《蔬食料理精華:22位頂級大廚教您輕鬆料理》

作者:編輯部

發行出版:人類智庫

---------------------------------------------------

 

導讀:週一無肉日聯絡平台總召集人張祐銓

      

:::內容簡介:::

想為家裡的餐桌上,

擺上各家名店大廚所推薦的蔬食料理嗎?

 

不用到大餐廳,偶爾在家放肆一下,

讓全台17間蔬食名店,22位頂尖大廚,

聯手為您設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理,

從食材、作法到擺盤建議,

讓您一次吸收各大蔬食名店精華!

 

近百道特色蔬食佳餚,從前菜到甜點,一次全部到位!

不僅色香味俱全,還蘊含各家名店的特色與精髓,

帶領您一步步深入蔬食料理的殿堂!

 

:::本書特色:::

重量級蔬食名店夢幻集結:全台17間蔬食名店,22位頂尖大廚,破天荒首度聯手鉅獻,超夢幻陣容,特別為您呈現!

在家做出名店級蔬食料理:各家大廚為讀者設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理,特色佳餚隨時上桌,不出門也可享受極致美味!

各國蔬食隨您掌握:涵蓋中、日、義、法、美、柬各國料理,不論您喜歡哪國風味都能滿足!

頂級大廚現身說法:從做菜理念、食材到作法與擺盤建議,毫無保留一一告訴您!讓您一次吸收各大蔬食名店精華!

清楚圖解好上手:跟著步驟圖step by step,美味料理好輕鬆!

 

擺盤小技巧更加分:頂級餐廳的擺盤小秘訣,教您如何用適合的器皿為美食加分,讓人眼睛一亮,美食更出色!

 

:::推薦引言:::

〈這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書〉──資深主編  陳亮君

    清代李漁的《閒情偶寄‧飲饌部‧蔬食第一》記載:「吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也。」

這段話道盡了蔬食的魅力與美味。近年來,「多吃蔬食、少吃肉」成為了通行世界的潮流與趨勢,而台灣的蔬食餐廳從自助餐、吃到飽、路邊攤,到各具特色的名店與大飯店,不同檔次的蔬食餐廳相當普遍,其密度之高更是獨步全球。再加上可供選擇的蔬食種類之多,如台式、中式、異國風、養生料理、創意蔬食……等,各自都在台灣這片土地上開枝立葉,台灣蔬食人口的心態也從健康、環保,到追求無止盡的味覺享受。

     身在蔬食興盛的台灣,由於本身茹素多年,所以一有好吃的蔬食餐廳,都會帶著嚐鮮的心態去捧場,如位於埔里標榜全台第一家全素食飯店的「平雲山都」,融會了多種地方菜系的創意,讓各種食材釋放出鮮甘香甜滋味,讓我印象深刻。高雄的「鈺善閣」,則是融入東方禪意的宮廷藝術裝飾,讓蔬食不只美味,更是視覺上的震撼與享受。此外,走進「漢來蔬食健康概念館」則讓人有置身佛門殿堂內,享受禪趣的飲食風味。

「如果在家也能做出名店的菜色該有多好?」

    可惜的是,雖然坊間主打蔬食料理的書籍不少,卻沒有一本兼顧全台「北中南」各家蔬食名店特色,以及「在家」就能輕鬆料理的食譜書。這是因為蔬食名店的菜色一般人很難模仿,而且有些料理既費工又費時,需要各家大廚極富文化內涵的烹飪技巧,以及變化多端的擺盤裝飾。

     但為了要將各蔬食名店的美味與健康帶入讀者家的餐桌上,人類編輯部首次破天荒地邀請了全台17家頗負盛名的蔬食店家,包含陽明春天、松露之家、鈺善閣、斐麗巴黎……等重量級名店,動員多組人馬,親自採訪22位頂尖大廚。讓各家大廚依據各自店家理念,為讀者量身打造出92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理,從食材、作法到擺盤建議,除了能簡單上手外,亦能兼具名店風華,讓您在家就可一次吸收各大蔬食名店的精華!

    期待這第一手的蔬食食譜能滿足各位讀者的好奇心、親手料理的渴望,以及飢腸轆轆的味蕾,因為,真正的蔬食味,就是「無肉」才好吃。還在等什麼?現在就馬上來試試看吧!

 

〈環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」〉──週一無肉日聯絡平台總召集人  張祐銓

    「週一無肉日聯絡平台」成立以來,強力放送三大訊息:「素食是最大的環保,可以立刻救地球」;「素食經過各界證實,不會不健康」;「素食有撇步,不會不好吃」。以此為軸心,平台打出三波主要活動,其中第三波「素食美學、蔬全蔬美」系列活動,獲得諸多政界名士、學界院士、美食評論家及餐飲界名廚的大力支持。如何讓素食展現美學,同時打造「好吃又方便」的蔬食環境,平台邀請眾家名廚傳授從居家餐食到宴席大菜之「由葷轉素」的訣竅;並鼓勵書報雜誌多在版面上給予「買好素料、做好素菜、上好餐廳」的報導空間。

    平台欣見有越來越多展現「蔬食美學」,讓讀者閱之食指大動、心想嚮往之的食譜出版,共同為「素食運動」推波助瀾。巧合的是,幾位向來支持平台的名店大廚們也現身《蔬食達人在我家:全台22位頂級大廚教您在家輕鬆料理》,為廣大讀者們大展廚藝。

    更難得的是,本書從北到南網羅全台各家蔬食名店的特色精髓,各式料理無所不包。過去只能在餐廳享用的名店大廚功夫料理,在本書中,透過精美照片、詳盡解說,名師彷彿伴隨左右,親授料理工序、美味秘訣、擺盤建議,讓讀者不出門就能輕鬆學會92道色香味俱全的素食佳餚與甜點。

    各家大廚累積數十年的精湛工藝與創意巧思傾注本書,成就集結各家之長的素食「武林秘笈」與「美味地圖」。不僅讓您在家就能親自烹調出精緻宴席料理;意欲嚐鮮之際,也可按圖索驥,全台尋芳溯源,品嚐素食美學的層次與箇中三昧。期待本書的出版,讓素食跨越葷素之別,從視覺到嗅覺,從味覺到感覺,讓最最挑剔的味蕾也心悅誠服。

    根據環保署的數據資料,一個人一餐不吃肉,立即減碳780克;一個人一天不吃肉,即減碳七公斤;一個人吃素一年,就能減少2.5公噸的二氧化碳排放! 值此二氧化碳大氣濃度飆破400ppm,創下500萬年來「新紀錄」之際,素食不僅是一種美學,更是平台力薦之最大、最有效、最即時的環保良方。期盼藉由本書的出版,讓讀者在家烹調、享用美食之際,同時也達成「素食美學」與「素食環保」的雙重理想。

 

:::書籍目錄:::

編者序:〈這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書〉──陳亮君

推薦序:〈環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」〉──張祐銓

 

布佬廚房 美味不老的香草魔法

桔醬沙拉/花椰巧達湯/焗烤洋芋/黃金燉飯/義大利奶油麵

 

漢來蔬食健康概念館 精緻港點養生蔬食

潮式豆腐沙拉/陳醋香椿脆三絲/藜麥八寶菜飯/招牌棠菜餃/上海蘿蔔絲酥餃

 

逛街法式蔬食 無可取代的傳統法式經典好料

起司焗南瓜飯/蘆筍空心麵/香煎杏鮑菇/椰漿咖哩蔬菜/酸白菜煲鍋

 

平雲山都中餐廳 川味佳餚融合各地菜色的蔬食體驗

京都素小排/龍珠鑲白玉/宮保猴頭菇/鳳眼山蘇/泰式醬豆包/醬油炒飯

葡汁乳酪煲/富貴長壽煲湯/平雲素蒸餃/玫瑰細沙包

 

幸福豆雲(前青春之泉老闆)青春不老的美食良方

水果優格/南瓜湯/五菇多醣體義大利麵/蔬果通心粉/白木耳豆花紅豆湯

 

斐麗巴黎廳 道地南法風味經典重現

小米沙拉佐蘋香優格酪梨起司蘆筍捲/伯爵花椰磨菇濃湯/香栗南瓜燉飯

普羅旺斯鄉村燉菜/鮮烤菌菇時蔬佐第戎芥末子醬

 

陽明春天 享受慢食與養生的無國界料理

甘露鮮筍佐松露鹽/羅勒青醬岩烤寬捲麵/鮮辣番茄米型麵/櫻花野蔬煲仔飯/香蕉杏仁奶露

 

香草園 細膩英式風範的香草料理

香草杏鮑菇/香煎洋菇玉瓜佐油醋醬/清蒸鮑魚菇捲佐素蠔油

香焗青醬空心麵/香酥蘋果派佐香草冰淇淋

 

Chamkar蔬食餐廳 融合法式與柬風的奇妙滋味

柬法沙拉/吳哥窟風味河粉鍋/香料燉鮮蔬/柬埔寨咖哩/薑糖芋頭

 

法華園 傳承天下的美味蔬食

紅麴鮮筍/家常魷魚/白果山藥/九重白精靈菇/橙汁素魚

 

寬心園 超越葷食的華麗美味

五味黃瓜捲/果香黃金茄/客家小炒/酥炸響鈴/翡冷白玉羹

 

Easy House美式蔬食 顛覆傳統的美式派對餐

美墨莎莎野蔬捲/蜂蜜芥末水果沙拉/翡冷翠洋菇濃湯/香料洋菇焗烤麵包/香料黃金酥皮餃

 

SU蔬食餐廳 西風蔬食的五感饗宴

野米生菜包/巴沙米克醋拌草莓/卡布奇諾菌菇濃湯/茄香魚子醬/檸檬米布丁

 

國賓飯店Aqua Lounge 遵循飲食哲學的異國輕食

西瓜番茄開心果/葉門烤芭樂磨菇與橄欖/水果九層塔湯/青醬櫛瓜麵/無糖無罪惡感巧克力球

 

松露之家 法國老店與台灣食材的蔬食火花

松露之家花園沙拉/牛肝菌野菇時蔬清湯/松露野菇酥盒/松露燉飯/松露菌菇麵

 

鈺善閣‧素‧懷石料理 天然與藝術完美結合的蔬食典範

海藻水果沙拉/和風米茄/清蒸素鱈魚/富貴滿圓/帕瑪森焗烤圓茄/普羅旺斯蔬菜雜燴

 

麟‧手創料理 躍上國際舞臺的質感新台菜

繽紛/禪/時尚/昇華/幸福

 

:::本書簡介:::引用自【人類智庫出版集團】

http://www.humanbooks.com.tw/product.html?v=1602

 

 

arrow
arrow

    聽書 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()