擔得起，讓大家更願意動手去做這樣的健康料理，所以我們又準備了將近50道的舒食，增加了較多的辛香料調味、醬汁使用，讓料理的口感更多層、更多變，也讓舒食的特性能夠冷熱皆宜、寒中有溫、溫而不燥。 

實踐不要停 

　　很多事情、很多道理我們都會說「知道了」，卻會發現都不容易做到。我們希望讀者能夠持續重複地做，雖然似乎有點單調，但卻是成功的保證。不斷的重複可以激出很多創意火花，可以累積不同的成就感，所以讀者們可以慢慢做、慢慢體驗，但是請你不要停。因為我們在做人生中最大的挑戰，也就是改變自己的飲食習慣，當飲食習慣及觀念回歸自然後，你會發現，日子不一樣了。 

　　如果能夠每天接觸新鮮、乾淨、無毒的食物，我們的身體就能一天比一天健康。這本書，期待讀者身體力行之後，很快地就都能擁有快意樂活、清爽無負擔的日子，透過舒食的排毒、防毒與體內環保，讓每個人都能擁有潔淨的身體。 

　　最後，引用聖經上的一句話：「不要害怕，信就對了。」我們不要擔心自己做不好、做不到，也不要懷疑這些東西是否有效，只要願意相信、願意去做，一切都不是問題，也就是佛經所言：信、願、行。因此，只要開始舒食生活，相信每個人一定能感受到神清氣爽、氣色紅潤、發光發亮的新生命呈現眼前。 

◎目錄 

推薦序 起伏人生淬煉出的真原味 吳春城 

作者序 體驗原味舒食：自然、簡單、快速、有效、不貴 

part 1 真原味 

1.黑心毒食物當道，我如何自保？ 

　食品安全出現漏洞，毒澱粉、黑心醬油、過期食物到處流竄，毒物學家小心、但不擔心的原因是…… 

2.吃原味，身心無負擔 

　吃了舒食之後，變美、變苗條，血壓也正常了！ 

3.帶你去見見我在市場的好夥伴 

　因為信任，市場達人們大方公開內行人才知道的挑食材密技。 

　吃好魚有祕訣／選好肉看用途／有酸有甜才是真水果 

　五穀雜糧最好放冰箱／好的黑糖入口即化 

　選好油，試擦在手上就知道 

part2 舒食盛宴輕鬆做 

1.舒食盛宴廚房大揭密 

　很多人以為韓府廚房必定臥虎藏龍，有些了不起的食材、調味料和道具，所以做出來的舒食才能如此美味迷人，實際上…… 

2.美好回憶，累積拉你一把的力量 

　張幼香從小愛下廚，做菜做了三十多年，辦過無數場家宴，她的祕密是…… 

3.第一次準備舒食盛宴就上手 

　超簡單！張幼香傾囊相授多年的辦桌經驗，料理新手也能輕鬆做出收服人心的舒食盛宴。 

　選對餐盤，舒食加分 

4.開飯了！舒食食譜 

　醬汁類：雙椒油‧金棗汁‧茴香醬‧香菜醬‧自製薑酵素‧和風醬‧芝麻醬 

　前菜：水果芽菜沙拉‧韓風薊菜海帶芽沙拉‧雙椒油淋蘿蔔絲‧堅果黑豆芽‧翡翠木耳‧橘皮荸薺‧涼拌柚子‧古早味茄子‧茴香蘆筍‧芝麻醬拌牛蒡 

　湯：糙米魚湯‧鮮玉米湯‧鮮筍米苔目‧青蒜竹筍湯 

　飯：十豆飯‧牛蒡飯‧薄荷粥 

　主菜：炒豆干‧炒甜菜根‧天鵝堡‧醜豆拌青蒜‧茄汁辣炒荸薺‧茭白筍拌香菜‧豌豆泥 

　豆腐‧芝麻珠蔥‧三杯蘑菇‧紅燒肉‧燜苦瓜‧麵線盅 

　甜點：黃金相思泥佐蘋果‧手工糖捲麵‧芋泥四吃‧莓果凍‧黑白絕色凍‧黑糖瓦片荸薺‧暖薑湯‧黑糖芋泥豆腐花‧鳳梨薄荷 

5.六星級舒食便當，原來這麼簡單 

　透明玻璃盒裝的舒食便當一打開，五顏六色的美麗蔬菜，惹得同事、朋友驚嘆連連，日式冷沾麵、雜豆飯、水果沙拉……帶便當也可以很有趣。 

　便當食譜：高麗菜煮瓠瓜‧蕃茄鑲肉‧糯米椒鑲豆腐‧百菇飯‧黃金飯 

part 3外食教戰守則 

1.外食的四大美麗陷阱 

　誰說外食選擇素食一定沒問題？口感靈敏的排毒專家，檢視外食隱藏的四大陷阱。 

2.選外食的原則和撇步 

　以「新、速、實、簡、美」為選擇要點。專家帶路教你如何選擇好吃、安全、健康的店家。 

外食好餐廳推薦 

附錄：讀者好吃回饋 

力行排毒舒食，老天爺絕對會給我們機會！ 

烹飪從此變成開心事了 

體驗排毒生活，改變就能帶來希望！ 

慢活舒食的幸福體驗 

排毒舒食生活讓我瘦了一圈！ 

◎內文摘要 

‧黑心毒食物當道，我如何自保？ 

最近去吃喜酒，席間有兩位不認識的中年男子，突然走到我面前，充滿感激地對我鞠躬說：「謝謝」。 

他們之前看了《排毒舒食盛宴》，跟著吃舒食和韓式配方蔬果汁，半年後，體重減輕，脂肪肝和高血壓也恢復正常。 

一位在香港的母親，多年來擔心兒子太胖了對身體不好，去年底買了《排毒舒食盛宴》，由媳婦操刀掌廚，跟著食譜吃的結果，兒子從一○三公斤降到七十公斤，她好高興，特地跑到演講會現場向我致上謝意。 

這要感謝植物的偉大力量，把我推向健康的新巔峰。 

五年前（二○○八年），五十二歲的我被檢查出來肝臟有顆很大的腫瘤，開刀切除重達兩公斤癌瘤，肝臟只剩下三分之一。半年後竟又發現癌細胞轉移到肺部，我的主治醫生是我的好朋友，擔心我可能所剩日子無多，怕我受打擊不敢直說，拉我太太到病房外嘆了口氣：「大嫂你心理要有準備。」 

經過二十五次化療、十二次電腦刀放療，及服用標靶藥，直到二○一○年，我的病情才得以穩定控制。 

直到現在，我每天練習旋轉功、靜坐、泡腳，吃對身心有幫助的「舒食」——吃了身心舒暢、無負擔的低溫烹煮、少油煙烹調法。 

以及每天喝超過一千西西蔬果汁、吃大量蔬果及五穀雜糧、堅果豆類並調整心境，所幸到目前為止，檢查數據都很正常，身體也很健康、充滿活力。 

這也令我深刻體會，回歸簡單自然的生活方式、多吃新鮮的真食物，尤其是蔬菜、水果、五穀雜糧及豆類，用正確的無油煙烹調，就是對身體最好的方式。 

‧蔬果種類愈多，健康效果加倍 

為什麼蔬菜水果要吃多種類、多樣化？ 

很多人看到中午太太為我準備的舒食便當都很訝異：一大杯五百西西的蔬果汁，裡面有超過三十種食材，一大盒涼拌菜沙拉、一盒主食、一盒水果，單單一餐就吃進了三十～四十種蔬果。 

蔬果愈多元、多樣，效果愈加倍。 

植物中所含的植物化學素（簡稱植化素）有上千種，有些已被研究出來，有些還沒，這些東西基本上都是好的、對身體細胞具有必要性。比如一根胡蘿蔔有近五百種植化素，一顆蕃茄有三、四百種植化素，如果單吃胡蘿蔔，只會有四、五百種植化素的效果，但跟蕃茄一起吃，就有一千多種，效力甚至大於兩個加起來的結果，如果再吃點抗氧化的綠茶，效果更大。 

科學研究發現，食物在一起能發揮協同或加乘作用。以實驗室來說，當餵食一種植化素給有腫瘤的老鼠，腫瘤抑制率是二○％，餵兩種植化素抑制率是五○％、三種變成九○％，有點類似雞尾酒療法，吃東西也是，好的東西會互相加乘作用，如果每天你只吃兩、三種蔬果，效力當然不夠。 

‧只吞營養補充品夠嗎？ 

如果沒辦法吃多種蔬果及五穀雜糧，吞營養補充品有效嗎？答案是效果有限。 

營養補充品有它的功能，比如過敏性發炎、頭痛、月經痛，吃點魚油、Q10、維它命C、E是有幫助的，因為現代人飲食不均衡，適當補充，可讓細胞有機會調整恢復。 

但想要從營養補充品獲得所有身體所需，是不可能的。你怎麼知道少哪些營養素？除非你去做測試，但也不一定能找出來到底缺哪些，而且要補多少才算夠？ 

營養補充品雖然經過科學驗證能達到某些效果，但並非對所有人都有效，每個人的本能環境條件、體質都不同，不可能一種營養補充品治百病。 

最好是吃大量多元的新鮮食物、尤其是植物，這些營養素在肥沃土壤種出來的東西都有。 

‧好土地醞育好食物 

有人說，曬過太陽的植物養份比較高，從光合作用來看，二氧化碳和水，加上大地的營養才會合成，跟太陽、土壤有關。另外，太陽的波長、頻率會影響植物的生長、合成，就像人去照燈跟曬太陽，維生素D的合成不太一樣。 

新鮮植物比綜合維他命好。尤其土壤肥沃，食物的營養素種類多、濃度也高。 

我家陽台種滿盆栽，平常沒有施肥，只有澆灌洗米水，偶爾放點蔬菜水果的皮和不用的菜葉，結果今年春天，陽台大豐收，不但結了一百多顆小蕃茄，黃的、綠的、紅的，漂亮得不得了，牛蕃茄甚至和拳頭一樣大，結實累累。其中有一小株蕃茄、大概帶有十小顆未熟的綠色蕃茄，有次不小心折斷了，我們把它放在水裡，過了兩個禮拜，小蕃茄竟然都轉成紅色變成熟了，我認為是因為蕃茄本身營養就很夠，即使離開土壤，只要加水之後，就能利用原本儲存的養分，繼續長大。 

我和太太都相信，對植物好的，對人也好，因此我們對吃舒食更有信心了。 

‧合成食物，看不見的風險 

多吃天然植物，也可避開毒食物風險。 

最近國內爆發的毒澱粉事件、黑心食物氾濫，造成民眾對吃的恐慌，很多人問我怕不怕？其實我並不擔心，因為以風險管理的概念來看，只要吃的頻率低、吃進去的量少，就不至於對身體造成致命危害。 

風險和有毒物質的致癌強度、濃度、接觸頻率、暴露時間長短、以及情緒有關，簡單來說，防毒方程式=（致癌強度×物質濃度×接觸頻率×時間長短）＋（情緒），只要讓計算公式中的每項參數變小，如多吃蔬果、減少喝含糖飲料、少吃人工添加物、不要長期固定在同一家商店購買食材、食品，白米、糙米輪流吃、保持心情愉快等等，就能減少環境毒物對身體的傷害。 

只要合成的食品，都有機會添加你預期不到的東西，比如為了增加食物的Ｑ彈口感，在河粉、粉圓及肉圓中違法添加工業用的順丁烯二酸。 

所謂「烯」類就是塑膠，簡單來說吃這些東西就像吃進了「塑膠」，如果經常外食，被毒害的風險自然高。 

又如醬油中被檢查出含有害物質單氯丙二醇，這是化學醬油中常見的物質。而如何才能避免吃到有毒醬油？既然是天天要吃的東西，我覺得不妨多花點錢選擇較知名品牌且品質較好的，比如我們家就選用丸莊和豆油伯的純釀醬油，比較安心。 

‧外食祕訣，新、速、實、簡、美 

外食的陷阱雖然多，但也有愈多愈多人願意多花點錢，用好食材及健康考量來經營餐廳，我很樂意、趁推出此書時首度公開分享個人的外食原則，幫助大家挑選外食餐廳，並希望能有更多店家提供健康安心的飲食。 

我用「新、速、實、簡、美」的標準，來選擇外食餐廳。 

新：食材新鮮、烹調方式不流於一般看到的菜單、食譜，有創新思維，表示餐廳每天都有進步。 

速：能反應民眾需求，趕得上健康的潮流。比如現在流行少鹽、少油的地中海式飲食，若經營者用心就能提供類似菜色，這很值得鼓勵。 

實：不偷工減料，以真材實料呈現。 

簡：化繁為簡，吃頓飯不用搞得很複雜，精緻而簡約，食材夠新鮮、夠好，就不用費工去調味。 

美：食材擺盤盛裝，帶有一份美感在裡面，讓吃的人心曠神怡、舒適舒爽。 

然後，吃起來很輕鬆沒負擔，口感流暢不衝突。情境也很重要，要氣氛柔和，因為舒適的用餐環境，能抑制交感神經，承接你的負面情緒及壓力，讓身心得以安靜下來。 

基本上我會選燈光美、氣氛佳的餐廳，走進去之後沒有不好的味道，室內擺設不雜亂，精緻、簡約、輕鬆、窗明几淨，我不喜歡烏漆抹黑的環境，容易讓人情緒緊繃。 

食材衛生、清潔很重要。如果能夠標明食材來源最好，就能讓我們吃得更安心。 

‧吃原味，身心無負擔 

為了減輕身體負擔，我們多年來選擇原味、輕烹調的舒食，少油少鹽、大量蔬果，不同於一般重口味、高脂及過度烹調的精緻美食。 

出書後這一年，我家餐桌上經常出現陌生人來吃飯，除了過年以外，週末常常有飯局，每次至少七、八位，算算一年下大概請了兩百多人。 

很多人到我家作客都大呼驚奇，沒想到「吃菜」也能吃得滿足、過癮、開心，而且身心都很自在、舒服。 

有位女性朋友從美國回來，六十多歲了保養得宜、皮膚很有彈性，平常靠著吃雞腳、豬腳、肉類等QQ的皮脂類來補充膠原蛋白，是標準的肉食主義者。 

要到我家做客，她本來打算不要動筷子，就不會吃到菜了，結果卻把所有的菜都吃光光，回美國前短短兩星期內，約了兩次來吃飯。她說，實在沒想到台灣的菜和水果可以做到這樣好吃，「我一年的蔬菜量都在那餐吃掉了，」她對舒食印象大大改觀。 

也因為體驗到單單水果、蔬菜、五穀雜糧搭配，淋點手工醬油和油，就能這麼好吃，這也才發現，平時自己吃到的、自家所用的食材及醬料，選擇方便外還可以再更好。「我要回家把所有的東西都丟掉！」朋友半生氣半開玩笑地說。 

‧幼香說：為自己、家人做頓飯吧！ 

最近一群朋友迷上泡蒜頭醋，朋友好奇，「幼香，為什麼你泡的醋聞起來味道那麼好？」哎，我買的蒜頭一斤兩百元，朋友去雲林產地買的蒜頭很便宜，但買回來的蒜頭不知道是什麼原因，很快就發芽、而且變褐色、像曬傷了一樣。 

泡蒜頭醋的米醋和冰糖也有學問。我不用化學加工的白醋而用米醋，捨棄白砂糖而用較好的紅冰糖，所有的好東西加在一起，做出來的蒜頭醋自然顏色漂亮，泡起來也好喝。 

便宜大量購買通常沒有好貨，既然是自己和家人要吃的，為什麼不能慎選品質好一點的？如果你有信得過的市場小農或店家，他們能提供少農藥、安全、無添加劑、品質較好的食材，吃起來就能較安心。 

從小看到父母以誠待人，所以我很願意相信人，即使有人存心真的要來騙你，也只有那麼一次。 

‧相信，就會找到好食材 

人與人之間的信任帶來尊重、尊嚴，你願意向我買菜，我很高興你看重我的付出，我就願意給出好東西。 

有一次我去市場，看到一個年輕人在賣豆乾，大溪來的豆乾、豆腐，他說是有機的，我說，我買一斤。 

他有點不可置信地看著我：「你願意相信我說的？」我問：「你都是有機的東西？」「是。」 看他回答的時候眼神堅定、沒有閃爍，我相信他的話是真的。從早上到現在，他大概已經被很多人拒絕過了，也覺得有點氣餒，「我好開心你相信，」年輕人露出了笑容。 

你的相信，會帶給別人快樂，更因此能找到好食材。每個星期六，我們都會上傳統市場，固定跟一些「老朋友」買菜，像是賣菜的阿發、賣五穀雜糧的趙先生等，所有的故事都在這時發生，因此我們全家都很期待這樣的約會。 

賣魚的阿文常說，「打雷才紅燒」，表示這魚很珍貴，清蒸就好。 

來自宜蘭的阿發，種水果種了二十年，他常告訴我水果不要只挑甜的，因為真正的水果不該只有甜味，還應帶一丁點酸味，如果只有甜味，或是吃起來苦苦的，應該是加了什麼其他東西在裡面，對身體不好。 

有次我問賣五穀雜糧的趙先生，你寫「加拿大有機黃豆」是真的嗎？他回我一句，「我不會為了幾十塊錢騙你，賣你不好的東西。」後來我發現，朋友有不少人都跟他買五穀雜糧和豆類，品質很好，他還很熱心地印了一張五穀雜糧的功效表給大家。 

人與人之間，買賣不成仁義在，很多賣生鮮食物的，並沒有害人的心，不會故意去亂添加不好的東西。給別人一個空間、機會相信他，這個相信得來不易，你願意跟他分享你的相信，他就願意分享更多給你，繼續把誠信維持下去。 

‧多跟市場老闆「交關」、搏感情，好處多多。 

第一，你可以得到最新鮮、最好的食材，「哎呀，今天的高麗菜比較好，吃高麗菜吧！」這種老闆推薦的菜通常都很好吃。 

而且常能吃到好朋友限定版的私房貨，比如有一次買菜時，阿發就塞了兩、三顆柑橘給我，他說是自家栽培的新品種柑橘「不知春」，剛採收先讓我吃吃看，不收錢，結果我因此知道了新品種的好吃柑橘。 

再來，一旦你跟老闆交情好，即使一次買不了一大堆，他照樣可以按照你需要的份量給你，比如松子，為了保持食材新鮮度，減少油耗味及過度氧化，我都買一次可用完的小份量。你跟老闆不熟，他不可能把一大包松子拆開來分小包賣給你。 

我上市場買食材很「聽話」，因為我相信老闆們的專業。他們說今天哪種新鮮、好吃，我就買，有時他們還會很熱心建議我該怎麼煮，給我很多煮菜的靈感和創意。 

投資你的健康伙伴吧！花點時間在你家附近的傳統市場、有機市集逛逛、觀察一下，多買幾次回家吃吃看，你就能發掘品質良好的小農和店家。 

或許他的價格稍貴一點，也請經常去光顧，免得他以為沒有識貨人而黯然離開，下次再去找他都找不到。 

只要相信會有好食材，不會挑沒關係，買一次吃吃看，多試幾次，你就能找到專屬你的、市場好朋友。

◎上菜分享會 

《排毒舒食盛宴》全省上菜分享會 

‧10/12(六) 下午3:00-5:00 

金石堂汀州店 台北市中正區汀州路3段184號 

‧10/26(六) 下午2:00-4:00 

金石堂新竹 SOGO店 新竹市民族路2號11樓 

‧10/19(六) 下午2:00-3:00 

誠品金典店 B1午茶空間 台中市西區健行路1049號 (金典綠園道B1) 

‧10/25(五) 晚上7:30-9:00 

誠品新板店 3F Handmade Studio新北市板橋區縣民大道二段66號3F(板橋捷運站2號出口) 

活動詳情請洽 02-2662-0332，現場購書還有驚喜小禮。 

:::本書簡介:::引用自【天下網路書店】 

http://www.cwbook.com.tw/product/ProductAction.shtml?prodId=0000011213